出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/西泠雪

近日，物美對(duì)北京的部分門店進(jìn)行了大刀闊斧的“自我爆改”，希望為顧客帶來更加便捷、舒適的購物體驗(yàn)。

目前，物美調(diào)改店有哪些變化？門店運(yùn)營情況怎么樣？《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)“爆改”后的物美科大店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

01

低調(diào)改造

9月5日，低調(diào)“爆改”的物美科大店重啟開業(yè)，該店位于北京西四環(huán)外，是一家擁有25年歷史的社區(qū)老店。

從整體上來看，調(diào)改后的店面采用了全新布局，重新規(guī)劃了動(dòng)線設(shè)計(jì)及貨架間距，招牌及店內(nèi)裝修以藍(lán)白配色為主，更加清新。

主通道與輔道均進(jìn)行了加寬處理，購物環(huán)境更舒適，可以避免在顧客多時(shí)發(fā)生擁堵現(xiàn)象。

中央?yún)^(qū)域采用了低矮的貨架，視野更為開闊，使整個(gè)賣場(chǎng)顯得更為寬敞。

在商品方面，保留了貼近民生的日常必需品，同時(shí)引入了不少獨(dú)家商品、爆款單品以及自有品牌商品。

此次改造升級(jí)中，多點(diǎn)工坊和多點(diǎn)烘焙是一大亮點(diǎn)，3R(即烹、即熱、即食)食品增多，物美廚房可為消費(fèi)者提供烘焙面包、熟食、果切、現(xiàn)烤現(xiàn)賣烤雞等產(chǎn)品。

據(jù)了解，多點(diǎn)工坊主打鮮食產(chǎn)品，提供手搟面、包子、涼拌菜等新鮮、便捷食物；多點(diǎn)烘焙則增加了物美門店的產(chǎn)品種類，可提供瑞士卷、爆漿蛋糕等網(wǎng)紅甜點(diǎn)。

同時(shí)，門店更注重細(xì)節(jié)服務(wù)，比如將食用油、桶裝水放置到離收銀臺(tái)更近的貨架上，便于讓顧客拿取，減少搬運(yùn)、方便結(jié)算。

設(shè)置了禮品和鮮花專區(qū)、10元快剪專區(qū)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

另外，據(jù)介紹，物美科大店采取“線上+線下”的模式，從商品管理、庫存管理到顧客服務(wù)、會(huì)員管理，多點(diǎn)DMALL的數(shù)字化系統(tǒng)覆蓋門店運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。

而除了物美科大店，物美還將對(duì)北京的其他門店進(jìn)行改造。9月6日，物美中關(guān)村店重裝開業(yè)；9月27日，物美天通苑店在國慶前夕重裝開業(yè)，同樣以顧客的便利性為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行了全新的布局和升級(jí)。

物美方面表示，“爆改”門店以顧客的便利性為出發(fā)點(diǎn)，從店內(nèi)設(shè)計(jì)到布局，從選品到升級(jí)，再到新餐飲的創(chuàng)新，都體現(xiàn)出以顧客為中心的核心理念。

物美創(chuàng)始人張文中也稱，進(jìn)行“爆改”要以消費(fèi)者的需求為核心，來推動(dòng)商品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)等各個(gè)方面提升。

02

“爆改”風(fēng)起

今年以來，調(diào)改求存，轉(zhuǎn)型升級(jí)成了熱門話題。關(guān)停低效門店、重裝賣場(chǎng)、調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)鏈、優(yōu)化員工隊(duì)伍、調(diào)整組織構(gòu)架等技術(shù)性動(dòng)作已經(jīng)成基本操作。

在行業(yè)內(nèi)，基本是出現(xiàn)胖東來幫扶調(diào)改(步步高、永輝)、自主調(diào)改(中百、聯(lián)華、黃商等)、內(nèi)部?jī)?yōu)化(紅旗連鎖、國光等)及關(guān)停四種態(tài)勢(shì)。

自今年一季度末引入胖東來管理團(tuán)隊(duì)后，步步高針對(duì)公司超市業(yè)務(wù)進(jìn)行了全面的升級(jí)改造，業(yè)績(jī)也隨之實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。

據(jù)悉，自今年3月以來，胖東來受邀整改了步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店、湘潭九華店、長(zhǎng)沙星城天地店等門店，從調(diào)整賣場(chǎng)動(dòng)線布局，到對(duì)商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)及價(jià)格、環(huán)境、人員服務(wù)等方面做出全面調(diào)整。

數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改首店步步高長(zhǎng)沙梅溪湖店6月日均銷售已基本穩(wěn)定在120萬元以上，第二家湘潭九華店日銷106萬元左右。目前，步步高超市學(xué)習(xí)胖東來已有6家調(diào)改門店開業(yè)，預(yù)計(jì)年底前將完成15家門店的調(diào)改工作。

同時(shí)，今年永輝超市也開始主動(dòng)向胖東來等優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)，求變求新，在河南鄭州，由胖東來幫扶已經(jīng)調(diào)改了3家門店，在西安、福州、杭州、合肥、成都等地，部分門店也陸續(xù)進(jìn)行了自主調(diào)改。

