鱈(xuě)魚（鱈魚科）Gadus macrocephalus產大西洋鱈魚于北大西洋兩側，一般棲于近底層，其分布由近岸帶到深海區。是名貴 食用魚，其肝可制魚肝油。具三背鰭、二臀鰭、一腭須。體色多樣， 從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；體上并有深色斑點。一般捕撈個體的體重可達11.5公斤(25磅)，但最大的可達1.8米(6英尺)長，91公斤(201磅)。以其他魚類及無脊椎動物為食。食量大，是貪食的洄游魚類。北太平洋東部及西部均產的大頭鱈(G. macrocephalus)與大西洋鱈很相似，但較小，最大可達75厘米(30英寸)，斑駁的淺褐色，側線白色。

油魚  

“現在市場上有一種油魚，外形跟鱈魚非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家會欺騙消費者是鱈魚，消費者在買的時候一般都不會發現。油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，包括“圓雪（鱈）”、“仿雪（鱈）魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等，屬帶鯉科魚類，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價魚類。主要用于提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用后容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

 截止到2013年，中國并沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，只對河豚等極少數魚類下了限令（此句出自百度百科）

如何分辨真假鱈魚

1、看價格：市場上10多元一斤的鱈魚片都不可能是真正的鱈魚；正宗的銀鱈魚一般都在100元一斤以上。

2、問產地：消費者買鱈魚要問產地。銀鱈魚、扁鱈魚多產于加拿大、俄羅斯等國，肉質比較緊致，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。

3、品口感：真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。

4、看魚骨：真正的銀鱈“魚口感既油膩又滑嫩。”，雖然銀鱈魚的烹飪方法有很多，但正規做法中多數要將銀鱈魚中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鱈魚是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鱈魚多數存貓膩。 油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。狹長那多數是假貨。（出自食話實說第一期）

   銀鱈魚不是鱈魚

     實際的銀鱈魚不是鱈魚而是裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria）魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。這種魚屬冷水域之深海魚類，產于北大西洋兩側。其營養價值很高，含有脂肪及多種維生素。這種魚因酷似鱈魚，所以在市場上常被稱為“銀鱈魚”，價格比真正的鱈魚貴許多。由于其營養價值高，所以經常被用來烹調美食。廣泛分布于世界的海域。 （出自媽咪海淘匯）  

 你吃過真鱈魚嗎？(組圖)

圖片從上到下、從左至右分別為太平洋鱈魚、狹鱈、無須鱈以及油魚。

來自鱈屬的三種鱈魚都是大頭大嘴胖肚子，下巴上都長著一根胡須。

KFC和漢堡王的鱈魚產品，其實是來自狹鱈屬的黃線狹鱈魚肉。

從某種程度上說，裸蓋魚，即所謂銀鱈魚，已經成為人們心目中鱈魚的真正形象。

蛇鯖，也就是我們說的“油魚”。左圖為棘鱗蛇鯖的切片魚肉，右圖為異鱗蛇鯖。

　　如果市場和餐桌上的是一條完整的魚，區分這些形形色色的“鱈魚”還不太難，但是一旦把它們去了頭，切成片，甚至剁碎，那就幾乎無法直接用感官加以區分了。據說有的建議是某種魚和某種魚口感不一樣，這其實很容易被魚的個體差異、魚肉的部位差異，更重要的是被烹飪方法和水平的差異掩蓋，變得不靠譜。為此，科學家們正在推廣食品，特別是漁獲的DNA條碼識別系統，通過檢測某種水產品的特征DNA來確定它們的身份。我國的科學家們也在做同樣的工作，只是在可預見的未來，這一工程很難覆蓋城鄉每個有水產品的角落。

鱈科鱈屬，真鱈魚

      每千克4美元至6美元

　　既然很多人對待食物的要求是血統純正，對鱈魚，咱也得正本清源一下。只有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，才能稱得上是純正的鱈魚。要辨認這三種鱈魚，可能有點難度，但是把它們與其他魚區分開一點都不難這三種真正的鱈魚都是大頭大嘴胖肚子，身體側面長著明顯的側線，最顯眼的是它們下巴上都長著一根胡須。

