近日，除了阿里巴巴和百聯(lián)聯(lián)姻一事塵囂甚上外，盒馬鮮生、超級(jí)物種也以新零售代表的姿態(tài)取得業(yè)界的一致側(cè)目。

2月15日，人在坦途前往超級(jí)物種福州溫泉店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考察與觀摩，從現(xiàn)場(chǎng)觀摩與體驗(yàn)的感受來看，超級(jí)物種無(wú)疑將對(duì)傳統(tǒng)零售產(chǎn)生巨大的影響，與盒馬鮮生類似，超級(jí)物種這種新型零售形態(tài)有著巨大的學(xué)習(xí)及參考意義!

用一句話來形容超級(jí)物種，可以用：“其形如科技館，其狀如咖啡廳，其內(nèi)包容海鮮館、牛排館、面包屋、奶茶水吧、便利店、生鮮水果、花店、咖啡廳、酒窖、超市等多業(yè)態(tài)于一體!”來說明!

結(jié)合聯(lián)商新零售顧問團(tuán)前期對(duì)盒馬鮮生的研究報(bào)道、業(yè)界對(duì)超級(jí)物種的總結(jié)研究，以及坦途哥在超級(jí)物種現(xiàn)場(chǎng)的考察體驗(yàn)，特就這種新型零售物種的優(yōu)勢(shì)、挑戰(zhàn)及對(duì)其他傳統(tǒng)零售企業(yè)的借鑒價(jià)值略做簡(jiǎn)要分析：

一、超級(jí)物種的核心競(jìng)爭(zhēng)力及相對(duì)優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)1：明星餐飲選品帶來的高光效應(yīng)!(爆款聚客)

從超級(jí)物種呈現(xiàn)出來的形態(tài)來看，多業(yè)態(tài)融合固然是核心優(yōu)勢(shì)之一，但其核心驅(qū)動(dòng)力卻是“餐飲”這個(gè)集高頻、剛需為一體的點(diǎn)上!

在新世代消費(fèi)者逐步習(xí)慣在外就餐、解放廚房的背景下，餐飲幾乎是第三產(chǎn)業(yè)內(nèi)受“新常態(tài)”影響最小的行業(yè)了。

在餐飲品類的選擇上，超級(jí)物種也選擇了牛排、三文魚、龍蝦、帝王蟹等美食界的“明星”單品，快速建立起在餐飲界、吃貨界的口碑。200元左右的客單價(jià)，即賺了眼球，又賺了客流及利潤(rùn)。

(如果把品類換成沙縣小吃、蘭州拉面、火鍋、麻辣燙什么的，會(huì)是啥趕腳?畫面太美，不敢往下想...)

除了選品具“高大上”及“相對(duì)差異化”外，永輝在生鮮供應(yīng)鏈上的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)也保證了終端價(jià)格上的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)2：茶咖外擺高度契合新休閑生活方式(休閑滯客)

在餐飲界，長(zhǎng)期為國(guó)人、業(yè)人所吐槽最兇的一個(gè)點(diǎn)就是：任何一家中餐廳，永遠(yuǎn)都無(wú)法像麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克那樣，讓顧客進(jìn)入全國(guó)乃至全世界的門店都讓人覺得安心自在(海底撈?過度殷勤!俏江南?沒吃飯進(jìn)去干嘛!茶餐廳?總覺得差了那么點(diǎn)休閑自在的味道)。

而在超級(jí)物種的業(yè)態(tài)形態(tài)里，非常重要的一環(huán)就是構(gòu)建茶咖外擺模式!

(這就如同近期朋友圈流傳的一家科技公司商業(yè)布局的故事，通過模式推演，公司竟然先布局開咖啡館;同樣的，摩拜單車不靠租車賺錢，租車只是流量入口，其為APP導(dǎo)流帶來的價(jià)值才是眾多大佬競(jìng)相投資的根本原因!)

隨著新世代消費(fèi)者新休閑生活方式的確立，“茶咖”這種集休閑、辦公、會(huì)友、文化于一體的空間形態(tài)，將如同家庭、單位、廁所一般，成為新消費(fèi)群體的剛需。這種家庭、單位之外的第三空間，才是未來線下最大的流量入口

(遠(yuǎn)郊景觀有余，配套不足;商圈商業(yè)氛圍太濃，休閑不足;而茶咖這種空間形態(tài)剛好融合二者之長(zhǎng)，剛剛好!!)

