在臺灣電影里，你常常能看到男女主人公凌晨出沒在便利店里，吃著便當和關東煮談情說愛，他們說自己“離開便利店生活就不能自理”，這樣濃郁的便利店情結，似乎現在也能在杭州嗅到。

　　隨著全家、羅森等便利店的進駐，杭州寸土寸金的市中心里開始熱鬧起來，便利店午餐不再只是“皮厚肉少的包子”和“飯多肉少的便當”，而是每天數十種花樣翻新的鮮食選擇。中午在便利店吃上一份12塊錢的便當，成為白領們眼下無奈又時髦的一種生活方式，

　　這一期商業大體驗，我們就要走進杭州街頭巷尾的便利店，在試吃美妙便當的同時，也要用商業常識跟你八卦下便利店鮮食背后的小秘密。

　　體驗時間

　　VANGO、全家、喜士多：上周五中午12點左右

　　祐驛站：上周六晚5點半左右

　　羅森：周一中午12點左右

　　可的：上周日晚6點半左右

　　體驗報告

　　便當品種

　　記者點評：在便當的豐富度比較上，全家、喜士多和羅森，都有10多個品種可供選擇，相比之下，可的和祐驛站相比之下就差許多了。在建國北路的一家可的便利店，只有3盒便當可憐兮兮地躺在冷藏柜最低層，被一堆飲料、酸奶包圍著，這3盒便當分別屬于兩種口味，一種是黑椒雞柳飯，另一種是柱侯牛腩飯，單價均為19.5元。在大學路口的祐驛站便利店，便當口味也少得可憐，只有如咖喱豬排飯等兩三個品種可供選擇。

　　在全家，包子品種有21種，包括豬肉大蔥包、奶黃包、香芋包、港式豬肉燒賣、糯米燒賣、千層糕等。此外，全家還提供肉松、魚子壽司、各式的粥、水餃等等鮮食。

　　在喜士多，光是包子就有14個品種左右，既有家常的香菇青菜包、薺菜包、雪菜辣肉包，又有頗具地方特色的北京醬肉包、霉干菜肉包、筍干包、叉燒包，還有為喜歡甜食的消費者準備的燕麥奶黃包、紫薯包、黑麥芝麻包等。和包子放在一起的，還有玉米、燒賣等。

　　在羅森，飯團、三明治、沙拉、壽司等小食也占到很大的比例，照燒雞肉卷、金槍魚色拉等都頗受消費者歡迎。

　　而要論人氣最高的，莫過于關東煮，冬粉、肉丸、海帶、菌菇……熱氣騰騰，裹著香味飄散開來。根據記者的觀察，在喜士多的餐區堂食的顧客中，有七至八成都是在吃關東煮的。此外，店里還有五花八門的車仔面、粢飯團、茶葉蛋、粽子、南瓜粥等小吃可供選擇。

　　小食品種

　　全家：當店員通過微波爐加熱好后遞給你時，會細心地裹上一塊厚紙板質地的隔熱墊，上面印有店鋪的LOGO和“小心燙手”之類的提示語。此外，全家還提供一雙筷子和一張紙巾，而且，從進門到出門，店員全程都報以禮貌用語的問候和微笑，讓人倍感親切溫暖。

　　羅森：有隔熱墊，也提供勺子（頭部可作叉子用）、筷子和牙簽，分別照顧到了顧客在用餐時的不同需求，但是沒有紙巾。

　　喜士多：購買便當的時候，拿到加熱好的便當、紙巾、筷子，還獲贈了一份番茄蛋花湯，裝在一次性紙杯里，雖然分量不多，但在吃飯菜的過程中偶爾喝一口，能有效地緩解一味吃便當較易感覺到的口干。但是，喜士多沒有為記者提供隔熱墊。

