對于便利店而言，鮮食已經成為不可缺少的自產商品，其利潤往往比其他商品高，而且也是同行中差異化的優勢之一。因為大部鮮食屬于沖動型商品，放在進門處引誘因為感覺饑餓走入店鋪覓食的你。你最常去便利店購買的商品，一定是那些熱氣騰騰的便當和新鮮面包。此類商品被他們統稱為鮮食——雖然鮮食在所有商品品類中占比僅三成，據統計，60%至70%的消費者都會進店購買鮮食。
鮮食還擁有較高的毛利率：毛利率通常在35%至70%之間。即使算上由于較高報廢率產生的利益損耗，它依然比普通商品高出5%至10%的毛利率。鮮食還能帶動其他商品的銷售，這被稱作“并買”：比如你習慣在買便當的時候搭一瓶飲料，買面包時搭一盒牛奶。這就不難解釋他們為什么投入大量人力和財力研發鮮食，頻繁地推出各類特色商品，在該領域一爭高下了。
自有商品的優勢在于能夠完全依賴自己的流通渠道，節約在生產、銷售等各個環節中產生的交易費用和流通成本。通常，一般的商品需要附加許多廣告營銷費用，而便利店在自己的店里售賣自有商品，憑借自己的品牌信譽，無需再支付額外的行銷費用。不僅如此，他們還能讓自有商品在陳列上享有特殊地位，比如將其擺放在更為醒目的貨架，甚至用宣傳板為其寫下廣告標語。這些自家出品的商品會成為你不得不去某家便利店的原因。
每家便利店都在努力擴大便民服務的范圍，但事實上，這些業務并不能給他們帶來多少利潤。這是因為繳納公用事業費的人力支出與利潤不成正比。比如在便利店的尖峰時段，你買一個便當，他們就能獲取幾塊錢的利潤，而一筆公用事業費的繳納才賺幾毛錢，可辦手續的時間卻大大超過直接賣一個便當的時間。從收益角度考慮，如果把繳納公用事業費的時間全部花在販賣普通商品上，會給他們帶來更多收益。
便利店在24小時內至少要配送四次貨物，其中常溫食品和低溫食品都是一天配送一次，鮮食則采用一日二配的方案。目前內地24小時便利店鮮食的配送分別在凌晨零點以后和下午一點之后，在此時間之后配送的鮮食最為新鮮。以第二次配送為例，鮮食從大倉發貨，由物流團隊按照固定的線路進行配貨，下午一點至五點，貨物會陸續到達各家門店。
第二次下午的進貨主要是為了補充第一次的貨源，而超過24小時的鮮食都會報廢，所以店長必須通過POS系統精確把握便利店的商品銷售信息，以此精確采購貨品，降低鮮食的報廢率。
業界在該領域孜孜不倦地做著各種嘗試，其實看重的是未來的增長潛力以及品牌的差異化——在便利店業務更為發達的日本與臺灣地區，便利店已經找到了新的利潤增長點：利用自己強大的零售網絡和配送功能為網上商店提供物流服務。
相比于傳統超市，便利店的顧客更年輕，所以在塑造品牌形象時，常常會與動漫主題相結合—想想日本便利店的“名偵探柯南主題店”、“火影忍者主題店”，他們幾乎每年都會做四到五次行銷活動，重點就是在店鋪內凸顯某一卡通主題、采用卡通形象包裝店面，同時還會銷售相應的動漫產品。便利店還很擅長通過集點和抽獎的方法鼓勵動漫粉絲消費，帶動自家商品的銷售。
各類特色動漫主題店，雖然租金高、店鋪面積大、設計起來也復雜，造成成本高昂，但主題店的人氣旺，玩具周邊的銷量也非常高，銷售額其實能達到普通店鋪的幾十倍。動漫主題店還能成為他們的一種廣告方式，形成話題后，你作為消費者，本身就能成為其品牌的傳播者，為便利店積攢人氣。
如果按照便利店的選址來劃分類別，有辦公樓型、住宅型、住商混合型和地鐵型這四大類。店鋪開在不同的地段，他們賣的東西也會做一些小小調整。比如辦公樓型的店鋪，比較容易買到文具，而上班族作為便當的主要消費族群，便利店也會在辦公樓附近的便利店推出更多種類的便當。如果是開在住宅區里的便利店，商品構成中日用品的占比要相對較高。部分外資便利店還會針對不同國家的住宅區，專門為其住戶配置日系或韓系的雜貨。
對于小型便利店而言，陳列布局存在一個黃金三角，即飲料柜、鮮食柜和結賬的柜臺，三者的絕對距離在便利店中要拉到最遠，以便讓你在店里光顧的時間更長。貨架的擺放標準主要是以讓你擁有足夠的活動、等待以及休息空間為原則。同時針對顧客群對貨品擺放做調整，例如針對小朋友的食品或是玩具就會放在靠近腰間的低層貨架上，方便他們接觸。日系便利店的店面面積大約為80至100平方米，由大約21臺標準貨架構成，兩個貨架的間距在110厘米左右，雜志架的高度大約為1.45米。
準確搜集天氣信息將有助于便利店打造一條精準的供應鏈：便當、三明治等鮮食的銷售周期較短，販賣情況與天氣狀況息息相關。事先了解天氣，有助于判斷銷售趨勢，從而確定當日的采購數量。通常每天收集氣象報告數據五次，以保證食品的新鮮度，防止因商品擠壓而導致的食品報廢率過高，同時也盡量避免因缺貨而導致糟糕的顧客體驗。商品訂貨中所搜集的天氣數據包括了溫度、濕度、風力以及暴雨、臺風等緊急天氣狀況。這些因素都將影響到店員的商品采購計劃。
便利店企業的經營與管理就是靠這樣的認真和系統化的技術，對比普通的夫妻店來說，就是正規便利店的優勝之處，系統化、技術化、科學化的管理和經營才能凸顯這個行業的優勢和差異化。便利店行業的發展并不是單單依靠開在樓下的位置優勢，市民看到的是一間小小的便利店，但背后是整個企業在運作，為顧客提供的沒一項服務和每一樣商品都是一個企業的集體努力所在。