超級(jí)物種緊緊抓住這個(gè)“茶咖外擺”這個(gè)IP，其價(jià)值遠(yuǎn)在面包坊、酒窖、花藝及生鮮水果之上!!

優(yōu)勢(shì)3：技術(shù)支撐下的全渠道融合與高運(yùn)營(yíng)柔性(全網(wǎng)拓客)

從盒馬鮮生當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)模式來看，商品組合包括生鮮食材、半成品、現(xiàn)場(chǎng)烹制及超市等其他零售業(yè)態(tài);渠道包括堂食及線上外賣;運(yùn)營(yíng)中心包括現(xiàn)場(chǎng)貨架、烹制作坊、中央廚房及外賣團(tuán)隊(duì)。。。

以盒馬團(tuán)隊(duì)的說法，這種基于電商思維的餐飲、零售實(shí)體業(yè)態(tài)再改造，有望運(yùn)用于百貨、購(gòu)物中心等幾乎所有零售業(yè)態(tài)的升級(jí)再造!

(如購(gòu)物中心自建APP開放外賣服務(wù)，專門服務(wù)周邊5公里商圈，則購(gòu)物中心的APP就有實(shí)際的存在價(jià)值了)

這種利用實(shí)體店實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)及背書;通過APP延展SKU數(shù)量;通過中央廚房與現(xiàn)場(chǎng)烹制作坊聯(lián)動(dòng)擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍、延伸項(xiàng)目輻射半徑的組合，有效地提升了項(xiàng)目的單位坪效，可以說是(截止目前)電商與實(shí)體結(jié)合的最佳融合范例!!

相較盒馬鮮生，永輝少了支付寶的支撐優(yōu)勢(shì)，但自主APP也正逐步發(fā)力!

而從超級(jí)物種的配備來看，雖然在移動(dòng)端及外賣店沒有盒馬鮮生走的那么快、那么遠(yuǎn)，但也有“永輝超市”這個(gè)APP為線上訂單預(yù)留開口。

從永輝在上海注冊(cè)成立云商科技公司的動(dòng)作來看，未來的全渠道融合仍將是趨勢(shì)!

優(yōu)勢(shì)4、多業(yè)態(tài)融合構(gòu)建的齊全優(yōu)勢(shì)(多維吸客)

在零售界，“快速、便利、齊全、廉價(jià)、流行”是競(jìng)爭(zhēng)致勝的五大法寶。

在超級(jí)物種的業(yè)態(tài)組合內(nèi)，餐吧、水吧、水果、面包坊、便利超市。。。每個(gè)業(yè)態(tài)(品類)幾乎都自帶IP，如同云陽(yáng)子在評(píng)論盒馬鮮生時(shí)所言：“盒馬將對(duì)餐飲、便利店、水果超市、水吧等任何一種業(yè)態(tài)都造成沖擊!非常可怕!

也是!從顧客消費(fèi)場(chǎng)景我們想象一下，同一個(gè)商圈內(nèi)，一家是“干巴”的某知名連鎖面包坊(感覺去年加現(xiàn)場(chǎng)就餐區(qū)的面包坊還是一種時(shí)尚，今天怎么突然就感覺干巴了。。。太可怕了。。);另一家是超級(jí)物種，在選擇到哪一家店進(jìn)行消費(fèi)的時(shí)候，后者無(wú)疑擁有更強(qiáng)的吸引力——一站式購(gòu)齊的誘惑可不是買幾個(gè)面包能抵擋得住的!

同樣可以拿來依次對(duì)比的還有咖啡廳、便利店、水果店、餐飲店。。

上述任何一種業(yè)態(tài)，都必須在價(jià)格、體驗(yàn)、或?qū)�業(yè)度方面做到極致，以超越前者，否則，只要這種新物種所到之處，必將給其他業(yè)態(tài)帶來巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力!

