聯(lián)商專欄：近日，張軒松在公開場合明確表示超級物種要轉(zhuǎn)型：壓縮餐飲、擴(kuò)大預(yù)包裝商品，重點發(fā)力到家業(yè)務(wù)。

1.如何看待以餐飲為主體的超級物種要轉(zhuǎn)型？

2.超級物種為什么要轉(zhuǎn)型？

3.如何看待當(dāng)前的新零售創(chuàng)新形式？

本次討論特邀：

論壇專家團(tuán)成員、韓國零售專家——盧泰徹老師；

論壇特約觀察員、著名零售人——王軍先生；

論壇特約評論員、著名零售人——員外先生。

首先有請盧老師。

各位晚上好，我是盧泰徹。今天非常開心和向各位分享目前永輝的超級物種轉(zhuǎn)型。

我個人判斷，這不僅是永輝的問題，可能這是目前零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新上都面臨的一個問題。

今天分享的主要的是兩個方面，一個是目前零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新，需要看清業(yè)態(tài)的本質(zhì)是什么？第二個是面對社會變化及需求的的變化，目前創(chuàng)新的很多零售業(yè)態(tài)是不是符合社會的變化和消費者的需求。

目前看超級物種并不是一個創(chuàng)新業(yè)態(tài)。是很早以前就有的一個業(yè)態(tài)。這個業(yè)態(tài)的名字是英文是grocerant，但是中文是我也還沒找到合適的一個說法。我翻譯成復(fù)合食品商場。這個業(yè)態(tài)的主要的內(nèi)容是食材食品+食品，食材的英文是grocery+餐飲restaurant的一個英文，這個兩個意思合起來就是grocerant業(yè)態(tài)。業(yè)態(tài)的主要特點是消費者可以購買不同的食材，還可以利用食材的概念。Grocerant是一個融合、跨界業(yè)態(tài)的意思。

我們知道很早以前就有超市加餐飲，或者餐飲或者美食街結(jié)合的做法。這也可以說是grocerant的一個業(yè)態(tài)范圍里面，但是不會說正宗grocerant業(yè)態(tài)。

因為grocerant的意思是同一個空間里面吃飯和消費在一起的一個業(yè)態(tài)，或者說對消費者來說不要兩個行動，一個行動是吃飯的行動，一個是購買商品的一個行動。grocerant是兩個行動合起來一個空間里面，這是grocerant業(yè)態(tài)的一個主要特點。

我們再看看超級物種，這是在深圳超級物種參考圖片。我們看平面圖上，我們很容易發(fā)現(xiàn)，紅線里面的地方就是吃的地方，還有一的地方是銷售商品的地方，我們很容易看得到，這個空間是分開的，不是一個空間。

另外非常主要的還有經(jīng)營模式，是餐飲的地方也有牛肉，還有海鮮商品。但是在商品區(qū)里面還有海鮮，還有肉類，同樣商品的也已經(jīng)分開了。這個比較難說是真正意義的grocerant業(yè)態(tài)。

這種類型是以前我們做的傳統(tǒng)的大賣場+美食街。是那樣的一個傳統(tǒng)的做法的升級版，很難說這是創(chuàng)新性業(yè)態(tài)。

這是在深圳的一個小型的超級物種。這邊還是有一個做菜的地方，跟賣商品的地方還是同一個空間里面，我認(rèn)為這不是他門真正的一個規(guī)劃上這樣做的，只是這邊建筑的形態(tài)，還有面積的問題導(dǎo)致的。

主要我們看清什么呢？他們吃的空間跟他們賣的商品有什么樣的一個關(guān)系？其實它們吃飯的地方是吃飯的，還有做菜的地方是做菜的地方，但是賣的商品是和一般超市里面的一樣的布局。那這兩者之間我個人覺得沒有什么很大的一個因果關(guān)系。這樣來說真的很難說，會讓消費者感覺到這是一個新的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。可能這是第一次去的時候是比較好，感覺到好奇，但是二次、三次去的時候，對店鋪的好奇感越來越下降。

我們看看一個國外的一個案例，這是韓國的案例，和超級物種有什么樣的差異？

請先看平面，這是地兩層的一個大型超市。簡單看上面的一個藍(lán)色線里面的地方是有一個美食街，然后下面第二層的一個紅線范圍里面可以看得到，這是超市里面的收銀線里面的范圍。他們是收銀里面賣的商品跟吃的地方融合在一起。

