“最近，我們客流量明顯恢復，和肯德基、麥當勞一起，在整個廣場里屬于前三。”味千拉面上海日月光廣場店的工作員工告訴《國際金融報》記者。

　　客流復蘇亦讓高盛重新看好味千中國。高盛于8月31日將味千評級由“中性”上調為“買入”，目標價由11港元上調至13.6港元。此前，因味千身陷“骨湯門”，高盛曾調低其公司評級，認為味千近期盈利堪憂。

　　“消費者看了活色生香的廣告，充滿期待而來，結果你偷換概念，把濃縮粉勾兌的骨湯端上桌。消費者能不失望嗎？”中國農業大學教授南慶賢認為消費者具有知情權，當初味千深陷“骨湯門”，其實質在于其向消費者隱瞞了真實的生產情況。

　　不過，他同時指出，通過批量生產濃縮粉，然后重新勾兌還原，是國內外大型連鎖餐飲業的常見手法。“從食品安全的角度來看，只要食品中沒有國家明令禁止的添加劑，就不違反國家的相關政策法規。”他認為，大型餐飲連鎖店要求各地口味一致，又要在短時間內面對較大的客流量，如果純粹熬制骨湯，很難應付這種場面。如果味千事先說明這一點，消費者也并非不能理解。

　　也有評論認為，味千在經歷了風波之后，開展增加透明度的新舉措，使得消費者開始公正地評價食品工業中的標準化生產方式。

　　不過，正略鈞策管理咨詢合伙人朱振鍇卻認為，股價上漲，評級上調，與其說消費者已經重新買賬，不如說味千基本面不錯，風波過后，投資者對其重拾信心。

　　“內地餐飲企業能與味千并肩的并不多，又沒有很好地抓住這次危機的機會，讓味千有了足夠的整頓空間。而肯德基和麥當勞雖然富有競爭實力，但因為這兩家店與味千拉面差異較大，夠不成實質性競爭。”朱振鍇分析，“骨湯門”揭露了餐飲業中一些勾兌的潛規則，但并不意味著味千本身的業務水平就惡化了，“畢竟它原先怎么做，現在也怎么做，只不過公開了而已。”
　　（作者：史燕君 李柯達）