九毛九殺入烤魚賽道了！

旗下烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”（以下簡稱賴美麗）將于8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。

賣完酸菜魚，如今又開始賣起了烤魚，這是繼慫火鍋后，九毛九殺入的另一個(gè)新賽道！

九毛九是怎么做烤魚的？賴美麗能延續(xù)太二酸菜魚的火爆嗎？快跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)一起來看看吧！

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九毛九殺入烤魚賽道，

自建魚塘，門店只賣一種魚

2021年，烤魚已經(jīng)達(dá)到千億級(jí)別的市場規(guī)模，吸引著眾多入局者，如今像九毛九這樣的頭部餐企也殺了進(jìn)來！

1、品牌以人物名字命名，取名“賴美麗”

和之前的太二一樣，此次九毛九創(chuàng)立的烤魚品牌也是以人物命名，取名“賴美麗”，并且整個(gè)門店都是圍繞著該人物IP進(jìn)行打造。

門店巨大的門頭招牌十分顯眼，顧客還沒進(jìn)店遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能望見“賴美麗”人物logo：一個(gè)留著卷燙的短發(fā)、穿著大紅裙子的女生，整個(gè)走的是舊上海復(fù)古風(fēng)。

而在品牌人設(shè)中，賴美麗的人設(shè)也展示得非常清楚：出身于養(yǎng)魚世家，愛笑愛吃烤魚。

2、產(chǎn)品上：

（1）只有23個(gè)SKU，只賣一種魚，168元/份

賴美麗的產(chǎn)品延續(xù)了九毛九一貫的風(fēng)格，SKU只有23個(gè)，十分精簡。主要包括烤魚、燒烤、小吃、甜品幾大類，且只賣一種魚——江團(tuán)魚，無論什么口味都是168元一份。

其中烤魚主要有4款，除了主打的青花椒口味，還有經(jīng)典香辣、番茄酸湯、干燒肉末三種口味。

每一款魚上桌的時(shí)候，上面都插著一張標(biāo)有“彈牙”兩個(gè)字的小旗子。

6款燒烤，有低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉3款葷菜，以及茄子、玉米、小蘋果3款素菜。

（2）主打活魚，強(qiáng)調(diào)“自家魚塘養(yǎng)的魚”

和市面上許多其他的烤魚品牌一樣，賴美麗也是主打活魚。走進(jìn)店里也可以發(fā)現(xiàn)，門店到處都在突出“我只用活魚”這一元素。

但是不同的是，為了更加突出“活魚”的價(jià)值點(diǎn)，賴美麗強(qiáng)調(diào)魚是“自家魚塘養(yǎng)的魚”

市面上大多數(shù)烤魚店，以調(diào)味為先，魚的質(zhì)量不好便用調(diào)味來掩蓋，非常影響口感。賴美麗將“活魚”價(jià)值點(diǎn)直接延伸到了養(yǎng)魚階段，可以說是打出了差異化。

3、設(shè)立明檔廚房，“亮亮堂堂賣活魚”

和太二的明廚亮灶一樣，賴美麗也在門店設(shè)了明檔廚房，并且強(qiáng)調(diào)“亮亮堂堂賣活魚”。

雖然大部分烤魚品牌都強(qiáng)調(diào)賣的是活魚，但是顧客看不見還是會(huì)產(chǎn)生懷疑，明檔廚房將活魚直接展現(xiàn)在顧客面前，也是增強(qiáng)了食材的價(jià)值感。

4、門店開設(shè)“美麗茶鋪”奶茶檔口，16元/杯

除了賣烤魚，賴美麗還在門店左側(cè)辟出了一個(gè)8平米左右的空間，開設(shè)了一個(gè)“美麗茶鋪”檔口。

顧客即使是不進(jìn)店吃烤魚，也能外帶一杯奶茶。

目前在售的有美麗魚翅奶茶、焦糖布丁燒奶茶、海底椰清補(bǔ)涼，以及以今年夏天的網(wǎng)紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。

5、裝修、文案都延續(xù)太二的逗趣漫畫風(fēng)格

賴美麗門店整體空間風(fēng)格呈現(xiàn)的是一種復(fù)古舊上海風(fēng)，而且還和太二產(chǎn)生了夢幻聯(lián)動(dòng)，都是漫畫風(fēng)，文案同樣有趣。

