肉品類是城鎮居民副食中的主要食品，也是超級市場中的主力商品。在發達國家的超級市場，肉品類的銷售額要占總銷售額的15%左右，由此可見肉品類在超級市場銷售商品中的地位。在面對面的銷售中，銷售人員可以將商品的有關特征直接告訴顧客，而超級市場實行的是顧客自助式銷售，只能通過一定的陳列形式將商品特征明白無誤地告訴顧客，并使他們產生購買欲望，最終達成交易活動。而肉品類能否銷售出去的關鍵就是它的新鮮狀況，因此，在設計肉品類陳列時，保持其新鮮狀況是其首要原則。貫徹這一原則要從三個方面著手：