出品/紅餐網(wǎng)

作者/盧子言

曾被新茶飲一度擠壓的甜品賽道又“殺”回來了！

紅餐網(wǎng)觀察到，近年來甜品賽道熱度持續(xù)攀升，不僅新興品牌展現(xiàn)出明顯的擴(kuò)張勢頭，那些深耕行業(yè)多年的傳統(tǒng)品牌也紛紛加速拓店步伐，部分品牌去年新增門店數(shù)量超過百家。

另據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2025年4月末，全國甜品相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。

甜品店，要翻紅了？

01

初代網(wǎng)紅們“殺”回來了！

有品牌一年開出上百家新店

21世紀(jì)初，在港臺劇文化的風(fēng)靡和傳統(tǒng)甜品的“古早味”“精致化”的雙重影響下，甜品賽道迎來了發(fā)展的黃金時代，彼時各大商圈都能看到相關(guān)品牌的身影，排隊消費的場景屢見不鮮。

但2018年前后，隨著喜茶、奈雪的茶等一眾新茶飲品牌的崛起，甜品市場的生存空間受到一定的擠壓。

不過，近期甜品品牌正迎來新一輪的擴(kuò)張。

就拿傳統(tǒng)臺式甜品品牌鮮芋仙來說，2024年新增門店超100家。值得一提的是，與如今各式各樣新興的甜品品牌不同，鮮芋仙算得上是甜品界的“初代網(wǎng)紅”之一，在整個品類潮起潮落后，品牌勢能依舊堅挺。

2007年，鮮芋仙在中國臺灣板橋裕民街開設(shè)了第一家門店。憑借對傳統(tǒng)臺式甜品制作工藝的堅守，選用優(yōu)質(zhì)新鮮食材，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，并打造出芋圓、仙草以及豆花等多款經(jīng)典產(chǎn)品，鮮芋仙在臺灣的甜品市場迅速躥紅。

2009年，鮮芋仙正式進(jìn)軍內(nèi)地市場，并迅速在全國范圍內(nèi)拓展門店。期間，鮮芋仙深受消費者喜愛，榮獲珠海美食TOP指南“最佳甜品”、深圳百萬市民最愛的風(fēng)尚餐飲品牌等榮譽，且門店前顧客排隊購買的景象屢見不鮮。

2010年，鮮芋仙將戰(zhàn)略目光投向更廣闊的海外市場，陸續(xù)將門店開到澳大利亞、日本、美國、加拿大、新西蘭、菲律賓、英國、香港、澳門等4大洲的13個國家與地區(qū)。

截至2024年，鮮芋仙已在全球范圍內(nèi)開設(shè)近700家門店，其中，大陸地區(qū)門店數(shù)超過500家，穩(wěn)居甜品行業(yè)的頭部位置。

02

傳承經(jīng)典、堅持創(chuàng)新，

老牌甜品正在“逆生長”

作為一家已創(chuàng)立18年的老牌甜品企業(yè)，鮮芋仙之所以能保持蓬勃的生命力，背后是其順應(yīng)市場變化、不斷進(jìn)行自我革新的經(jīng)營策略。

簡單來說，傳承經(jīng)典、堅持創(chuàng)新，是鮮芋仙能一直給消費者帶來新鮮感的原因。

一方面，鮮芋仙注重產(chǎn)品迭代，在保持古早味的同時深挖自身特色。

以品牌名中的“芋”為核心，鮮芋仙的古早味離不開其“芋”產(chǎn)品，其經(jīng)典產(chǎn)品“芋圓4號”每年都能創(chuàng)造出超千萬份的銷量，至今仍占據(jù)著甜品市場一席之地。

為了延長經(jīng)典產(chǎn)品的生命周期，鮮芋仙將“芋圓4號”升級迭代為料更多量更足的“超級芋霸碗”，進(jìn)一步滿足忠實顧客對新鮮感的追求。與此同時，鮮芋仙還在保留芋泥、芋頭、芋圓等核心食材的基礎(chǔ)上，融入谷物小料、米乳等熱門元素，搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰等系列產(chǎn)品。

此外，鮮芋仙還不斷豐富產(chǎn)品線，比如搭配時令水果，推出草莓系列、柿子系列以及楊梅系列等；又緊跟健康養(yǎng)生的大趨勢，打造出涵蓋桃膠和酒釀元素的養(yǎng)生系列，其中包括桂圓酒釀撞椰奶、桃膠桂梨銀耳湯、金桂藕芋酒釀等產(chǎn)品，為消費者提供了更加多樣化的選擇。

另一方面，鮮芋仙在視覺形象上也力求破舊立新，契合當(dāng)下年輕消費者的審美風(fēng)潮。

近幾年來，“山野”“自然”等詞頻繁出現(xiàn)在大眾生活中，反映出當(dāng)下城市群體，特別是年輕人對田園、山林自由生活的向往，由此衍生出諸多山野風(fēng)、戶外風(fēng)的餐食場景。

