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從賣菜到賣「菜」,社區(qū)商業(yè)們想要引爆“廚房革命”?

來源: 零售氪星球 木貍 2022-03-22 11:46

上個(gè)月全家便利店在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)搞了一個(gè)瞄準(zhǔn)預(yù)制菜的零售新物種

這個(gè)全新概念的FamiSuper選品超市店經(jīng)過1年多籌備目前看最大特色是整個(gè)業(yè)態(tài)專注小家庭上班族客群2-3人一餐份量商品門店售賣冷凍即食加熱商品的比例史無前例地拉高到超過80%

全家便利店2022年的目標(biāo)是全臺(tái)開15家FamiSuper選品超市店以此帶動(dòng)單店客流和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)1-2成

源自日本的全家是亞洲最大的便利店之ㄧ通過預(yù)制菜精準(zhǔn)切中新一代消費(fèi)者在吃飯場(chǎng)景全家便利店正在領(lǐng)銜社區(qū)商業(yè)們發(fā)力的廚房革命

01

便利店怎么賣預(yù)制菜

以全家便利店臺(tái)北東區(qū)龍普店為例FamiSuper選品超市店是一個(gè)店中店。

FamiSuper選品超市店

整個(gè)全家200多平米的店3500品項(xiàng)商品其中近50平改裝成極簡(jiǎn)全白風(fēng)格的FamiSuper超市店陳列各種立式冷藏柜和臥式冰柜近500款商品覆蓋日常的場(chǎng)景

這些商品主要為冷凍肉品冷凍即食調(diào)理品生鮮蔬菜水果蛋品乳品優(yōu)酪食品小菜點(diǎn)心調(diào)料品休閑食品日常干貨酒品12大品類其中冷凍即食加熱型商品超百種可到店買也可24小時(shí)送到家。

法國(guó)冷凍品牌Picard的迷你焦糖蘋果塔

FamiSuper采用自有品牌+聯(lián)合專業(yè)品牌模式涵蓋全家自有鮮食品牌還引入多家專業(yè)品牌獨(dú)家引進(jìn)法國(guó)冷凍第一品牌Picard包括經(jīng)典法式前菜主菜甜點(diǎn)等焦糖烤布蕾迷你焦糖蘋果塔成了搶手貨

店內(nèi)冷凍肉品選擇符合溯源管理與品質(zhì)認(rèn)證的品牌經(jīng)半加工分切或腌制方便快速料理

便利店是社區(qū)商業(yè)橋頭堡全家便利店眼下重磅投入預(yù)制菜主要源于三方面變化

一是疫情催化出新生活形態(tài)人們居家時(shí)間變多在家做飯成為新常態(tài)

二是經(jīng)歷兩年疫情人們烹飪疲勞對(duì)便利購(gòu)買快速料理健康質(zhì)優(yōu)的預(yù)制菜需求持續(xù)攀升

三是在家吃飯的長(zhǎng)期趨勢(shì)家庭人口下降生活節(jié)奏和消費(fèi)變化等是慢變動(dòng)疫情加速了這一趨勢(shì)

臺(tái)北是典型繁華都市便利店發(fā)達(dá)覆蓋密度高全家便利店對(duì)預(yù)制菜量身定做新業(yè)態(tài)顯示對(duì)消費(fèi)新需求變化的敏銳應(yīng)對(duì)

02

預(yù)制菜加速滲透社區(qū)

國(guó)海證券研報(bào)顯示在預(yù)制菜高度滲透的日本由于人口密度高超市和便利店隨處可見預(yù)制菜需求較大每年以20%以上速度遞增目前滲透率已達(dá)60%以上

日本預(yù)制菜市場(chǎng)有其特殊性發(fā)達(dá)的便利店是其預(yù)制菜的主要銷售渠道根據(jù)日本冷凍產(chǎn)品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)在日本三大便利店品牌合計(jì)占據(jù)預(yù)制菜零售端規(guī)模的15.4%

所以不難理解在與日本市場(chǎng)很類似的臺(tái)灣便利店會(huì)瞄準(zhǔn)預(yù)制菜做新業(yè)態(tài)探索

在國(guó)內(nèi)的一二線市場(chǎng)年輕人一直是便利店主力客群他們到便利店網(wǎng)羅一日三餐所謂早上的包子中午的盒飯以及深夜一碗續(xù)命的關(guān)東煮便利店更被喻為干飯人離不開的寶藏樂園

