從路邊店起家，3元的麻婆豆腐賣了16年……如今的外婆家已經(jīng)成為全國(guó)門店超過140多家的餐飲航母。但餐飲圈尋求的是“變”和“新”，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的杭城餐飲江湖。在上周開幕的西湖銀泰外婆家，或許很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)此店的不尋常。這也是外婆家開業(yè)16年來，首次全新改版。

　　新菜占到六成多

　　在今年風(fēng)云浙商頒獎(jiǎng)盛典上，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示，外婆家將“尋根”文化。而這種尋根情結(jié)也體現(xiàn)到了菜品改革上。在西湖銀泰外婆家，有六成是新菜。特別是外婆家16年來的“鎮(zhèn)店之寶”——3元一份的麻婆豆腐，也順勢(shì)改版，更能代表浙江的西施豆腐嶄新亮相。價(jià)格，依舊是3塊錢。

　　更多的新菜都是在挖掘浙江文化中“尋”到了。黃魚斗面，黃魚熬出來的鮮美濃湯，配上有韌性的面疙瘩;老底子杭州路邊有名的小吃“油墩兒”、“定勝糕”都經(jīng)過改良;有著浙江地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼……都是外婆家的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從各處引入的。

　　大量杭州元素凸顯

　　在杭州餐飲圈，外婆家每家門店的裝修與設(shè)計(jì)，可謂杭州餐飲圈的風(fēng)向標(biāo)。而在西湖銀泰店，外婆家回歸到其宣傳語(yǔ)“我家就在西湖邊”，凸顯了大量杭州元素。金屬質(zhì)感的荷葉燈、條索形的空間隔離，大量荷葉的幻化被用到裝修中。

　　外婆家西湖銀泰店由本地知名設(shè)計(jì)師沈雷團(tuán)隊(duì)操刀設(shè)計(jì)。對(duì)于這家新店，沈雷表示，“西湖之勝，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖”，因此，他們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)就考慮到，離西湖咫尺的全新版外婆家，要與風(fēng)景保持距離適時(shí)更新的形象姿態(tài)。如今，抽象與西湖相關(guān)的元素，再造、解構(gòu)、重新定義當(dāng)下的設(shè)計(jì)流行。
　　（杭州日?qǐng)?bào) 記者 柯靜）