以下為文字實(shí)錄：

　　這是麥當(dāng)勞袖珍參考手冊(cè)，手冊(cè)對(duì)麥當(dāng)勞食品流程制定嚴(yán)格操作規(guī)范，包括每一種食品保存期和存儲(chǔ)位置都有詳細(xì)的規(guī)定，例如生財(cái)、黃瓜片，各種肉質(zhì)品放在保存箱也有時(shí)間，對(duì)于這樣的規(guī)定，員工在接受培訓(xùn)都知道這個(gè)原則。這些精確到分鐘的規(guī)定，是為了保證麥當(dāng)勞食品的外觀(guān)、口感和衛(wèi)生質(zhì)量。這厚厚的一本品質(zhì)參考手冊(cè)，也充分贏得了消費(fèi)者的信任。但真實(shí)情況究竟怎樣？

　　這是位于北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，這家店的食品制作流水線(xiàn)上有兩個(gè)保溫箱，上面各有一個(gè)表格，寫(xiě)著不同種類(lèi)煎炸時(shí)間，當(dāng)超過(guò)規(guī)定保存時(shí)間，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)報(bào)警提示，報(bào)警提示意味著保溫箱食品過(guò)了保存期，過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)該被扔掉。然而，當(dāng)四個(gè)保存箱都發(fā)出了警告，當(dāng)班員工并沒(méi)有把里面的肉品取出扔掉。如果重新計(jì)時(shí)的貨品仍然銷(xiāo)售出去，會(huì)不會(huì)再次重復(fù)計(jì)時(shí)？會(huì)延長(zhǎng)保存多長(zhǎng)時(shí)間？2012年12月1日，員工炸的機(jī)器，六分鐘放進(jìn)了保溫箱。一直到14點(diǎn)35分，保溫箱中的雞翅仍然在，此時(shí)超過(guò)保溫期1小時(shí)24分鐘。吉士片拆了包裝兩個(gè)小時(shí)外觀(guān)會(huì)發(fā)生變化，應(yīng)該丟棄，這天凌晨一點(diǎn)十分，擺放著兩個(gè)已經(jīng)拆包但是沒(méi)有用的吉士片，過(guò)了幾個(gè)小時(shí)仍然被員工用做早餐的吉士蛋漢堡。

　　麥當(dāng)勞各類(lèi)甜品派是頗受消費(fèi)者喜歡的，麥當(dāng)勞規(guī)定甜品派炸出90分鐘內(nèi)應(yīng)該銷(xiāo)售。每一個(gè)甜品派外面都有一個(gè)紙質(zhì)包裝，員工上面標(biāo)注了最晚售出的時(shí)間，但是有時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)標(biāo)注的時(shí)間會(huì)更改過(guò)。原本快到期的甜品派，員工一換包裝，又向后推遲一個(gè)小時(shí)，有時(shí)候員工將甜品派包裝更換上新的，重新寫(xiě)上時(shí)間代售。在麥當(dāng)勞三里屯操作間曾發(fā)生這樣一幕，一個(gè)包裝袋中生牛肉餅翻落散在地上，員工又重新揀起來(lái)。掉在地上的牛肉餅，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，又被放在袋子中備用。麥當(dāng)勞原本有詳細(xì)的操作規(guī)范，并且對(duì)每一位員工都進(jìn)行了培訓(xùn)，為什么會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況？都要計(jì)算成本，擬非了多少成本都要計(jì)入成本。跟店也有關(guān)系，跟經(jīng)理的獎(jiǎng)金和員工的分析都有關(guān)系，你盈利了才有分紅，你虧了本還拿什么分紅。2012年3月1日中午，一位員工從冷藏庫(kù)中取出已經(jīng)解凍的生板燒雞肉，上面標(biāo)注到期時(shí)間是2月29日。