便利店也存在擴(kuò)列朋友圈的問題需要再細(xì)化客群對(duì)品類升級(jí)而預(yù)制菜是一個(gè)滿足年輕群體和小家庭在家吃飯的新機(jī)會(huì)

已經(jīng)有便利店品牌發(fā)力2022年春節(jié)山西太原的連鎖便利店唐久就出了預(yù)制菜年味套餐包括糖醋丸子狀元雞紅燒鯉魚等菜品其中糖醋丸子小酥肉過油肉這幾個(gè)山西地方家常菜成為年菜中售賣最好的產(chǎn)品

唐久計(jì)劃開發(fā)預(yù)制菜品類本月中開始會(huì)推出日常版預(yù)制菜首批上市5款每月會(huì)更新兩款不斷上新唐久便利高級(jí)營(yíng)銷經(jīng)理張力告訴零售氪星球

唐久便利店做預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)是自有冷鏈鮮食工廠強(qiáng)大的開發(fā)和生產(chǎn)能力網(wǎng)點(diǎn)密集覆蓋社區(qū)消費(fèi)商圈

張力認(rèn)為預(yù)制菜是目前便利店品類的補(bǔ)充解決消費(fèi)者在店外食用的便利場(chǎng)景

發(fā)展預(yù)制菜的難點(diǎn)在于跟鮮食一樣需要逐步培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣不過他認(rèn)為在市場(chǎng)環(huán)境及疫情反復(fù)情況下預(yù)制菜會(huì)越來越受到市場(chǎng)青睞

客觀而言便利店要做好預(yù)制菜除了商品力供應(yīng)鏈構(gòu)建以及消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)還有門店展示和儲(chǔ)存空間的挑戰(zhàn)要用小面積去滿足細(xì)分用戶需求

既要購(gòu)買便捷又因?yàn)閮銎防滏溛锪鞒杀靖咂?h-char unicode="ff0c">冷凍冷藏的預(yù)制菜進(jìn)入線下社區(qū)是大勢(shì)所趨

除了便利店包括社區(qū)商超社區(qū)生鮮店等社區(qū)業(yè)態(tài)也在積極試水預(yù)制菜提升銷售增加客流。

預(yù)制菜是元初食品下一個(gè)自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)高地

作為定位健康三餐供應(yīng)者自有品牌銷售占比60%的社區(qū)生鮮超市總部在廈門的元初食品把預(yù)制菜定位為下一個(gè)自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)高地

元初的思路是結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)及社區(qū)客群特征植入自己的生鮮供應(yīng)鏈推出地域性特色預(yù)制菜

一上市即貢獻(xiàn)了預(yù)制菜品類20%銷量的福建特色菜姜母鴨是元初預(yù)制菜中的爆款單品主要原料番鴨來自元初自己的生鮮供應(yīng)鏈小磨香油是自有品牌產(chǎn)品種植基地則按元初標(biāo)準(zhǔn)篩選生姜

目前市面上還出現(xiàn)了專門做預(yù)制菜的社區(qū)新業(yè)態(tài)

曾創(chuàng)立瑞幸咖啡的福建商人陸正耀去年推出 舌尖工坊現(xiàn)改名為舌尖英雄的預(yù)制菜新項(xiàng)目主要售賣預(yù)制食材和速烹菜兩類產(chǎn)品

舌尖工坊涵蓋5種店型面積在8-60平米之間主要是深入社區(qū)的小店結(jié)合App提供預(yù)制菜銷售擅長(zhǎng)踩風(fēng)口融資擴(kuò)張的陸正耀希望這個(gè)項(xiàng)目繼續(xù)復(fù)制瑞幸模式據(jù)媒體披露3個(gè)月時(shí)間這個(gè)項(xiàng)目已簽約6000家加盟店

2020年底成立的三餐有料是國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)巢墓⿷?yīng)鏈B2B平臺(tái)凍品在線集團(tuán)孵化的新零售業(yè)態(tài)基于LBS的線上小程序結(jié)合線下社區(qū)店24小時(shí)無人智能柜三餐有料號(hào)稱家庭便利食材超市主要售賣包括預(yù)制菜方便菜凈菜即食產(chǎn)品等商品既有主食又有菜品