　　可的和祐驛站：只有筷子，但是均沒有提供隔熱墊。

　　Vango：有提供隔熱墊，筷子，沒有勺子，也不提供紙巾。

　　記者點評：全家在這場比較中勝出，隔熱墊和紙巾都做得很到位。羅森稍遜一籌，除了沒有紙巾之外其他都做得不錯，它還提供別的便利店不提供的牙簽。

　　哪家便當吃得舒心？看看隔熱墊便知

　　除了用餐顧客較多，需要等候一會兒才有座位以外，在全家用餐的整體感覺很舒適，空調溫度適宜，環境也很整潔。記者觀察發現，一旦有顧客用完餐離開座位，馬上就有店員過來進行清潔，方便下一位顧客立即就座。

　　在Vango，用餐區的面積相對較小，餐位旁邊就有一個垃圾桶，顧客在吃完東西以后，隨手就可以把包裝盒、紙巾等廢品扔進垃圾桶內，提高了店員做保潔工作的效率。

　　而當記者上周五中午在西湖文化廣場的喜士多體驗時，感覺就沒有那么舒服了。雖然這里用餐區空間較大，有大半座位還空著，可以坐下來隨買隨吃，但由于沒有開空調，室內比較悶熱，一份便當還沒吃完，人就已經開始冒汗。據店員解釋，是因為下雨天，店里才不開空調。不知道當天堂食的顧客不多，是否也與這個就餐環境有關？

　　此外，在建國北路的可的和地鐵一號線鳳起路站的羅森，都沒有就餐區。記者看到可的原先是有吧臺設計的，但現在被一個冰柜堵上了，無法使用。而羅森雖然店門口附近就有公用座位，但被地鐵站的行人、乘客占用的頻率較高，很難落座。

　　記者點評：體驗了多家便利店，最后感覺用餐環境最好的還是全家（全家你做得這么好，你老板知道嗎？）

　　便利店就餐能否PK餐飲店？

　　中午12點，全家吃便當的人最多

　　不少人好奇，真的有那么多人在便利店吃午餐嗎？

　　上周五的中午時分，我們走訪了市區5家便利店，在里面待了整整一小時，看看到底有多少人選擇在便利店用餐。

　　從結果上看，人氣最旺的是鳳起路上的全家便利店。在上周五中午十二點，我們抵達這家便利店，店里四大張桌子，估摸24個位子上已經坐滿了人，大多數都是年輕男女在吃便當，有一桌客人胸前都掛著同樣的胸牌，顯然是在附近寫字樓上班的員工。我們挑選便當時發現，貨架一側已經幾乎被“搬空”，只留下兩種口味的便當可供選擇。挑選好便當后，我們請工作人員幫忙加熱一分鐘，在此期間有三個客人用餐完畢離開，又有兩位客人買好便當坐下，終于空出一個位子，成功落座。

　　然而，在喜士多、Vango、祐驛站便利店里，我們并沒有看到很多來吃午餐便當的人。在喜士多便利店，上周五中午十二點用餐的人數大概在8人左右，而在Vango、祐驛站里，我們并沒有發現用餐的客人。

　　中午12點，全家便利店貨架已空，坐滿了人

 　　
　　體驗分析

　　
　　杭州便利店銷售NO.1—“奧爾良雞排”

　　每天到了飯點看到便利店里熙熙攘攘的顧客，就知道如今便利店里的便當有多受人們歡迎。那么，哪種便當最合杭州人的胃口？記者調查發現：奧爾良系列和芝士系列每天最快賣光。

　　“午餐時間我們一下就賣了15份奧爾良雞排便當和12份芝士咖喱豬排便當。”全家便利店的工作人員告訴記者，“因為附近都是寫字樓，所以每到飯點都有很多白領前來就餐，每天最少能賣掉120份便當。”而在全家便利店眾多口味的便當中，每天屬奧爾良雞排便當和芝士咖喱便當賣得最快，所以這兩種口味的便當成為當之無愧的“人氣商品”。