比如說看圖片，圖片的左上邊。看到這本是賣牛肉的一個地盤，然后賣牛肉的地方，很方便做一個牛排的料理。他們的牛肉的所有商品，也可以讓消費者做牛排料理。賣牛排回家料理也可以，在店里面做料理。魚類也一樣，。

但是超級物種，是讓消費者要兩個行動，但是這邊是收銀線里面，就一個行動可以了。這樣做才是和別的競爭對手，別的一個超市有競爭力的。

這是和永輝不一樣的，永輝是同樣的牛排放在兩個地方，一個是廚房的地方，一個是超市里面銷售的地方，但是這邊的項目是到一個地方，一個地方放牛排，不是分散，兩個地方三個地方的做法。

我這里有一點思考：第一個是超級物種和傳統(tǒng)超市的做法，有沒有差異性？從消費者的立場來說，超級物種和傳統(tǒng)的超市加美食街沒有大的差異，只是我們相信永輝的品牌，所以我們覺得永輝做的可能好吃，可能有放心這種的概念。但是還是不會說很獨特的一個體驗。

第二個是競爭關(guān)系的一個立場，目前超級物種做法跟別美食街或者普通商場的餐飲，有沒有競爭力？特別是目前大型購物中心里面很大的餐飲區(qū)，也有網(wǎng)紅的餐廳，還有非常主題輕食的美食街也有。這種情況超級物種在購物中心里面，沒有和別的品牌的一個競爭力。

第二個是品類的一個呼應(yīng)關(guān)系。這是剛才我也已經(jīng)有一點提示的，賣的商品和吃的商品之間的一個關(guān)系。如果我先吃超級物種里面的食材，然后我覺得非常好吃，我這個能不能帶他們的一個食材？他們準(zhǔn)備了沒？他們確實沒有關(guān)系的，吃就是吃，賣就是賣。所以這是個商品跟這人沒有大的一個關(guān)系。

第二個是超市的商品，里面的商品有沒有和別的超市，或者大賣場差異化，有沒有各個商圈里面的超級物種的一個商品差異。其實我看看幾家超級物種的一個商品其實都差不多，沒有差異。

我個人覺得很簡單，他們不是考慮商圈消費者需求的商品，只是企業(yè)的、超市的立場，準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)化的一個商品。所以這種商品模式也是有一點問題。

第二個方面的問題，是社會變化消費者需求價值的一個變化。

第一是目前家庭的變化，以前是家人很多、大型的一個家庭，但是越來越變一兩個人的一個家庭的變化，這種變化就影響到食品消費的一個銷量的變化。家里的人少，當(dāng)然他們食品消費的量是肯定小。

第二個是目前生活的一個很大的壓力。所以在家里很開心的做料理的一個時間也很少。

第三是零售技術(shù)的發(fā)展。比如說食品加工的技術(shù)，加工以后冷藏冷凍的一個技術(shù)，冷藏冷凍配送物流的一個技術(shù)，還有長期會保障的一個技術(shù)的發(fā)展，這也是很大的一個變化。

第四個是消費需求的一個變化，這是不會說完全變了，但是以前的一個低價便利的一個需求，目前變成的一個健康和營養(yǎng)的一個需求，好味道的一個需求，放心安全的一個需求。還有最合適不是一個味道。一個事情，有很多多樣化的需求。

多元化的需求是說，我們買大米的時候，以前我們是考慮價格便宜，但是目前的一個大米也有很多味道，很多種，所以目前很多消費者不想一年365天吃同樣的一個大米，他們是要想選擇很多種大米。

剛才說明這種的變化，目前美國、歐洲、日本、韓國最好發(fā)展成長的一個商品是HMR商品。我解釋一下，HMR品是什么？然后超級物種里面有沒有這種的商品？有的話多還是少？HRM商品是家庭代餐商品，或者代替家庭式餐。

這個種類是傳統(tǒng)的說法是三種。一個是ready to eat，食品買了就會吃的一個食品。第二個是ready to heat，賣了以后加熱就可以吃得商品。第三個是ready to cook，賣了以后需要簡單料理的一個食品。這三個是ready to meal的，或者英文說是meal kit，meal kit是已經(jīng)準(zhǔn)備的一個所有的蔬菜和調(diào)味，然后買這種的一個商品，帶回家。輕松做的一個套裝。

