日式拉面界巨頭味千拉面殺入燒烤賽道，首家燒烤店即將于上海開業。

燒烤是火鍋之外增量最大的餐飲市場，燒烤界知名品牌豐茂、木屋燒烤、很久以前等已割據一方，獨領風騷若干年，各地餐飲老板也爭相來燒烤界搶分一杯羹，近兩年燒烤已成井噴之勢。

擁有800家店的上市快餐巨頭味千能否在燒烤界也玩得風生水起？是否能破題困擾餐飲業的“三高一低”呢？

日式快餐巨頭開燒烤店，模式、產品、風格全蛻變！

近年來，頭部餐飲品牌探索新的利潤增長曲線，尋找新賽道的步伐一直沒有停歇，近幾年西貝一直不停地在折騰快餐新品牌，海底撈去年也整出9個餐飲子品牌，從面館到奶茶店，只有我們想不到的，似乎沒有他們不能整的。

創立53年的味千，在中國已經開出800家門店，一直本本份份做著拉面，鮮少嘗試新的品類和業態。

這次推出的味千拉面燒烤屋是它從未嘗試過的一個全新餐飲領域賽道，這個醞釀已久的新品牌到底要放出哪些大招，能否為餐飲業帶來一股新風潮？

新模式：快餐+燒烤混搭

近日，職業餐飲網記者實地考察了味千拉面燒烤屋。味千拉面燒烤屋位于上海浦東“世紀大都會”，目前正在開業前的裝修調整中，餐廳面積約110多平，餐位卻有八九十個，依然延用快餐的小面積，高坪效。

味千拉面沒有在原有品類上大做文章，也沒有瞄準同品類下沉市場，而是定位為快餐+燒烤的混搭模式。

產品聚焦在30款以內，保留原有部分拉面產品的基礎上，以燒烤產品為主。面+串的產品結構，人均客單價40-50元即可吃飽吃好。

新產品：主打燒鳥系列產品

味千的宣傳海報上出現了一個新名詞“寵物戰斗雞”，據悉，味千拉面燒烤屋將推出燒鳥系列產品，或可成為招牌菜。

燒鳥一詞來自日本，古代日本人能抓來烤著吃的“鳥”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來日本人便將“烤鳥”特指烤雞，現在的日本燒鳥店除了做整只烤雞，還可以細致地把雞的身體劃分出無數小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等之外，雞心、雞肝、雞腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

味千拉面燒烤屋除了幾款經典拉面以外，皆為燒烤產品，其中燒烤產品又以燒鳥系列為主。

新風格：顛覆傳統拉面館裝修，主打二次元風格

味千拉面一直以來的LOGO形象是妹妹攜帶碗面圖，而味千拉面燒烤屋的LOGO卻變成了一個二次元美少女。

味千拉面燒烤屋的LOGO

味千拉面800家店一直延用中規中矩的面館裝修風格，而即將開業的味千拉面燒烤屋卻完全采用的二次元風格，動漫元素裝修，讓人眼前一亮，煥然一新。

三板斧能否破題快餐“微利、坪效低、難復購”困局？

餐飲微利時代，房租、人工成本越來越高，而供過于求的眾多餐飲品牌，讓消費者忠誠度極低。

各品牌都想通過業態層面的升級突破瓶頸，呷哺推出了火鍋+酒吧模式。對于利潤已經低到地板的快餐業，老鄉雞也為力求全時段經營大費周章，先后推出“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式。

味千把觸角伸向了增量最大的燒烤市場，模式、產品、風格較原有品牌都有著翻天覆地的改變，最終能否成功呢？

1、跟了一把跨界風，業態升級找尋新贏利點

不同于西貝、海底撈，想到一個思路就擼起袖子放開干，孵化品牌如同開新店一樣速成。

多年來沒有推出過新的餐飲品牌的味千，最終既沒有像喜家德一樣，想收割同品類的高端市場；也沒有像肯德基一樣嘗試同品類下沉賽道，而是跟了一把跨界風。

味千在拉面界深耕幾十年，已經具有十分成熟的市場分割。且面類產品由于其本質屬性限制，很難切分出高端市場；本來就20多元一碗的面也沒有必要再嘗試下沉市場。

而燒烤不僅是增量最大的市場，更是復購率極高的品類，不受季節和時間段限制，同時又是疫情之后恢復最快的業態。味千看好燒烤領域是情理之中。

2、發揮基因優勢，用“燒鳥”邊緣認知產品打差異化

都說餐廳定位定生死，選對了品類就成功了一大半。在混亂的市場競爭中要選擇自己擅長的品類才可能建立壁壘，且尋找到利潤空間。

中國餐飲市場上的烤串多以牛羊肉為主食材，高品質的牛羊肉，產量低、價格高。而市場上呈現亂打低價戰現象，導致很多小的燒烤店以雜七雜八的肉加上香精冒充牛羊肉。關于烤串，某些地區出現了大店吃不起，小店不敢吃的情況。

味千拉面燒烤屋規避市場混亂的競爭區，結合自身強大的日餐元素，主打燒鳥系列燒烤，以雞為主要食材。在顧客認知中似懂非懂的產品領域，大做文章。

懂日料的人知道燒鳥是在日本普及度高，又大受歡迎的品類；不懂日料的人會感覺燒鳥非常高級，且以傳統日料方式烹制出的燒鳥產品口味、造型、文化背景都可以形成強大的壁壘，差異化避開了牛羊肉烤串的亂戰局面，同時以較低的成本（雞類食材成本遠低于牛羊肉）劍走偏鋒獲利。

3、 主打“燃”文化，防止品牌老化

味千拉面50多年的品牌歷程，客戶群體十分穩定。但是同樣會面臨品牌老化的問題，西貝近年來不停地嘗試新品牌開發，其實就是努力在緩解品牌老化的問題，吸納培養新的客戶群體。

味千拉面燒烤屋主打“燃”文化，這個詞生動形象地描述出烤串烹制過程，還有那熱辣辣的烤串入口鮮香的體驗感。點燃客人，點燃味蕾，吃面擼串，無處不燃。

從這一主題文化定位上都不難看出，它是在吸引鎖定年輕的客戶群體，為品牌輸入新鮮血液。

而且味千拉面燒烤屋的招聘啟示，新店從店長到員工，全部重新對外招聘。

擁有800家門店的味千開新店，從原有團隊中抽調出店長和員工，分分鐘就可以組建一個新團隊，為什么還要費力從社會上招聘呢？重要的一點，就是用新團隊激活老團隊。

職業餐飲網總結：

當下，很多頭部品牌都在研究嘗試新的賽道，都想再創九毛九旗下太二的業績神話，快餐向休閑簡餐轉型也成為大趨勢。

無論你想在哪個業態嘗試推出新品牌，職業餐飲網想建議幾句：

全新品類教育市場的周期太長，成本太高，盡量不要獨辟蹊徑，選擇成熟品類相對容易成功；

想要迅速成功就要找準風口和紅利，或者尋找到新的市場需求空間；

不論做全新品牌還是原有品牌升級，都希望餐飲人本著初創業時的心態，扎扎實實地深挖下去，耐心探索其規律，不要急于求成；

噱頭只能火一時，過硬的出品，超高的性價比才能保證源源不斷的復購，持久的贏利。