近些年消費市場的變化，在2014年集中爆發，“歇業”、“關店”、“裁員”、“退市”等字眼充斥零售業。面對傳統標超、賣場的頹勢，零售業企業并沒有悲觀，他們不斷調整步伐，O2O、O2M、咖啡超市、夢幻超市等新模式不斷涌現。

　　與此同時，標超、大賣場內部的商品結構也在不斷調整，內場引進“即食”商品漸成共識。2015年春節后，標超、大賣場內部一場新的“劇變”，正要上演……

　　多家超市孕育內場“美食吧”

　　不知從何時起，記者發現在卜蜂蓮花、華堂商場等商超內場出現這么一個地方，前來消費的顧客不僅可以在這里買到剛做好的包子、稀飯、面條、麻辣燙、壽司等簡餐，還可以使用賣場設置的吧臺、提供的桌椅，將買來的食物“就地正法”。

　　如果逛累了，顧客不用付款穿過收銀臺才能休息，只要把手提籃或手推車放好，找個空位坐下就好，即使不在這里吃東西，也不會有工作人員把你趕走。

　　本以為這類服務只有大型外國連鎖企業才有。撥通蘇果超市金牌店長唐錦飛的電話，記者發現并非如此。

　　2014年10月，蘇果超市就開始嘗試自營餐飲板塊，熱騰騰的面條、稀飯、酸辣粉等就此端上蘇果超市內場吧臺。據唐錦飛介紹，蘇果超市自營餐飲板塊有20到30個座位，無論早上、中午，還是下午，人流都較為平均。目前，江蘇、安徽等已有5家門店試著在內場做餐飲，無論從經營還是消費者反饋上效果都較為不錯。

　　同時，據永輝超市北京地區魯谷店店長蔡矛盾介紹，永輝超市福建鰲峰店也開始嘗試這種模式，并準備在春節過后，在全國門店內推行。

　　貴州合力超市白云店店長李志堅也表示，合力超市白云店已準備春節后將引進“自營餐飲”板塊提上議程，準備在2015年5、6月份正式對外開放。

　　據了解，華潤萬家、步步高等超市也已經出現了這種“店中店”形式的自營餐飲。2015年，標超、大賣場門店內餐飲遍地開花已成趨勢。

　　“即食”產品做出“專業范兒”

　　門店內場增加餐飲板塊給超市帶來收益的同時，也增大了管理難度。“因為沒有做餐飲方面的經驗，我們從不專業到專業是個很艱難的過程。”唐錦飛頗為感慨，初運營時，餐飲板塊從管理、人員培訓、原料采購、品質把關到現場制作等一系列流程，都是摸著石頭過河。

　　在原材料的引進，新菜品的開發方面，蘇果超市尤為注重。唐錦飛認為，只有保證食材的新鮮、品質的優異，才能保證產品的質量;只有根據消費者的口味，不斷調整菜品，才能為賣場吸引更多的客流。

　　在自營餐飲這一板塊，合力超市將其細分為兩類：一類是新開賣場內的餐飲;另一類是原有賣場經過改造增加的“自營餐飲”。

　　合力超市新開賣場，內部自營餐飲更類購物中心的“美食城”。像2014年12月17日，在貴州六盤水紅果縣新開的一家2500平方米的賣場內，整個三層被用于餐飲娛樂，占地1000平方米左右，顧客可在門店內夠“美食卡”進行消費。這類門店內“餐飲”板塊由新獨立出來的“美食部門”專門管理，所需原材料清單由美食部門提交給門店，由門店采購部門統一采購，急需產品可從超市所有產品中直接提取。

　　原有超市經過升級改造增加餐飲板塊的實例，在合力超市還沒有，但以確定會在內場增加餐飲板塊。據李志堅介紹，“合力超市將讓更多的餐飲進入賣場，如設立獨立的奶茶吧、面點吧等”。根據李店長的設想，奶茶吧一般會設計靠近水果堆頭的地方，面點吧會設置在熟食區附近，以方便取材和管理。

　　對于這樣的設計會不會給門店內其他產品造成不好影響?李志堅表示，只要合理安排，處理好油煙問題，注意清潔，是不會給其他商品或購物環境造成不良影響的。

　　自營餐飲或成吸客“神器”

　　從目標人群來看，唐錦飛發現“美食吧”主要吸引的是一些年輕人、學生。“這部分人群比較講究效率，飲食要求快捷、簡單、有特色。”唐錦飛認為，這部分人群更多追求“個性”，更容易被有特色的事物吸引，他們在賣場就餐可能僅僅是看到還不錯的食物，產生食欲，就停留下來吃點東西，休息幾分鐘。

　　與唐錦飛一樣，李志堅也將消費人群定位在18歲到40歲之間的消費群體。這部分人群是消費者市場的主力軍，抓住他們就是在很大程度上抓住了市場。

　　李志堅預想：“未來人們的時間會越來越多。可能不一定非得等到12點吃飯，可能10點就想吃點。類似西方人，每天吃6、7餐，用餐量量很少，就不再固定一日三餐。走進賣場，看這東西不錯，我就吃點，然后買點東西走了。或者說玩的時候，時間充裕，又把賣場轉一下，吃點東西、買點東西。”

　　隨著時間的碎片化，消費者休閑、娛樂時間增多，消費者的消費方式正在發生變化。在李志堅看來，未來3到5年間，人們到大賣場或者超市，將不再單純的以購物為目的，購物會成為尋求體驗的附屬品。互聯網的發展，O2O的出現給消費者提供了更多的購物渠道，消費者無需特地趕到實體店獲取所需生活用品，從這個角度看，美食或將是標超和大賣場吸引客流的重要環節。
　　（中國商報 張俠芳）