接下來，永輝超市首批自主調(diào)改的門店還將陸續(xù)開業(yè)：10月19日，北京喜隆多店開門迎客；11月8日，深圳卓悅匯店恢復(fù)營業(yè)；11月15日，重慶南坪萬達(dá)店重開；11月22日，沈陽沈北吾悅店調(diào)改完成。

屆時(shí)，永輝超市全國首批10個(gè)重點(diǎn)城市的調(diào)改首店打造將順利完成，在首批城市持續(xù)復(fù)制調(diào)改的同時(shí)，全國調(diào)改組已在規(guī)劃第二批城市名單。

值得注意的是，即將改造完成的北京喜隆多店，也是永輝超市在北京的首家自主調(diào)改店，該店同樣位于石景山區(qū)，與“爆改”的物美科大店相距僅10余公里。

中百集團(tuán)在調(diào)研學(xué)習(xí)后，擬定了對(duì)標(biāo)胖東來的自主調(diào)改實(shí)踐，選定中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店、黃浦路店作為首批調(diào)改門店。

7月20日，中百集團(tuán)旗下中百倉儲(chǔ)關(guān)山光谷店，以調(diào)改后重新開門迎客，門店在商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)優(yōu)化、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、營運(yùn)規(guī)范、經(jīng)營理念和員工待遇上，進(jìn)行了全方位、全鏈條、全系統(tǒng)“顛覆式”優(yōu)化升級(jí)。

9月30日，黃州黃商生活超市萬達(dá)店經(jīng)過調(diào)改恢復(fù)營業(yè)，此次調(diào)改在商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力及員工福利等各個(gè)方面都有所提升。

商品結(jié)構(gòu)方面，下架單品數(shù)5912個(gè)，下架比80.2%。重新規(guī)劃單品數(shù)12568個(gè)，新增單品占比70.3%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%以上。

此外，北京華聯(lián)生活超市也宣布在北京全市范圍內(nèi)對(duì)店鋪業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)改，包括商品品類調(diào)整和賣場(chǎng)軟裝改造。

其中，北京華聯(lián)生活超市肖家河店于9月15日完成調(diào)改，上地店計(jì)劃10月18日完成調(diào)改，萬柳店正在進(jìn)行升級(jí)業(yè)務(wù)討論。天通苑店調(diào)整后于8月9日開啟試營業(yè)，不過此次升級(jí)調(diào)改主要是更換部分商品供應(yīng)商，整體賣場(chǎng)環(huán)境沒有變化。

而早在今年1月，沃爾瑪全國首批8城29家大賣場(chǎng)門店已完成升級(jí)。在今年規(guī)劃中，沃爾瑪將繼續(xù)對(duì)40至50家門店進(jìn)行改造。

據(jù)了解，沃爾瑪?shù)母脑斓攴謩e從賣場(chǎng)布局、冷柜燈光、商品展示、價(jià)簽指引等方面做出調(diào)整，相較于此前門店，新升級(jí)的門店商品數(shù)量縮減了一半，并提升了全渠道購物體驗(yàn)。

03

挑戰(zhàn)依然很大

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，傳統(tǒng)超市企業(yè)正面臨到店消費(fèi)客群持續(xù)流失、商品差異競(jìng)爭(zhēng)逐步缺失和門店運(yùn)營成本不斷增長(zhǎng)等核心挑戰(zhàn)。消費(fèi)者反映的價(jià)格高、商品不親民等問題，正是其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降的直接體現(xiàn)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2024年上半年，在13家超市上市公司中，有5家實(shí)現(xiàn)營收增長(zhǎng)，占比38.5%；8家超市營收出現(xiàn)下降，占比六成。從凈利上看，7家實(shí)現(xiàn)盈利，6家出現(xiàn)虧損，占比各近五成。

通過以上數(shù)據(jù)可以看出，近半數(shù)企業(yè)處在“營收下滑、企業(yè)虧損”的狀態(tài)，行業(yè)整體面臨的挑戰(zhàn)仍然很大，傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然趨勢(shì)。

在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平看來，圍繞貨架運(yùn)營的傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型最難的就是要做組織變革，最大的痛點(diǎn)也在于此。

陳立平表示，“這些年，即便這些傳統(tǒng)商超一直在嘗試轉(zhuǎn)型、變革，但他的基因沒有變，這也不容易改變。我覺得這些商超自己現(xiàn)在是想變，但變不了。”

傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型之路雖挑戰(zhàn)重重，但通過學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，有助于更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，明確價(jià)值體系，制定合理的調(diào)改方案，找到適合自己的轉(zhuǎn)型路徑。

而如何在保持價(jià)格親民的同時(shí)提升商品力？如何以顧客為中心重構(gòu)經(jīng)營理念？如何為員工提供良好的福利？如何成為幸福的企業(yè)？應(yīng)是每一個(gè)轉(zhuǎn)型企業(yè)都需要思考的問題。