秋日的濟南多了份涼爽，在美蓮廣場工作的李女士匆匆走進一家便利店，迅速選完商品、結賬，來到了便利店另一側的書吧，靜靜地享受午后片刻的休閑時光。

        在濟南的街頭，像這樣的場景并不多見。

        中國連鎖經營協會研究并發布的2016年中國城市便利店發展指數顯示，便利店增長率超過20%的城市占所調查城市的47.5%，其中就包括濟南，正如宜快宜慢便利店創始人徐元文所說，濟南便利店市場尚屬于待開發的狀態。

在現場采訪犇播真人秀《我們開店吧》期間，我們了解到宜快宜慢新生活便利店。典雅的黑色加上明快的白色和綠色，簡約中營造出時尚之感，店招上的1km也明確了商圈的覆蓋范圍，意在解決一公里商圈內的消費者便利需求。

        和today便利、全時、四川gogo等跨界融合一樣，宜快宜慢便利店在第12家門店開始嘗試第四代便利店的創新，將便利店融合了書吧、咖啡吧和簡餐。該店面積實際經營面積只有130平方米，也是犇播拍攝零售業首檔綜藝真人秀節目《我們開店吧》取景地，拍攝期間階段性開業的情況下，客流量1000人次，客單價14元左右，日均營業額能夠達到1.5萬元。

       便利店＋無印良品風

       臺灣便利店的發展特色是餐飲、服務、公益、購物，其中餐飲與服務是其發展的兩大利器。近兩年國內便利店的服務逐漸延伸至相鄰業態，比如分割了星巴克、麥當勞、吉野家等餐飲連鎖企業主打的部分業務，開發炸雞與咖啡融合。

       在便利店到底能加什么這一課題，許多門店都在根據自身商圈情況增加服務功能，龍商網＆超市周刊認為，不管便利店要加什么，最終的目的是為消費者提供便利服務，在便利店市場，每一個區域都在不斷嘗試不斷遞增服務項目。

       宜快宜慢內部整個裝修風格以日式簡約風為主，在門店不僅有便利商品的銷售，而且有時尚玩偶、馬克杯等80、90后比較喜歡的個性化小商品區，在休閑區上千冊暢銷書在暖黃色的燈光下朝每一個顧客招手……外部裝修則以黑白綠為主色調，強調健康和休閑，打造新生活便利。

        據徐元文介紹，他希望能為消費者提供一個“家”一樣的地方，“我們開店環境一定要好，不是冰冷的，員工和顧客之間是有感情紐帶的，消費者在這里可以什么都不消費，就坐一會兒，聽聽音樂，看看書……”

       按照徐元文的理念，他和團隊將門店升級為便利店4.0，380平米的門店中專門拿出200平米作為消費者休閑區，休閑區上千冊暢銷書供消費者免費閱讀，這里的書吧不僅可以借閱，還可以在書本上進行標注，其中50%為暢銷書，僅書的投入就有10萬余元，宜快宜慢針對會員還實行外借，鼓勵顧客在書里做批注，讓書真正成為一個有靈魂的東西，未來還會舉行書友會、各種產品的品鑒會等，傳授一些生活的知識，把休閑區做成一個社交平臺。徐元文告訴龍商網＆超市周刊記者，他希望能把便利店打造成是一個體驗式消費的場所。

       緊盯目標客戶選品，打造網絡爆款

       便利店最重要的就是根據目標客群進行選品，宜快宜慢的整體商品選擇是針對商務區，徐元文一直強調要在選品上多下功夫。

休閑食品做網絡爆款。徐元文要求宜快宜慢的采購人員要針對85后、90后喜歡的東西進行跟蹤，定期關注淘寶和天貓的銷售排名，比如堅果類和化妝品類的商品，哪一類商品銷售排名靠前等，通過具體的數據分析找到網絡爆款和明星商品。

（比如化妝品，促銷期間價格優勢尤其明顯）

       “我們根據人群進行選品，我們附近消費人群基本上以80和90后的年輕女性為主，休閑零食類側重于每一個品類規劃好之后關注網絡爆品”。徐元文對便利店選品有一定的研究，“同樣的水在便利店不可能選很多，最終做哪幾款都是我們規劃的，這個說起來大家都在做，但我們一定要在選品上真正抓住顧客的心，增強顧客的黏性，而且非常關鍵的是，在采購選品時我要求他們不要覺得你以為哪個好賣，而是要根據顧客需要，深度分析在品類上重點挖掘。”

        百貨商品時尚化。宜快宜慢便利店也側重于一些時尚百貨，提供創意的辦公文具，個人護理時尚化，包括進口商品，其中通過訂制商品來打造差異化，比如開發的定制文化產品，另外，在未來商品規劃中徐元文還在設想增加健康運動類的、創意類的商品。“便利店商品一定要特色化，只要圍繞顧客的需求，這就沒錯，他們需求的商品和服務才是我們一直要努力追求的方向和深度挖掘的。”

（針對年輕消費者提供的一些創意商品，深受消費者喜歡）

        強化自有品牌，在商品選擇上做減法

        在經營便利店中，對毛利地把控要求非常高，在這一情況下，自有品牌的就顯得更加重要。在便利店經營中，經營者也在不斷強化自有品牌力度，宜快宜慢也不例外。

      通過尋找網絡爆款發現，近年來隨著人們對健康的重視，堅果類商品品牌，例如三只松鼠、百草味等逐漸火了，但每個人每天適宜的堅果量很難控制，于是宜快宜慢開發了幾款自有商品，將堅果干果包裝成獨立的小包裝，深受廣大消費者的喜愛，同時自有品牌也開通線上銷售，打通線上與線下。

        便利店的門店面積有限，所以一定要在有限的空間內提供消費者最滿意的商品。融入快餐這一項，和宜快宜慢的裝修一樣，強調走“簡約”風，也就是徐元文口中的“做減法”。

       在餐食方面，經過精選之后，宜快宜慢為消費者提供9款簡餐，其中3款面、3款牛肉飯和3款粵式簡餐，每一個種類中再推出一個爆款商品。在徐元文的想法中，商品種類不是在做多，而是在每一個種類中能夠做精，他認為，不管哪種商品，只要其中有一款做得非常好就算成功，所以便利店還是要做到聚焦，聚焦商品、服務和員工的培養。

（宜快宜慢自有商品）

      目前宜快宜慢在濟南市場共有12家店，通過兩年時間徐元文希望能將基本功做好，“便利店從1家到10家可能是慢，但從50家到100家的發展都是時間問題，關鍵是把以后的模式探討好，未來預測單店日銷2.5萬元到3.5萬元之間。”