下面在看圖片的時候，再說明D是ready to meal的一個商品，這是韓國一個超市里面的一個HMR商品區(qū)。其實這是一部分的，他們已經(jīng)準(zhǔn)備了很多比較大的一個面積的一個HMR商品。因為他們根據(jù)消費者的敘述，一直開發(fā)這種商品。

這是meal kit的一個商品。這商品主要的是還是線上的一個做法。看看這個圖片，不是全部做好了，他們準(zhǔn)備一個原材料，然后他們收拾下干凈蒸一下，放這種的盒子里面。然后這個盒子里面還有放了做菜的一個辦法，所以消費者拿到這個盒子，馬上會做一個他們想吃的一個料理。

王軍：

超級物種做為新零售兩桿大旗之一，最近是太有話題感了。做為消費者，確實也少有機會去體驗。

好在有網(wǎng)絡(luò)，而且做為上市公司板塊，很多數(shù)字會公開。永輝的創(chuàng)新讓人很難想象這是個傳統(tǒng)的零售企業(yè)發(fā)展而來。高速迭代，不斷創(chuàng)新，從超級物種到合伙人6+6，不一而足！而這次，超級物種1.0的更新，我覺得原因很簡單：就是不賺錢，如果很賺錢的話，有啥好轉(zhuǎn)型的，快快開店，慢慢升級就好了。永輝有這樣的創(chuàng)新基因，能夠不斷嘗試，這是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)核心生命力。至于是不是賺錢，為啥不賺錢，有人說是租金太貴了，有人說總部成本高，等等。

網(wǎng)上看了下一些數(shù)據(jù)，我覺得，超級物種一定會不斷進(jìn)化！！

其中云超、云商是核心基礎(chǔ)業(yè)務(wù)。發(fā)展迅速，商超持續(xù)盈利。

為期核心的創(chuàng)新業(yè)務(wù)：云創(chuàng)打好供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和資金儲備。金融，大數(shù)據(jù)，和投資組合（很多，未盡詳列），則在打造生態(tài)護(hù)城河。云創(chuàng)則包括了：永輝生活、超級物種、云創(chuàng)生活（創(chuàng)新品牌孵化平臺）等等，幾乎包括了超市之外的所有業(yè)態(tài)創(chuàng)新！簡單說：超級物種會不斷創(chuàng)新迭代下去，因為他具備這樣的基因。

盒馬員外：

1.超級物種是經(jīng)營貨還是經(jīng)營人：無論張軒寧先生主導(dǎo)在經(jīng)營餐飲導(dǎo)向和張軒松先生講的經(jīng)營零售，可能他們都是在經(jīng)營店、經(jīng)營貨。

這個，都是在形式層面，如果回歸到零售追求效率或界定新舊零售方面，那么就可能說，經(jīng)營的出發(fā)方向是什么？是經(jīng)營“貨“和經(jīng)營“場“得到經(jīng)營銷售結(jié)果。還是以人為核心，找尋需求（不僅是貨本身，還有服務(wù)需求和時效等），組織商品、組織到店或到家完成交付，用技術(shù)連接了人、貨、場，提升了效率，實現(xiàn)效率的3-5倍的提升（盒馬和blt的同樣偏中高的商品貨值，坪效更高）。

所以，拿目前的超級物種對標(biāo)盒馬，可能是個誤解。經(jīng)營的出發(fā)點，可能是不同的

超級物種還是在經(jīng)營實體業(yè)態(tài)，盒馬在重新組織人，需求，時間，地理位置，在組織效率

盒馬是技術(shù)來打底

盒馬是做用戶，做會員，圈人，定義吃的場景，再去組織商品和交付形式，滿足對時間和品質(zhì)的需求。盒馬用了一層超市的皮，不斷的拓展來獲取會員，提供更多場景的服務(wù)（Sos，盒馬云超等），全面數(shù)字化經(jīng)營實現(xiàn)提效，經(jīng)營以用戶體驗為導(dǎo)向的過程指標(biāo)，目標(biāo)是提供入口級價值，這需要規(guī)模化的網(wǎng)點…所以，盒馬有想象空間，可能無邊界，一旦圈了人，可以做b2c、或sos、或預(yù)售、做小家電...所以看起來，不斷擴(kuò)充邊界的場景以互聯(lián)網(wǎng)+店+倉的方式，更讓人期待。

