然而，正是這位相貌詼諧、慈眉善目的大叔，近日卻在美國(guó)老家大遭嗆聲。遍布全美50個(gè)州的550多位健康專家和機(jī)構(gòu)日前向麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官吉姆·斯金納發(fā)出公開(kāi)信，呼吁“麥當(dāng)勞大叔退休”。

　　專家們的理由義正詞嚴(yán)：一是麥當(dāng)勞的營(yíng)銷術(shù)不當(dāng)。公開(kāi)信認(rèn)為，有糖尿病和心臟病等問(wèn)題的兒童正不斷增多，這恰似一面鏡子，反映出麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的相當(dāng)一部分驅(qū)動(dòng)力來(lái)源于針對(duì)兒童的市場(chǎng)營(yíng)銷。麥當(dāng)勞大叔在學(xué)校、圖書(shū)館、互聯(lián)網(wǎng)等各種地方引誘孩子，“比任何其他人更能捕獲兒童的注意力”；二是麥當(dāng)勞樹(shù)立了“劣式”樣板。在麥當(dāng)勞的商業(yè)模式中，廣告是核心，每年支出近20億美元。這種方式既樹(shù)立了標(biāo)準(zhǔn)，又被同行廣為效仿；三是麥當(dāng)勞應(yīng)停止繼續(xù)“作惡”。“為了防止美國(guó)所面臨的最大健康危機(jī)發(fā)生，我們這些專業(yè)人士要求麥當(dāng)勞停止向兒童推廣垃圾食品”。

　　專家們的炮火很猛，公開(kāi)信以整版廣告的方式出現(xiàn)在《芝加哥太陽(yáng)時(shí)報(bào)》、《舊金山觀察家報(bào)》等6家美國(guó)都市類報(bào)紙上，發(fā)起者呼吁社會(huì)各界人士通過(guò)網(wǎng)上簽名或捐款，支持他們?cè)谌栏鞯乜歉嗟膹V告。

　　面對(duì)如此攻勢(shì)，麥當(dāng)勞方面的回應(yīng)也是迅速且不含糊。斯金納轉(zhuǎn)天便在公司董事大會(huì)上全力辯護(hù)，并通過(guò)媒體向社會(huì)各界說(shuō)明。斯金納的話似乎也有幾分道理：麥當(dāng)勞“從未向孩子們推銷不健康食品”，而是“提供了與均衡、積極的生活方式相匹配的許多選擇”，關(guān)鍵在于兒童和他們的父母如何去選。

　　真是“公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理”。這場(chǎng)嘴仗輸贏難說(shuō)，即使最后打上法庭，可能也是清官難斷。筆者在洛杉磯一家麥當(dāng)勞店，遇到領(lǐng)著3個(gè)孩子用餐的母親阿琳娜，她倒是說(shuō)出了一些道道：“麥當(dāng)勞大叔絕不會(huì)退休”，沒(méi)有任何企業(yè)會(huì)將撈大錢(qián)的品牌棄而不用。問(wèn)題的要害不是麥當(dāng)勞的營(yíng)銷術(shù)，而是這種快餐店能否提供健康、合理、安全、營(yíng)養(yǎng)的食品。

　　當(dāng)然，在美國(guó)，面臨食品安全質(zhì)疑的快餐店也絕非麥當(dāng)勞一家。“嗆聲”沖向麥當(dāng)勞，多少也是由于“樹(shù)大招風(fēng)”的緣故。專家們強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)本來(lái)也是垃圾食品的危害。當(dāng)今之世，垃圾食品已成為危害大眾健康的大問(wèn)題。美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心統(tǒng)計(jì)，未來(lái)幾十年，1/3的孩子會(huì)患上Ⅱ型糖尿病，而這都是由于過(guò)多食用了麥當(dāng)勞式的垃圾食品。“美國(guó)歷史上將首次出現(xiàn)壽命短于父母的一代”。實(shí)際上，限制垃圾食品是一個(gè)世界性的問(wèn)題，美國(guó)需要努力，他國(guó)亦然。

　　　什么是垃圾食品？

　　垃圾食品可能包含下面這三層含義：

　　（1）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量比較差

　　意思是，我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里，結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，比如說(shuō)，要鈣沒(méi)鈣，要鉀沒(méi)鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)缺乏，妨礙健康。

　　（2）容易讓人不知不覺(jué)中發(fā)胖

　　意思是，雖然這些食品營(yíng)養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說(shuō)，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來(lái)還不容易覺(jué)得飽，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。多吃的結(jié)果呢？當(dāng)然人就容易胖。

　　（3）不利于預(yù)防慢性病

　　總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進(jìn)人體衰老，也不利于預(yù)防糖尿病。總是吃油脂特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發(fā)生血脂異常。再說(shuō)了，油、糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來(lái)。

　　國(guó)外有個(gè)詞匯叫做“空能量食品”（empty energy），和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說(shuō)，這種食品讓人長(zhǎng)胖的效率挺高，可惜其他營(yíng)養(yǎng)素都特別少，既沒(méi)有什么蛋白質(zhì)，也沒(méi)有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結(jié)果就是讓人虛胖。這種東西用來(lái)養(yǎng)豬養(yǎng)雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛(ài)得病，養(yǎng)人恐怕就更差了點(diǎn)。

