近年來最早的春節(jié)即將在一個月后到來，這也帶來了今年最早的“年菜季”。

12月28日，盒馬啟動年菜預(yù)定，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等C位年菜，都可以上盒馬預(yù)定了，這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。

根據(jù)盒馬年菜市場調(diào)研果顯示，目前35歲年輕人正在接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，這部分消費群體也更愿意嘗試預(yù)制年菜，但同時他們對于年菜的需求也更具體、更復(fù)雜。盒馬今年也圍繞著這些掌握了年夜飯主導(dǎo)權(quán)的年輕人，“定制”了全套預(yù)制年菜。

35歲年輕人“上位”：預(yù)制年菜接受度提升但仍有顧慮

盒馬調(diào)研結(jié)果顯示，在30-35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負(fù)責(zé)籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高，為52%。作為一年中“最重要”的一頓飯，30-35歲年輕人掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，也折射出這些年輕人正在陸續(xù)成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務(wù)的決策權(quán)。

年輕消費群體對預(yù)制菜的接受程度更高。數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。廣深地區(qū)愿意嘗試購買預(yù)制年菜的受訪者比例最高，為58%，其次是北京地區(qū)，為57%。

值得注意的是，盒馬此次也著重調(diào)研了消費者對于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

預(yù)制年菜消費升級：把需求“寫”在商品上

隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響著年菜市場的發(fā)展趨勢。盒馬發(fā)現(xiàn)，由于整個春節(jié)假期受訪者平均要準(zhǔn)備3.3頓飯，并非只有一頓年夜飯，使得受訪者對于預(yù)制年菜的便捷度有更高的要求。

受訪者中有76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認(rèn)為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值。

為此，盒馬年菜今年也有針對性的做了準(zhǔn)備。在研發(fā)年菜產(chǎn)品的同時，為了盡可能簡化加工步驟，幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱后上桌。針對年菜高顏值需求，盒馬研發(fā)團(tuán)隊從產(chǎn)品研發(fā)到外包裝都下了更多功夫。復(fù)熱后造型堪比現(xiàn)炸的松鼠魚以及手工捆扎的紅燒肉，在年菜試吃過程中，無論是造型還是口味均備受好評。佛跳墻、花膠雞等湯羹類“大菜”還將配贈非常“上鏡”的鍋具，以滿足消費者“曬”年夜飯的需求。

迎合喜好的同時，也要解決痛點。為打消消費者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經(jīng)上線的“全家福”，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，這道菜的售價為99元，并不算便宜。但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗來看，當(dāng)下消費者對預(yù)制菜高質(zhì)價比的需求遠(yuǎn)高于對低價的追求，預(yù)制年菜更是如此。

盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預(yù)制菜，消費者對于預(yù)制菜的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點是預(yù)制年菜能夠被消費者看見的關(guān)鍵，這也是盒馬做預(yù)制年菜的邏輯。