編者按：連鎖超市的轉型，很重要的一個方向就是業態的組合與創新，在這方面，樂城超市推出的樂大嘴零食公園模式，值得借鑒。

　　“好可愛!好漂亮!”這是自認為資深吃貨的記者從車窗內看到路邊樂大嘴零食公園的第一反應。日前，中國商報-超市周刊、龍商網記者獨家探訪了樂城超市推出的時尚休閑食品專營業態品牌——樂大嘴零食公園。

　　一種業態的出現、發展、流行單靠炫酷的外表是難以持久的。樂大嘴出現一年多已經有了十多家直營店及3家加盟店，2015年“樂大嘴”將再擴展30家門店。在快速擴展的過程中，“樂大嘴”是靠著什么樣的底氣相信自己能夠走的更久、更遠呢？

　　零售業“開門有貨即賺錢”的黃金十年一去不復返，在激烈的競爭環境中，調整、改革、創新成為零售業尋求發展的必然選擇。在新一輪的零售業“淘汰賽”中，“小而美”的業態成為家樂福、沃爾瑪、華潤等眾多零售業大佬們推動企業發展的重要一步，就在今年4月初，正大集團第一家便利店落戶上海。小業態已經成為零售業發展的一個重要方向。抓住這樣的機遇 ，安徽樂城投資有限公司推出了“樂大嘴零食公園”項目。

　　在理念上，“樂大嘴”給“零食”下了一個新的定義。在傳統的觀念里，提到“零食”記者首先想到的是威化、油炸等休閑食品，“樂大嘴”致力于打造更符合現代人口味的，自然、健康的美食，并積極倡導健康、創意、自由的生活理念。他們把無需再加工，可直接入口食用的食品都稱為“零食”。因此在“樂大嘴”100多平方米的門店內，消費者不僅可以看到炒貨、蜜餞、膨化等休閑食品，還能挑選到果蔬產品。

　　據樂城副總張文利介紹，選品方面，“樂大嘴”更為細致。與傳統的選品方式相比，“樂大嘴”所有的食品都是經過采購品嘗的。為了讓消費者有更好的味覺體驗，他們堅持“不如我口，不進我店”的原則。消費者在門店內看到的是一種零食，背后“樂大嘴”的采購員或許已經品嘗了上百種同類產品。張文利說：“雖然不能保證‘大嘴’店里的零食都好吃，但這樣做可以保證不難吃。”另外，“樂大嘴”還會參考如淘寶等網站的零食排行榜，進行選品。

　　“樂大嘴”的產品更換頻率也很高，目前月淘汰率在30％左右。這樣做使消費者每次到店都能找到不一樣的商品，能夠不斷給消費者制造新鮮感，適應消費者不斷變化的口味。

　　在營銷方式上，“樂大嘴”摒棄超市、電商等整箱、整袋的銷售方式，采用散稱的方式。“大嘴”零食店內采用雙屏觸摸收銀秤，即使是一塊糖也能稱出其價格并打印出小票。說著張文利還拿了一小塊巧克力做實驗。記者看兩個屏幕上同時顯示出了產品的編號、名稱、重量、價格。張文利認為，這樣做能夠讓消費者在同樣的消費水平的情況下，嘗試更多的單品，花更少的錢品嘗到更多的美食。

　　“樂大嘴”每月還有一次會員日活動，當日店內所有商品都以8.5折出售。記者總感覺實體店買零售的價格一定比網購高，在“樂大嘴”記者看到其實價格差別不大。“樂大嘴”零售店內，哎喲咪的芒果干是62.8元/斤，在天貓同樣規格的芒果干售價在55到75元/斤不等，另外還要收取8到10元的郵費。實際上，在淘寶上購物，賣家要拿20％到30％的毛利，加上5％到15％的運費，大概要在進價的基礎上加30％到40％的毛利率賣家才有利可圖。“樂大嘴”毛利率即使定在20％到30％仍是賺錢的，定價自然可以比電商低。對于零售來說，實體店還有一個優勢就是即買即吃。

　　在用人方面，“樂大嘴”膽大心細，敢于任用毫無零售經驗的年輕人。在“樂大嘴”的團隊中，這些年輕人的優勢不僅是年輕、思維活躍、創意多，還有一個特點“吃貨”。他們愿意到市場上品嘗各種零食，懂消費者的口味，能夠對消費者需求做出正確的預判。

　　大嘴零食的“吉祥物”——“大嘴”鳥

　　使用精準度超高的收銀秤，讓消費者無需擔心商品太輕“稱不著”

　　陳列錯落有致

　　定制道具為店內增色不少

　　水果成為零食，讓零食更綠色、健康

　　精美單品

　　
　　（龍商網 張俠芳 劉朝龍）