超級物種則在業(yè)態(tài)形式和人的組織上做了創(chuàng)新結(jié)合，造就餐飲+快消形式的業(yè)態(tài)。在食材餐飲化上，做了新的嘗試，在獨立的工坊后臺公司化，門店合伙化上做了創(chuàng)新，永輝做了租賃門店，裝修控制，系統(tǒng)開發(fā)，供應(yīng)鏈后臺背書，各檔口“合伙化”經(jīng)營的平臺化工作。像不像是to 小b 經(jīng)營的賦能平臺？

超級物種是讓組織更有效率的嘗試。

超級物種目前只是做貨、做店導(dǎo)向的，不是經(jīng)營人導(dǎo)向的，經(jīng)營人，也是基于人到店以后的消費導(dǎo)向的，做食材變成餐飲的事，如張軒寧先生講的，他是去對標(biāo)上引水產(chǎn)和eataly。

現(xiàn)在看來，那些貨架上的快消，大多是隨機消費者，sku滿足不了一日三餐，對線上來說，個人認(rèn)為他們的配送只是增加個銷售渠道而已，不是會員價值導(dǎo)向，不經(jīng)營人的消費全場景,肯定也會考慮人對時間、品類、商品形式、交付形式，如何更有效率的用數(shù)據(jù)和算法判斷對商品、配送的需求，提高對貨的判斷和對交付效率的提升。

有著全國300多家門店的永輝，會員在積分退換層次上，加上個門店掃碼結(jié)算這些支離破碎的東西。在“人“、“貨“、“場“都沒有因為交易閉環(huán)的連接，產(chǎn)生過因果邏輯。

2.超級物種經(jīng)營的內(nèi)容無消費場景心智，意思是說，你不太容易想起來去超級物種做什么，或者超級物種能為我提供什么哪個非常明確的價值，所以現(xiàn)在的超級物種，還是小東西，還沒進(jìn)化，進(jìn)化也不快。

現(xiàn)在的超級物種實際是餐飲，零售內(nèi)容沒啥任何場景，客戶隨機型銷售偏多，嚴(yán)重依賴線下客流，此業(yè)態(tài)不驅(qū)動客流到店，線下無場景，導(dǎo)致線上消費者心智不強，所以，如一位商場的總經(jīng)理朋友所說，你不知道去超級物種做什么。

超級物種純靠單商品差價或供應(yīng)鏈賺錢，門店模型還是需要再造零售場景和組貨。賺更多場景的錢

沒有用技術(shù)和在線鏈接的會員或顧客年人均貢獻(xiàn)消費值低，會員也沒有價值感。

3.超級物種重回零售定位依舊考驗定位：

到底經(jīng)營人導(dǎo)向還是經(jīng)營貨導(dǎo)向還是深化組織效率導(dǎo)向的平臺深度？

用戶（消費者）及消費場景：到店+到家，一日三餐，剛需+改善，超級物種該切什么？一個會員和她的家庭在吃上的終身價值是否值得挖掘和經(jīng)營？

商品：餐飲+邊緣的快消類組合，如何長高頻消費轉(zhuǎn)向？亦或更多場景的商品通過重構(gòu)人貨場，如何實現(xiàn)？

選址：超級物種沒有客流，盒馬超強的吸引客流。過度依賴客流，一樓選址租金其高，租金成本8個點上下，相對零售比較高。600-1000方的面積，向哪些地段尋找？

門店和倉是什么價值：門店作為平臺的業(yè)態(tài)形式，需要哪些品類的工坊小組團(tuán)？消費者場景能否滿足？零售交付，還是店倉一體？獲客轉(zhuǎn)化至線上？

互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)、算法該產(chǎn)生什么價值？能連接你的人貨場嗎？

4、對零售創(chuàng)新的一點認(rèn)識

一是技術(shù)無疑會在連接人貨場上有很大的價值；數(shù)據(jù)和技術(shù)、算法會對效率提升有很大的幫助，特別是線下零售；

二、技術(shù)也能逐漸導(dǎo)致人和需求，讓依托的載體（app，小程序？）成為新的入口，品類是重點，如盒馬選址生鮮，7fresh和小象跟進(jìn)，把實體的店、倉成為本地的新價值挖掘，賦予新的職能；

