后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場前所未有的搶流量大戰。做外賣、狂打折、拼命促銷……各種各樣的刺激消費策略輪番登場。

然而日前，有知名餐企老板卻堅定表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！”

2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈發出的一則動態引起了紅餐網記者的關注。

他高呼“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！”

2020年疫情突襲，堂食遇困的木屋燒烤上線外賣后快速復蘇，如今不到一年的時間，隋政軍卻公開宣布要去除外賣，全面叫停其它一切營銷活動。發生了什么？

打折營銷，花錢買流量的事堅決不干了！

“去年十月份開始，木屋燒烤就陸陸續續關停了各地門店的外賣服務。這個月，我們將全線關閉外賣，只做堂食。”隋政軍告訴紅餐網記者。

紅餐網在外賣平臺上查詢發現，“木屋燒烤”各門店的綜合評分星級均在4.5分以上，月銷售單量大都在1000多單以上，好評率也不少。

然而目前，其所有外賣門店的營業狀態均顯示為“休息中”“本店已打烊”的狀態。消費者的最新評論均顯示在春節以前。

除了叫停外賣，隋政軍連門店促銷、新店開業打折等營銷活動，也都一并叫停。

據紅餐網了解，隋政軍此言非虛。有細心的消費者跟紅餐網反映，目前，木屋燒烤中午以及宵夜時段生蠔、元貝、海蝦等海鮮半價活動已全面停止，菜單上關于海鮮半價的字樣也已經用膠布遮蓋了起來。

廣州木屋燒烤棠下分店的一位工作人員也告訴紅餐網，“門店從2月21日起，買單系統上就已經沒有了海鮮半價的結賬方式了，確實是臨時接到公司通知調整的。”

據紅餐網了解，以往，木屋燒烤每開一家新店，都會有一周到十多天不等的打折促銷活動，“新店開業3天5折”“開店鉅惠10天，5.8折、6.8折、7.8折”這樣的打折促銷宣傳并不少見。

當記者詢問，以后木屋燒烤新店開業的促銷活動還會不會繼續做時，隋政軍直言，“沒有了，成為歷史了。”意味著，木屋燒烤一貫的開業促銷活動也將同步全部被取消。

買流量變現就像吸毒，一旦上癮就擺脫不掉了！

下線外賣服務，下線門店活動促銷，木屋燒烤突然的一系列舉措，讓紅餐網記者感到疑惑，為什么要這樣做？

對此，隨政軍解釋稱，“買流量變現就像是吸毒，一旦上癮就擺脫不掉了！但是，必須要擺脫！”

2020年疫情爆發之初，木屋燒烤全國近150家門店被迫關閉堂食，一個月損失高達近5000萬元。當時，木屋燒烤技術團隊緊急開發外賣小程序，通過發力線上外賣、社區團購等消費場景，獲得了10倍的外賣增長效率，短短2個月營業額就恢復到了疫情前的95%。

圖片來源：木屋燒烤

在這場搶流量大戰中，得益于各平臺的補貼下，木屋燒烤確實享受了一波外賣的紅利。再加上當時房東減租、員工支持，公司整體的成本壓力也相對沒那么大。

然而，在各式補貼結束之后，餐飲市場復蘇趨于緩慢，平臺流量也大也不如前，木屋燒烤不得不在流量上持續加碼。

隋政軍向紅餐網坦白，2020年木屋燒烤的所有營銷活動，都是去買平臺流量，再靠打折來轉化變現。

在他看來，這種通過花錢買流量轉化現金流的方式，是極其不健康的方式，對企業的長期經營有害無利。就像外賣小哥被困在外賣系統里一樣，平臺會給餐企帶來流量，反過來也會讓餐企受制于平臺。

“打折、促銷、外賣、私域流量，本質上都一樣，都需要長期通過買流量的方式來變現。就像‘吸毒’，一旦上癮就再也擺脫不掉了。現在我們想明白了，所以必須要下定決心‘戒毒’，掙脫這些枷鎖，從網里掙脫出來。”

各種成本暴漲！再繼續打折促銷，餐廳都要倒閉了！

2020年，為了獲取流量，木屋燒烤和大批餐企一樣，被求生欲裹挾著被動參與到等各式促銷大戰當中。這些持續了半年多的促銷活動，如今突然被叫停，不少消費者都表示不理解。

木屋燒烤“海鮮半價活動”突然取消后，有消費者表示難以接受。“木屋燒烤來過好多次了，雖然環境有些嘈雜，但產品味道都可以，從2015年吃到2021年，現在卻突然被告知生蠔海鮮宵夜沒有半價了，有點難以接受。”

有消費者強調，“并不是生蠔不半價吃不起，而是感到木屋公司做這個決定傷害了顧客感情，畢竟感情不是拿金錢就可以買到的。”

既然叫停促銷活動的舉措已經讓消費者產生誤解，木屋燒烤為何仍然要貫徹到底？

“我們也是被逼的沒有辦法，再繼續打折下去，我們都要倒閉了！”面對紅餐網的疑問，隋政軍很無奈地回答道。

“目前，木屋燒烤面臨的最大壓力是人工成本、租金成本以及食材成本這三座大山。尤其是原材料，去年下半年以來，無論是食材還是調味料的價格都全面上漲，很多食材的進貨價甚至翻了一倍之多。”

因此，對于消費者的不理解，隋政軍也表示很無奈，“海鮮五折再打下去，木屋燒烤的命都沒有了！為了保命，為了活下去，只能取消，沒有辦法。”

關于食材漲價，前不久，紅餐網在《新一輪食材“漲價潮”來襲，餐飲業雪上加霜！》一文中也有深度剖析，食材上漲對于餐飲業造成了巨大的沖擊，餐飲老板一片哀嚎。

有餐飲老板表示，“真的太難了！因為疫情，生意本身就受到了影響。現在蔬菜、肉、糧油價格又普遍漲價，利潤更少了。”還有的餐飲老板直言：”原材料價錢飛漲，吃飯的顧客又少，每天除去原料人工，基本也就在瞎忙。“

讓隋政軍和其他餐飲人擔憂的是，這輪物價上漲，可能還會持續一段時間。若物價遲遲不回落，餐企經營的利潤就會被進一步壓縮，此時餐企如果還繼續玩“流血促銷”，真的會小命不保。因此，即便消費者不理解，餐企也要盡快停止無節制的促銷活動，讓門店的周轉回到健康的軌道上來。

結語

后疫情時代，很多餐飲品牌沉迷于花錢買流量變現以及打折、促銷等活動，希望以此打一場漂亮的翻身仗，盤活現金流。

然而，木屋燒烤目前面臨的困境提醒我們，花錢買的流量，無節制地打折、促銷吸引來的流量，在現實面前更像是美麗的泡沫，一戳即破。

作為大型連鎖餐企，木屋燒烤的現金流和后端供應鏈實力，遠遠強于很多中小型企業、夫妻店、個體戶等。今天，它的處境尚且如此，其它餐飲企業的現狀可想而知。

餐飲老板們，是時候反思一下了。