此外，對(duì)于單業(yè)態(tài)商戶來說，最大的壓力還莫過于(超級(jí)物種團(tuán)隊(duì)表明)：“項(xiàng)目會(huì)保持高度運(yùn)營(yíng)柔性，隨時(shí)會(huì)根據(jù)商圈變化、坪效表現(xiàn)及顧客反應(yīng)進(jìn)行業(yè)態(tài)組合的調(diào)整!”

二、超級(jí)物種面臨的問題及挑戰(zhàn)

這種新型零售業(yè)態(tài)如果快速擴(kuò)張，還面臨著怎樣的問題與挑戰(zhàn)呢?

坦途哥在超級(jí)物種的現(xiàn)場(chǎng)，看著現(xiàn)場(chǎng)熙熙攘攘的客流，腦海里不斷流淌(激蕩)著一些想法：

1、這種業(yè)態(tài)截止目前在市場(chǎng)上(比起線上及線下其他業(yè)態(tài))是否是最具競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)?

(從坪效、差異化、業(yè)態(tài)互補(bǔ)性、聚客性、線上線下融合及可持續(xù)性來看，是!)

2、其對(duì)餐飲、便利店、超市、水果鋪、水吧、茶咖、面包屋等其他業(yè)態(tài)將產(chǎn)生怎樣的影響?

(據(jù)了解，超級(jí)物種主要擬選址1000平方米左右的一樓店面，不會(huì)選擇購(gòu)物中心二至三層內(nèi)開店，因此對(duì)其他餐飲只會(huì)是分流，不可能全面替代，但對(duì)其他業(yè)態(tài)而言，可能面臨直接的沖擊，畢竟永輝還有紅標(biāo)店等進(jìn)行供應(yīng)鏈協(xié)同。)

3、這種業(yè)態(tài)如果快速連鎖擴(kuò)張后，競(jìng)爭(zhēng)壁壘在哪里?能防止區(qū)域零售商的快速模仿、跟進(jìn)、競(jìng)爭(zhēng)么?

(從業(yè)態(tài)組合、形態(tài)、信息技術(shù)而言，很難建立有效競(jìng)爭(zhēng)壁壘，但支付寶、天貓超市等依托電商基礎(chǔ)，將有天然的先機(jī)優(yōu)勢(shì)，但區(qū)域零售商應(yīng)該也有機(jī)會(huì)，最終的決勝地應(yīng)在業(yè)態(tài)的整體運(yùn)營(yíng)效率(如多業(yè)態(tài)協(xié)同時(shí)的人工控制、坪效與齊全性之間的平衡等)及各業(yè)態(tài)品質(zhì)的極致程度(如牛排專業(yè)度、面包專業(yè)度)領(lǐng)域展開!

4、這種業(yè)態(tài)的最佳規(guī)模是多少?不同品類業(yè)態(tài)之間的比例多少合適?(依靠銷售數(shù)據(jù)?顧客反應(yīng)?競(jìng)爭(zhēng)情況?)

超級(jí)物種在650㎡，盒馬鮮生4500㎡，盒馬集市1萬(wàn)㎡左右，在坦途哥看來，盒馬集市更像“美食廣場(chǎng)+超市大賣場(chǎng)+網(wǎng)絡(luò)商城”，而超級(jí)物種更像“便利超市+高端餐飲+茶咖”.面上看，前者拼功能，后者拼逼格啊!從體驗(yàn)來說，我顯然更喜歡后者!!

雙方都聲稱會(huì)結(jié)合商圈做具體組合的調(diào)整，因此規(guī)模會(huì)相應(yīng)變動(dòng)，核心取決于“商圈、競(jìng)爭(zhēng)、物業(yè)”，如何取得品質(zhì)/體驗(yàn)與競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)對(duì)之間的平衡將是主要挑戰(zhàn)之一。

5、這種門店的餐飲與過往餐飲類型有何不同，差異化體現(xiàn)在哪里?

更輕、更標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)約化與集約化;從項(xiàng)目自身來說，他們會(huì)說主打“新鮮”。同時(shí)，成本與價(jià)格更低也是優(yōu)勢(shì);此外，堂食面積大了偏美食廣場(chǎng)，體驗(yàn)感下降，堂食區(qū)小了顧客流失;可大可小的運(yùn)營(yíng)柔性仍是一大挑戰(zhàn)!(目前外擺模式就處理的很好!)