　　大西洋鱈魚

　　這種魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重。鱈魚肉質細嫩（也意味著它的肉味清淡，這點不為我國傳統大廚所喜），體形大，產量又很可觀有說法在鱈魚魚汛的時候，人們可以踩著它們的背在海面行走。所以從維京時代開始，北歐的漁夫們就開始成規模地捕撈大西洋鱈魚。鱈魚干和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿易商品。目前大西洋鱈魚的年捕撈量在80萬噸上下，而它的價格并不高，2011年，加工過的去骨魚肉價格在每千克4至6美元左右。

　　太平洋鱈魚

　　雖然太平洋鱈魚個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什么差別，口感也難分伯仲。我國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，每年的漁獲量也相當高，然而沿海居民對它卻一直不太感冒。一個多月前，煙臺市場上價格只有十四五元一斤。而更多的太平洋鱈魚被用來制成冷凍魚片滿足國內外市場需求。

另外一種真鱈魚格陵蘭鱈魚由于產量少，在市場上鮮有露面。

　　沾邊的“鱈魚”

　　“鱈魚餅”及蟹棒的原料

　　如果只允許鱈屬的魚類叫鱈魚，那KFC和漢堡王的鱈魚產品就變成了欺詐，因為，那些魚肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵蘭鱈魚身上的。但是稍稍把這個名號的發放范圍擴大一點，延伸到鱈科，那就沒問題了。其實那些“鱈魚”，是狹鱈屬黃線狹鱈的肉。你也許沒聽過它，但這種魚還有另外兩個常用名阿拉斯加鱈魚和明太魚。由于韓流入侵，明太魚這個名字很有成為黃線狹鱈的大名的趨勢。

    黃線狹鱈看上去像是剃了胡子瘦了身的真鱈魚。在國際水產品市場上這種魚的名頭比三種真鱈魚大得多，它是目前全球商業捕撈規模第二大的魚類，根據聯合國糧農組織的調查，2008年全球共捕撈了270萬噸黃線狹鱈。其中大部分都被做成了碎肉和肉漿，而在進入我們口腔之前，它是以“鱈魚肉餅”或者蟹棒的形態存在的。你沒看錯，那些紅白相間的蟹肉棒里大部分是狹鱈碎肉，紅色是染上去的。

    如果再寬容一點，把鱈形目的魚都叫做鱈魚，那市面上又會多出不少鱈魚制品。因為鱈形目下的無須鱈科Melanonidae里還有十幾種重要的商業魚類，雖然產量沒有黃線狹鱈那么多，但是也為市場貢獻了大量的冷凍魚肉和魚碎肉。有時候這些肉被商家客氣地稱作無須鱈，或者白鱈，無須鱈肉里脂肪含量比三種真鱈魚高，所以據說口感更好些。

    但不論是黃線狹鱈還是無須鱈，價格都比真正的鱈魚更便宜。

　　高檔“李鬼”

　　魚切片每千克18美元

　　按說這李逵是李逵，李鬼是李鬼，冒牌的怎么也拼不過真貨。可這話放在鱈魚身上就不成立了。

    要說鱈魚知名度的提升，很大程度要感謝下面這位裸蓋魚，它更響亮的名字叫銀鱈魚，化名還有黑鱈和藍鱈。不過，它連鱈形目的大門都沒進，分類上裸蓋魚屬于鲉形目黑鲉科裸蓋魚屬。裸蓋魚的主產地也在太平洋北部，全世界大部分裸蓋魚都在阿拉斯加上岸加工。而這種魚最大的消費市場并不是美國，而是日本，每年全美國捕獲的近一萬噸裸蓋魚中90%被用來出口，其中又有80%進入日本市場。裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品。

在美國，它也是鱈魚的李鬼，美國人有時候叫它Blue Cod藍鱈。2011年阿拉斯加離岸的冰凍裸蓋魚切片價格約為每千克18美元，約合50元人民幣一斤，算是價格相當昂貴的水產品了。

我國雖然不是裸蓋魚的傳統消費國，近些年進口量也在迅速攀升，其中2011年我國進口了1000噸阿拉斯加裸蓋魚。從某種程度上說，裸蓋魚也就是所謂銀鱈魚，已經成為了人們心目中鱈魚的真正形象。                           （出自 網易 新聞）

                                                     出自果殼網