　　按照以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，您認(rèn)為，以下食品當(dāng)中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？

　　A.可樂(lè)等汽水 B.漢堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子

　　E.糖塊 F.薯片薯?xiàng)l G.方便面 H.膨化小食品

　　I.白酒 J.月餅 K.速凍湯圓 L.水果罐頭

　　從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正無(wú)可爭(zhēng)議的是可樂(lè)、白酒和糖塊。讓我們來(lái)分析一下以下食品的“垃圾指數(shù)”吧。

　　A.可樂(lè)等汽水

　　可以說(shuō)是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過(guò)多，而過(guò)多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。

　　B.漢堡包

　　主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、鋅等礦物質(zhì)。有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要問(wèn)題是脂肪過(guò)多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。

　　垃圾指數(shù)：★★

　　C.曲奇

　　主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來(lái)制作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達(dá)30%以上，而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡，不僅容易令人發(fā)胖，而且對(duì)心臟健康無(wú)益。

　　垃圾指數(shù)：★★★★

　　D.麻花、馓子

　　屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來(lái)源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。

　　薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯。可惜在煎炸過(guò)程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然，煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí)，它們往往經(jīng)過(guò)過(guò)度調(diào)味，含鹽量較高。考慮到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　H.膨化小食品

　　主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，其中含鹽量較高。過(guò)去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會(huì)加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　J.月餅

　　和大部分糕點(diǎn)一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質(zhì)含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來(lái)說(shuō)，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過(guò)高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來(lái)自于水果香精和色素，并不能代表水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兎浅２焕谛呐K健康。好在月餅本來(lái)就是一年吃一次的東西，沒(méi)必要對(duì)它太過(guò)苛求。

　　垃圾指數(shù)：★★★☆

　　L.水果罐頭

　　水果罐頭是水果經(jīng)過(guò)切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品。在煮制過(guò)程中往往會(huì)損失大部分維生素C，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來(lái)，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價(jià)值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無(wú)變化；黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說(shuō)它是垃圾食品，略微有些勉強(qiáng)。只是一定要知道，無(wú)論如何，水果還是以鮮為貴。

　　垃圾指數(shù)：★★

　　E.糖塊

　　主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當(dāng)中，巧克力算是營(yíng)養(yǎng)最好的，也只不過(guò)含4%~5%的蛋白質(zhì)，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　G.方便面

　　主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠(yuǎn)高于米飯、饅頭、面條、面包等常見(jiàn)主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　I.白酒

　　雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但糧食中的種種有益成分并沒(méi)有進(jìn)入白酒，因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過(guò)蒸餾的產(chǎn)品，除了酒精和水分，以及香氣物質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素都被除去，可以說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)上是一無(wú)所有。白酒的酒精度數(shù)較高，而酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高，是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲?#8220;純”，所以能夠保留原料中的一些營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分。

　　垃圾指數(shù)：★★★★★

　　K.速凍湯圓

　　主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動(dòng)物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓。

　　垃圾指數(shù)：★★☆

　　不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)情況下，人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐猓垧T、蛋糕餅干，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中，因?yàn)榕鲁远嗔松哐瓦B其中的營(yíng)養(yǎng)成分也視而不見(jiàn)了。

　　　所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。

　　加工食品，本來(lái)是人類智慧的結(jié)晶。

　　怎樣才能遠(yuǎn)離垃圾食品呢？

　　從前面的單子當(dāng)中，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要的規(guī)律？在垃圾食品的排行榜中，新鮮天然食品一個(gè)都沒(méi)有上榜。所有的所謂垃圾食品都是經(jīng)過(guò)加工的食品，而且很多都是加工得連原來(lái)的樣子都看不出來(lái)的食品。比如說(shuō)，白酒當(dāng)中絕對(duì)看不到一粒糧食的樣子，也沒(méi)有糧食的味道；薯片和土豆長(zhǎng)得一點(diǎn)都不像，口感更是相差萬(wàn)里；看見(jiàn)曲奇餅，也絕對(duì)想不到小麥粒和甘蔗的形象——我們可以百分之百有把握地說(shuō)：多吃新鮮天然的食品，也就是遠(yuǎn)離各種“垃圾食品”。

　　沒(méi)錯(cuò)，近年來(lái)，很多激進(jìn)的健康飲食書(shū)提出了一個(gè)口號(hào)：零加工。最好什么都吃新鮮的，吃原味的，對(duì)加工食品最好敬而遠(yuǎn)之。

　　可是，只要到超市里看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“垃圾食品”，居然占據(jù)了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場(chǎng)品種豐富多了。

　　有人就納悶地想：人類真奇怪，放著好好的新鮮蔬菜水果不吃，放著粗糧雜糧薯類不吃，開(kāi)發(fā)出這些垃圾食品做什么呢？這樣的食品，本來(lái)應(yīng)該很不討人喜歡吧？可惜，吃起來(lái)覺(jué)得特美、特爽。為什么呢？

　　所謂“存在即是合理”，“垃圾食品”一定也有它們存在的價(jià)值。
　　（新華網(wǎng)）