“蒜了，明天會(huì)更好”“強(qiáng)扭的番茄是酸的”，還有“我還是蔥前那個(gè)少年”，全都緊扣年輕人的心理。

此外門店還延續(xù)了太二的店長說。

和太二“四人以上不接待、無口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，賴美麗門店門口的“店長說”招牌上，標(biāo)有“魚是自家養(yǎng)的”“每天都是活魚”“魚很彈牙，小心假牙”“明天會(huì)更好”等字樣。

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賴美麗能延續(xù)太二酸菜魚的火爆嗎？

縱觀賴美麗的門店、產(chǎn)品，幾乎到處都能感受到太二的影子，那究竟賴美麗能否復(fù)制太二的成功，成為九毛九下一個(gè)“爆款”呢？

1、烤魚進(jìn)入存量市場，亟待一個(gè)全國性的頭部品牌出現(xiàn)

2012年，烤魚經(jīng)歷了爆發(fā)式的增長，數(shù)以百計(jì)的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，巔峰時(shí)期全國門店達(dá)到了近6萬家。

可是經(jīng)過了十余年的發(fā)展之后，遲遲沒有涌現(xiàn)出全國性的頭部品牌，近幾年雖有多個(gè)“千”店級(jí)別的烤魚品牌誕生，但也都是盤踞在各自的區(qū)域發(fā)展。

但同時(shí)，消費(fèi)者對烤魚的熱情也從未減退，有數(shù)據(jù)顯示，2021年的烤魚市場已經(jīng)達(dá)到千億級(jí)別。

烤魚已然來到了有品類無品牌的時(shí)期，亟需一個(gè)全國性的連鎖品牌出現(xiàn)。

2、延續(xù)太二風(fēng)格，以品牌年輕化去做創(chuàng)新

雖然市場規(guī)模很大，但是最近幾年，烤魚明顯進(jìn)入到品類瓶頸期，很少出現(xiàn)創(chuàng)新的打法。

而賴美麗此次延續(xù)太二風(fēng)格，可以說是用了九毛九最擅長的方式：以品牌年輕化去做創(chuàng)新。

當(dāng)初，太二能夠迅速走紅，很大一部分原因就是其精準(zhǔn)抓住了年輕人的消費(fèi)心理，通過逗趣樂觀的“二”文化和粉絲形成了強(qiáng)烈的共鳴。

如今，賴美麗門店無論是“蒜了，明天會(huì)更好”“強(qiáng)扭的番茄是酸的”“我還是蔥前那個(gè)少年”這些文案，還是門口店長說的“魚很彈牙，小心假牙”，都在透露著，這是一個(gè)和年輕人“玩”在一起的品牌。

而烤魚正是年輕人的心頭好，有數(shù)據(jù)顯示，在烤魚的用戶消費(fèi)中，20~35歲的人群占比達(dá)77.6%。

3、只賣一種魚，用“極致單品”打法提升效率

烤魚屬于單品品類，單品餐廳講究的就是菜單的精簡化和高翻臺(tái)率。

目前市場上許多烤魚品牌為了創(chuàng)新，不斷增加門店烤魚的品類，這樣做表面上看是給顧客提供了豐富的選擇，但實(shí)際上很可能會(huì)加重顧客的選擇困難癥，從而影響到點(diǎn)單效率。

和太二堅(jiān)持只做一種酸菜魚一樣，此次賴美麗也是只賣一種魚——江團(tuán)魚。不給顧客選擇的余地，看似是“霸道”，但其實(shí)可以大大提高后廚效率，也能更專注。

4、開業(yè)用“替身煙霧彈”，防抄襲

鑒于此前的太二酸菜魚和慫火鍋一直被被抄襲、碰瓷，此次九毛九入局烤魚賽道比以往更加謹(jǐn)慎。

不僅自建魚塘，從源頭上杜絕別人抄襲，“你能模仿我的設(shè)計(jì)和產(chǎn)品，但無法模仿我養(yǎng)的魚”。

還放棄了開業(yè)前的宣傳造勢，對外一直用“好奇熊”這個(gè)名字做“煙霧彈”迷惑抄襲者，裝修圍蔽也印著該名稱，直到開業(yè)當(dāng)天才露出真正的品牌名——賴美麗青花椒烤魚。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從“第一條魚”的火爆，到現(xiàn)在做“第二條魚”的初步探索，九毛九在開副牌的路上一直是步履不停。

如今，烤魚市場已經(jīng)經(jīng)歷過爆發(fā)期、消退期，來到了冷靜期。養(yǎng)魚又做魚的賴美麗能否能延續(xù)太二的神話，成為烤魚界的“黑馬”，還有待市場驗(yàn)證。