三、技術(shù)賦能物的流通效率，如盒馬已經(jīng)出現(xiàn)；技術(shù)賦能經(jīng)營中的個體或新組織（盒馬的大牌小店或老牌新店），重新利益分配，提升組織變革和人的效能也值得探討；

以上個人觀點，過半年，也許以上觀點都不成立了。

支持不同意見碰撞，共同學(xué)習(xí)。

鮑躍忠新零售工作室：

好的時間關(guān)系，我簡單做一下小結(jié)。今天晚上是用了為什么超級物種要轉(zhuǎn)型這么一個話題，實際是討論的一種現(xiàn)象。

因為從17年開始很多企業(yè)都在探討這種超市+餐飲這種模式，我覺得在這當(dāng)中一些企業(yè)也碰到了一些問題，在這種情況下我們怎么去看這種現(xiàn)象？

今天晚上邀請了三位專家，分別從不同的角度談了他們對這種現(xiàn)象的一些看法，我覺得非常有深度，從不同的專業(yè)來解讀了在當(dāng)前情況下怎么看待零售的轉(zhuǎn)型。

盧泰徹老師他是從零售專業(yè)的角度做零售的角度，談了他的一些觀點，我覺得他的觀點當(dāng)中，我們現(xiàn)在要做+餐飲你怎么加？這是非常關(guān)鍵。你為誰加加什么？用什么形式去加？加的這些商品是一些什么樣的結(jié)構(gòu)？這個非常關(guān)鍵，我覺得非常重要。確實盧老師從幾個方面給大家做了這一方面的解讀，我覺得值得大家去好好的去觀察這些觀點。

王軍老師是從永輝的整體的情況，他對永輝的觀察做了他的一些分析，永輝確實是一個非常優(yōu)秀的企業(yè)，非常值得學(xué)習(xí)的企業(yè)，我當(dāng)時在十幾年以前曾經(jīng)帶團(tuán)隊十幾個人專門到永輝，當(dāng)時還是張軒寧總接待的，和他做過單獨的交流，我覺得這個企業(yè)確實具有非常強的創(chuàng)新和迭代的基因，但是目前來看整體的零售到底是怎么去創(chuàng)新，包括我們現(xiàn)在講轉(zhuǎn)型這個話題到底應(yīng)該怎么去轉(zhuǎn)型，確實還需要做很多的摸索，還需要做很多的探討。

員外老師提出的一些觀點非常值得大家去關(guān)注，我覺得這里邊有兩個比較重要的核心的觀點，一個是目前到底零售的經(jīng)營重點是什么？還是以經(jīng)營商品、還是以經(jīng)營你的店，也就是經(jīng)營貨和經(jīng)營場為中心，還是要轉(zhuǎn)為經(jīng)營人為中心，這可能是當(dāng)前確實是我們要好好理清的一個關(guān)鍵的問題。從我的觀點看，由經(jīng)營商品或經(jīng)營店轉(zhuǎn)向為經(jīng)營人，這可能是零售當(dāng)前要實現(xiàn)的一個非常重要的轉(zhuǎn)型。

再一個非常重要的觀點，目前零售確實需要通過技術(shù)和數(shù)據(jù)去解決和提升零售的效率問題。我覺得這一方面也確實是需要現(xiàn)代零售企業(yè)要好好的去觀察和重視的一個觀點。和我今天看到的阿里云的一個副總裁，他談的目前阿里最新的對新零售的解釋，阿里解釋的新零售就是驅(qū)數(shù)據(jù)驅(qū)動的人貨場重構(gòu)，他解釋了這三個方面對人怎么重構(gòu)、對貨怎么重構(gòu)、對場怎么重構(gòu)，我覺得比較有道理。

對人要實現(xiàn)數(shù)字化的解析，用數(shù)字化解析它的需求和體驗，對貨要實現(xiàn)數(shù)字化的支撐，包括選品，包括構(gòu)建柔性供應(yīng)鏈，包括整體的物流效率的提升，包括對場的數(shù)字化重構(gòu)，從場重構(gòu)當(dāng)中是產(chǎn)生數(shù)字化的沉淀，我覺得那個圖表還是值得大家好好的去關(guān)注和研究一下。

目前確實是零售變革的一個特殊時期，但是應(yīng)該怎么變？是深度變革還是做一些形式的變革，目前各個企業(yè)都在做不同的探討，我覺得今天晚上三位老師的一些觀點值得大家好好的去關(guān)注，值得大家好好的去研究的一些觀點。