外擺區(qū)典型休閑咖啡館的調(diào)性

6、目前來看，這種業(yè)態(tài)無(wú)疑是盈利的，但存在哪些潛在隱患?

(1)定位：不同區(qū)域、商圈及項(xiàng)目最佳體量、規(guī)模、業(yè)態(tài)組合的確立問題;

(2)全面的專業(yè)化、極致化：除便利超市的標(biāo)準(zhǔn)外商品外，餐飲、面包等如何標(biāo)準(zhǔn)化、極致化問題(專賣店一定比檔口好吃，要大規(guī)模擴(kuò)張，要求店內(nèi)餐飲、即食的品質(zhì)一定要不屬輸于品牌專營(yíng)店方可)。

(3)人工等成本控制問題：盒馬說收益高因此租金、人工均可覆蓋，那是基于現(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)不充分，一旦競(jìng)爭(zhēng)全面展開，成本控制將同樣嚴(yán)峻。

(4)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)及大規(guī)模擴(kuò)張的運(yùn)營(yíng)支撐問題：盡管業(yè)內(nèi)有人聲稱擴(kuò)張中的“舍命狂奔”是資本最擅長(zhǎng)的事情，但在實(shí)際落地時(shí)，速度倒逼的人工、運(yùn)營(yíng)、管控成本上漲的是必然結(jié)果，所以。。。先驅(qū)、先烈，仍只是一字之差!

(5)迭代及優(yōu)化調(diào)整效率：回報(bào)率高的餐飲店半年即可回本(坦途哥見過投入資本回報(bào)率最高可以做到年400%回報(bào)率，三個(gè)月回本。。。公眾口味多變、裝修攤銷等均要求餐飲快速創(chuàng)新迭代，且一種餐飲業(yè)態(tài)生命周期往往就5-6年左右)，故與便利超市等標(biāo)準(zhǔn)化品類不同，對(duì)餐飲進(jìn)行持續(xù)迭代創(chuàng)新才是未來最大的挑戰(zhàn)。

三、對(duì)同業(yè)的借鑒價(jià)值思考

其他零售同仁可以快速學(xué)習(xí)跟進(jìn)么?怎么學(xué)?

大潤(rùn)發(fā)、冠超市、天虹，紛紛都在加強(qiáng)熟食、配套餐飲的開發(fā)力度，從超級(jí)物種的業(yè)態(tài)組合及結(jié)果呈現(xiàn)來看，“餐飲、茶咖”的“休閑飲食”導(dǎo)向的力度更大、更徹底。(不是超市里加餐飲，而是餐飲里加超市，主輔概念完全不同，吃飯是每天每頓都必須的，但進(jìn)超市買菜可能只要一周一次)。

因此不是可否學(xué)，而是怎么學(xué)的問題。

路徑建議：

1、理念先到位：打破原有零售聯(lián)營(yíng)思維，以新世代消費(fèi)趨勢(shì)為導(dǎo)向進(jìn)行業(yè)態(tài)重構(gòu)(超級(jí)物種開到四五線城市效果會(huì)如何？2-3家仍會(huì)有生意，但絕對(duì)無(wú)法像超市般擁有那么多家店，一二線城市卻有開大量店的空間。)

2、供應(yīng)鏈重塑：自營(yíng)餐飲、茶咖及潛在體系塑造，而且對(duì)品質(zhì)的要求必須是專業(yè)級(jí)的，而非超市檔口級(jí)的，包括對(duì)場(chǎng)、貨、人的綜合要求。

3、樣板市場(chǎng)打造：小步快跑，快速迭代試錯(cuò)，同時(shí)要求獨(dú)立專業(yè)團(tuán)隊(duì)(要信任餐飲的高客流及高利潤(rùn))。

4、其他：如線上體系支撐、場(chǎng)貨人標(biāo)準(zhǔn)制定、其他現(xiàn)金流業(yè)務(wù)支撐等。

好了，來福州考察時(shí)，歡迎和人在坦途(C8888888866666)微信約下泡茶。順帶一起聊聊超級(jí)物種、盒馬鮮生以及新零售。