目前三餐有料集中在福州市區(qū)集中拓店以體現(xiàn)供應(yīng)鏈和規(guī)模優(yōu)勢(shì)

另一個(gè)在社區(qū)預(yù)制菜上跑出加速度的是2017年成立的鍋圈食匯4年多時(shí)間線下門店達(dá)8000多家近兩年鍋圈食匯正在從火鍋食材的細(xì)分市場(chǎng)不斷向預(yù)制菜升級(jí)

傳統(tǒng)業(yè)態(tài)升級(jí)新業(yè)態(tài)頻出預(yù)制菜正在攪動(dòng)社區(qū)商業(yè)江湖

03

消費(fèi)升級(jí)社區(qū)撬動(dòng)預(yù)制菜還在早期

整個(gè)中國(guó)買菜做飯的格局是老的做不動(dòng)了少的不會(huì)做或懶得做

零售專家上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為人們買菜必定會(huì)從食材向半成品和成品的預(yù)制菜方向發(fā)展各式更健康更便捷的短保食品冷藏冷凍和急凍食品將快速增長(zhǎng)讓做飯變得方便簡(jiǎn)單

當(dāng)都市快節(jié)奏與生活方式消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變交織廚房革命正在爆發(fā)省時(shí)的同時(shí)豐富健康高品質(zhì)的預(yù)制菜成為新一代消費(fèi)者和家庭們?cè)絹碓綐酚趪L試的新選項(xiàng)。

人們買菜正從食材向半成品和成品預(yù)制菜發(fā)展

人們到底需要什么樣的預(yù)制菜做預(yù)制菜怎么賺錢的方法顯然行業(yè)還處在摸索的早期階段需要更多實(shí)踐和時(shí)間驗(yàn)證

FamiSuper選品超市店選品策略是快速質(zhì)優(yōu)健康家庭包括食品減鈉減糖增加蛋白以及高纖維等滿足人們對(duì)飲食品質(zhì)的更高要求

從FamiSuper的角度尋求便利和節(jié)省時(shí)間的消費(fèi)者希望預(yù)制菜是更健康和更高品質(zhì)

生鮮電商叮咚買菜過去一年做預(yù)制菜的實(shí)踐收獲到一個(gè)獨(dú)特洞察是預(yù)制菜消費(fèi)顯示的不是對(duì)生活求便捷的不講究相反是一種消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活的具體化選擇這個(gè)洞察推動(dòng)叮咚買菜加大對(duì)高品價(jià)比預(yù)制菜的投入

當(dāng)然市場(chǎng)上也有對(duì)預(yù)制菜研發(fā)走向呈相反判斷的玩家一位最近迫不及待嘗試了舌尖工坊預(yù)制菜的消費(fèi)者告訴零售氪星球通過順豐快遞買來的預(yù)制菜小份價(jià)格便宜但是添加劑很多味道很工業(yè)化再也不會(huì)嘗試了

零售氪星球看來相比家常菜口味無法輕易在家中廚房烹飪的菜肴需要花費(fèi)大量時(shí)間才能做出的味道的預(yù)制菜可能更符合都市消費(fèi)者對(duì)便利和生活品質(zhì)的需求為家庭餐桌加一道美味的菜而不只是需要簡(jiǎn)單預(yù)加工的食材

此外預(yù)制菜進(jìn)入社區(qū)商業(yè)的業(yè)態(tài)模式上也不乏問題

便利店陳列和儲(chǔ)藏面積小社區(qū)生鮮超市等渠道則有渠道老化和客流老化的問題

類似舌尖工坊三餐有料的預(yù)制菜新業(yè)態(tài)弊端在于模式重投入周期長(zhǎng)試錯(cuò)成本高這種預(yù)制菜專業(yè)店模式是否成立最優(yōu)單店模型確立仍需試錯(cuò)和驗(yàn)證迭代

總而言之預(yù)制菜正在社區(qū)零售端集結(jié)聚集要成為社區(qū)商業(yè)的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)高地無論是消費(fèi)者洞察產(chǎn)品供應(yīng)鏈和具體零售模式還有很多功課要做還有很多可能

目前能確認(rèn)的是中國(guó)人廚房里的革命正在爆發(fā)社區(qū)商業(yè)會(huì)是重要角色。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)零售氪星球授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸零售氪星球所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場(chǎng),如若轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。

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