隨著我國經濟結構調整和消費升級，傳統餐飲正在加速向新餐飲邁進。尤其是經歷線下停擺，堂食一夜驟停的危機之后，餐飲行業創新變革的步伐進一步加快，企業從采購、運輸、儲存、管理到制作全流程進行數字化升級。

新技術對餐飲業實現高質量發展的推動作用越來越明顯，產品、服務、商業模式、管理創新都依賴于新技術。越來越多的企業開始借助云計算、人工智能等新技術，通過數據挖掘和精細化運營實現業務場景的優化和重組，從而提高企業的競爭力，與用戶建立更有溫度的連接。

在這種大背景下，擺在行業面前的一個問題是，智能化時代，新技術將如何助力餐飲企業降本增效，進一步提高企業發展韌性？科技企業又該如何與餐飲企業共創共建，促進行業蝶變？

新形勢下，餐飲業的挑戰和機遇并存

對餐飲企業來說，隨著疫情防控常態化，面臨的挑戰也越發嚴峻。一方面，堂食人數減少，線下營業額急速下滑，另一方面，店鋪租金、人工及水電等成本居高不下，帶給企業很大的運營壓力。

10月11日，由華為公司與中國烹飪協會聯合主辦的“走進溪村零售餐飲CXO創新思享會”上，中國烹飪協會會長傅龍成表示，以疫情為代表的不確定性事件仍將延續，包括食品安全事件、環保壓力等都有可能是“黑天鵝”。此外，還有原材料的上漲與消費的疲軟、人口紅利消失與用工成本上漲、新消費人群和消費趨勢的難把握、創新或自我變革能力不足、減碳減排下的環保壓力、供應鏈穩定性難把控等，都是餐飲企業必須面對的挑戰。

挑戰之下，餐飲行業也迎來新發展機遇。首先，危機促使餐飲業技術變革。海底撈加碼智慧餐廳，打造智能化餐廳新范式。喜茶積極通過數字技術為品牌賦能，上線喜茶GO，提升自身競爭力。龍頭企業積極探索數字化轉型新方向的同時，中小微餐飲企業也走上線上化運營之路，不斷擁抱新技術。

其次，隨著消費者飲食觀念、習慣和行為方式發生改變，餐飲行業也需要在菜品設計、門店運營、包裝、配送等環節全面革新。疫情常態化下餐飲業的進入門檻將不斷提高，以簡單提供餐品、服務客人、獲得收益的方式來維持最基本生存的生態已經一去不復返。

再次，經過去年疫情的洗禮，大多數企業都意識到需要開拓第二收入曲線，避免線下停擺造成的損失和風險。疫情之后，餐飲企業加快發展線上業務，“無接觸配送”等外賣服務成為新增長點。不少企業開始試水線上旗艦店、開“云主廚”直播，積極進行數字化轉型。

傅龍成認為，餐飲業未來要義無反顧、毫不猶豫地進行數字化轉型。數字化轉型不僅體現在技術，運營策劃層面，而要成為企業發展的必選題。企業要以頂層設計為出發點，兼顧運營、供應鏈和消費者入口，形成以戰略為指引，以在線平臺為消費者交流渠道，以運營數字化和供應鏈管理數字化為主構建的數字化轉型藍圖。

華為云副總裁、首席數字化轉型官蘇立清認為，餐飲企業增長面臨天花板，新技術將成為推動行業發展的新動能。餐飲企業數字化將帶來用戶體驗、經營效率的提升，同時將帶來更多創新的商業模式。他表示，餐飲企業數字化要從五個方面進行轉型，分別是轉意識、轉組織、轉文化、轉方法和轉模式。企業要讓技術成為新的生產力，和業務形成協同的關系。

正如蘇立清所說，餐飲企業只有重視數字化轉型，全面擁抱新技術，讓創新應用落地，才能突破發展瓶頸，實現業務快速增長。

新技術帶來新體驗，餐飲業持續場景創新

在新形勢下，餐飲業一改過去粗放式經營方式，轉向精細化運營。具備強大品牌勢能的餐飲龍頭也在加速逆勢擴張和市場下沉，圍繞產品創新迭代、供應鏈管理體系、人才隊伍建設、企業文化等全面構建創新動能。

科脈互聯網事業部總經理侯廣峰認為，在餐飲企業數字化轉型的過程中，也面臨著IT建設成本高、數字化方案難匹配、多觸點流量運營難等痛點，云技術創新可以有效解決企業痛點，推動餐飲數字化轉型，進一步提升競爭力。

新技術將全方位賦能餐飲業，帶來眾多餐飲行業新場景。在菜品選擇上，新技術可以從銷售結構、味型趨勢和新菜設計、原料價格走勢監控等多方面進行分析，幫助企業進行新品研發。在營銷環節，新技術可以進行商圈客戶畫像，助力企業進行差異化精準營銷。例如華為云可以為客戶提供應用變現和廣告推廣服務的商業化平臺，幫助客戶在華為的商業化生態和商業轉化路徑下完成智能投放，實現業務增長。在企業進行選址時，新技術還可以提供選址模型，綜合餐飲商圈地圖、餐飲商圈熱力圖、投資回報等多個維度進行選址分析，為企業提供最優解。

華為云中國區零售行業總監劉永康認為，餐飲企業云化是必然的趨勢，一些創新型應用必然在云上，未來，餐飲企業要通過云的方式來服務客戶、觸達客戶，云技術創新可以幫助餐飲企業打造智慧供應鏈，助力餐飲企業進行場景創新。

毋庸置疑，技術創新將是餐飲業實現長期發展的重要利器。在“十四五”這個重要機遇期，中國餐飲業步入一個新的歷史階段，新技術成為餐飲新動能。在此背景下，餐飲業要進一步提升發展質量，提高抗風險能力，完成自身的迭代進化。

擁抱新技術，全面上云將是餐飲業的未來趨勢。面向未來，華為云正與餐飲企業通力合作，共創共贏，走出一條創新之路。在華為云的助力下，餐飲業將尋找到更多新場景、新模式和新業態，為全世界的消費者提供更便捷、個性化的餐飲服務。在新技術的加持下，餐飲業將迸發出更大的想象力。