　　很巧的是，羅森便利店售賣最多的便當也是這兩種口味。“我們每天到貨四十多個便當，奧爾良雞腿蓋澆飯和芝香牛肉蓋澆飯就占到了一半以上。”羅森便利店的工作人員介紹說，“每天這兩種口味的便當都能售完，受顧客歡迎度最高。”此外，本幫大排也是羅森銷路最好的便當口味之一。

　　便當小秘密：什么時候吃便當最新鮮？

　　臺灣一名女藝人在上綜藝節目時說自己有一個怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她發現了便利店的一個秘密—什么時候去吃便當最新鮮？

　　據悉，全家便利店在24小時之內至少要配送兩次貨物，其中第一批便當會在凌晨十二點送到，確保顧客一早就能買到心儀的便當。“如果貨品銷售完了，我們會及時聯系公司補貨，第二批貨物會在傍晚時分送到。”全家便利店工作人員說。

　　所以如果想吃到最新鮮的全家便當，除了正常的飯點，凌晨和傍晚是最佳選擇。

　　無獨有偶，羅森便利店也是凌晨把貨物送到。“我們店里的便當每天凌晨5點之前會準時送達，如果到了晚上還沒有售完，就會做報廢處理，以確保顧客每天吃到的便當都是新鮮的。”羅森便利店工作人員說。

　　據了解，羅森要求店員對臨期便當進行的報廢操作，必須在監控下面完成，“店員要把飯菜和包裝盒分開來，裝到不同的袋子里，拿去銷毀。”一位管理人員透露，這樣做是為了避免在銷毀前有人誤食過期便當。

　　想要一直受歡迎，每半個月換口味

　　如果每天都看到同一款便當，即使味道再好也會讓人望而生厭。便利店的便當如果想持續受顧客歡迎，時常改良口味必不可少。

　　“我們每半個月就會更新便當的口味，保證顧客口味的新鮮度。”全家便利店工作人員介紹道，“除此之外，便當搭配飲料有時還能享受促銷優惠，很受顧客歡迎。”

　　羅森杭州地區負責人表示，他們每周都會推出一到兩款新品。為了讓產品的分量、味道、口感實現標準化，羅森上海總部每周召開新品研發會，由研發人員、總部領導、各部門代表、門店運營管理者等不同層級的人員組成的“試吃會”，將對新研發的產品進行試吃評估，提出意見建議，確定產品的口感和標準量（例如某個便當中，大排用多少克，配菜用多少克，調味粉用多少克等）。

　　而通過“試吃”評估的新品，將先在部分門店進行“試銷”，為期10天左右，根據消費者的反饋，再做調整。

　　此外，羅森內部還推出了一項機制叫“聽聽你的意見。”比如曾經羅森物流配送部一位男員工建議推出分量更大的便當，不久后羅森就推出了750g的麻辣香鍋飯，以滿足飯量大的男性顧客需求。

　　訂多少份便當？得先看“天氣預報”

　　天氣的變化不但影響著人們的出行，還影響著便利店便當的銷售。

　　“雨天人們不喜歡出門，更愿意叫外賣，我們便利店便當的銷售數量也會減少。”羅森一家門店相關工作人員告訴記者，每逢連綿的陰雨天，店里便當的報廢率也會相應增高。

　　羅森杭州地區的負責人表示，對天氣的了解和把握，對便利店的經營非常關鍵，“如果沒有預見到天氣的影響，那么貨訂多了賣不掉，報廢率會上升；而訂少了，又不能滿足客人的需求。所以，我們一般會關注一周的天氣變化，作為訂貨的參考。”

　　就羅森便利店的不同布點來分析，街邊店的客流量在雨天會明顯減少，便當的銷售也會下降一些；而開在商務區內的店，客群以寫字樓職員為主，雨天他們不愿意出門，便當的銷售便會增長。“我們要提前一天訂貨，雨天就會減少街邊店的訂貨量，增加商務區門店的訂貨量。”該負責人說。

 　　（每日商報 記者韋佳 陳伊麗 實習生 趙江越）