而鮮芋仙“從田到甜，一碗新鮮”“田間到餐桌，一步一手作”的品牌概念，恰好契合這種風(fēng)格走向。因此，在空間設(shè)計上，鮮芋仙也作出了相應(yīng)的升級，新裝修的部分門店主打新中式風(fēng)、新復(fù)古風(fēng)，色調(diào)汲取大自然的原始風(fēng)貌，以田園綠色和原木色為主，營造出時尚且復(fù)古的“輕古早”就餐氛圍。

值得一提的是，為了更好地與年輕群體建立情感聯(lián)結(jié)，鮮芋仙還以品牌核心食材“芋頭”為靈感，設(shè)計出芋頭“阿頭”、芋頭塊“阿芋”、芋泥“泥寶”以及芋圓“圓子”四個呆萌可愛的IP形象，進(jìn)一步提升品牌的親和力，拉近與消費者的距離。

經(jīng)此產(chǎn)品迭代與空間升級的雙重優(yōu)化，鮮芋仙愈發(fā)深得消費者青睞，穩(wěn)坐各大商場力邀入駐的熱門甜品品牌。

03

1小時破千單！

初代網(wǎng)紅找到了增長新密碼

除了產(chǎn)品和門店空間的迭代，鮮芋仙還在渠道和場景上展開布局。

當(dāng)下，外賣已經(jīng)成為多數(shù)消費者的重要消費渠道，鮮芋仙也在不斷拓寬外賣渠道。

4月25日，鮮芋仙全國門店正式入駐京東外賣平臺，并同步推出限時特惠活動，楊梅芋圓甜湯碗、滿杯仙草凍牛乳、芋圓4號、超級芋霸碗等多款人氣產(chǎn)品參與特價促銷。

從數(shù)據(jù)上看，鮮芋仙在京東上線一小時全國單量破千，部分區(qū)域測試期間周均單量增長7倍。據(jù)了解，此次優(yōu)惠將持續(xù)至5月11日，后續(xù)，品牌將結(jié)合京東外賣平臺的下一階段活動，適時推出新一輪的優(yōu)惠福利。

值得一提的是，為了更好地適配外賣消費趨勢，鮮芋仙在門店形態(tài)上也做出了針對性調(diào)整。考慮到外賣訂單占比不斷提升，除了傳統(tǒng)80-100平米的標(biāo)準(zhǔn)店型外，鮮芋仙還推出40-50平米的小店型。

相比標(biāo)準(zhǔn)店，小店型不僅降低了開店成本，還以靈活高效的運營模式，兼顧外送與輕社交場景，實現(xiàn)商家效益與消費者體驗的雙贏。

而鮮芋仙對消費場景的破界探索不止于此，如今大眾生活節(jié)奏快，“懶人經(jīng)濟(jì)”盛行，除了外賣，大眾對便捷化的速食產(chǎn)品需求也在不斷增加。鮮芋仙也布局了新零售賽道，實現(xiàn)從“門店”向“甜品供應(yīng)商”的跨越，以打造“速食甜品矩陣”，讓品牌突破傳統(tǒng)門店限制，觸達(dá)更多消費者。

據(jù)了解，鮮芋仙圍繞其“芋”元素推出了芋圓紫米露、芋圓紫米粥、芋圓紅豆湯、芋圓椰奶露等經(jīng)典產(chǎn)品的“速食版”，還創(chuàng)新推出了黑糖麻薯雪糕、仙草飲、黑糖風(fēng)味冬瓜飲等，深受消費者喜愛。

為織密新零售網(wǎng)絡(luò)，鮮芋仙與大陸地區(qū)的開市客Costco、盒馬鮮生等頭部商超和便利店，通過密集的觸點布局強(qiáng)化品牌認(rèn)知。

為了擴(kuò)大零售增量，鮮芋仙早在2019年便在海外市場布下零售產(chǎn)品線，目前SKU已多達(dá)60余種，構(gòu)建起豐富且多元的產(chǎn)品矩陣，并以每年35%的新品增長速度開發(fā)新品，不斷滿足海外消費者日益多樣化的口味需求。從銷售情況來看，招牌雙圓、芋圓紅豆湯、招牌燒仙草小雙圓等經(jīng)典產(chǎn)品成為暢銷類品項。

從產(chǎn)品的迭代到視覺創(chuàng)新，再至全渠道的布局，鮮芋仙的經(jīng)營節(jié)奏也為當(dāng)下餐飲品牌的破局提供了一個范本：在風(fēng)口之上快速布局，賽道回歸理性時潛心經(jīng)營，以完全之勢等待下一輪周期的到來。