隨著這兩年行業(yè)競爭的不斷加劇以及運(yùn)營管理成本的快速攀升，越來越多的國內(nèi)實(shí)體零售企業(yè)感覺到了空前的經(jīng)營和生存壓力，“虧損”、“關(guān)店”、“并購”與“被并購”成為了眾多實(shí)體零售企業(yè)這兩年的關(guān)鍵詞;隨著行業(yè)不斷深入剖析問題的本質(zhì)，“商品的問題”近兩年成為了實(shí)體零售企業(yè)關(guān)注的核心，“回歸商品本質(zhì)”、“打造差異化商品經(jīng)營策略”、“聯(lián)合采購”、“基地采購”等熱點(diǎn)話題頻繁出現(xiàn)在各種行業(yè)論壇和媒體上;筆者在十年的零售行業(yè)咨詢培訓(xùn)工作中，走遍了全國各級城市的中小零售企業(yè)，深深感受到國內(nèi)中小零售企業(yè)發(fā)展的艱辛和迷茫，同時也看到了國內(nèi)中小零售企業(yè)經(jīng)營管理能力的基礎(chǔ)和未來發(fā)展的風(fēng)險，可以這樣說，這兩年所出現(xiàn)的行業(yè)低迷的現(xiàn)象，并不完全因?yàn)槭菄�家�?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的陣痛，也不完全是因?yàn)殡娚炭焖籴绕鹚鶐�來的競爭，卻完完全全是國內(nèi)零售企業(yè)自身經(jīng)營管理能力低下所導(dǎo)致的;筆者認(rèn)為，這幾年行業(yè)的低迷恰恰是中國實(shí)體零售經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

接下來，筆者想跟大家聊一聊中小零售企業(yè)最為薄弱的專業(yè)能力—“品類管理”，品類管理在進(jìn)入中國的近二十年時間里，一直都很神秘和高大上;很多中小零售企業(yè)認(rèn)為品類管理是大型連鎖企業(yè)要做的工作，中小企業(yè)沒必要;也有很多企業(yè)覺得品類管理學(xué)不會，無法在企業(yè)落地;所以直到現(xiàn)在，很多的中小零售企業(yè)都不具備基本的品類管理能力;筆者在十年的咨詢培訓(xùn)工作中，一直研究并推廣品類管理在中小零售企業(yè)的落地運(yùn)用，也看到并聽到了很多專家和機(jī)構(gòu)的所謂“高大上”的品類管理技術(shù)，空洞、脫離實(shí)際、無法落地的課程內(nèi)容徒有其表;筆者一直不解，為何有些所謂的品類管理專家總是用沃爾瑪、大潤發(fā)等等跨國連鎖企業(yè)的案例來培訓(xùn)國內(nèi)的地區(qū)中小零售企業(yè)?甚至有的“品類管理專家”連一家中小企業(yè)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)也沒有，完全理論化，實(shí)用嗎?切合實(shí)際嗎?聽得懂嗎?

中小企業(yè)在現(xiàn)實(shí)的市場競爭中，由于“同質(zhì)化商品”和“商品資源的匱乏”很大程度上制約了企業(yè)的發(fā)展和盈利能力，隨著運(yùn)營管理的成本的快速攀升，大多數(shù)中小企業(yè)的費(fèi)用率高達(dá)15%以上，如何快速提升企業(yè)前臺毛利?如何規(guī)避價格競爭?如何解決做促銷就丟毛利?……成為了眾多企業(yè)急需解決的核心問題;其實(shí)歸根結(jié)底，這些問題的核心就是“商品”，作為零售企業(yè)，商品自然是吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)的關(guān)鍵要素;而消費(fèi)者最關(guān)注的商品品類和新奇特的商品品種是零售企業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的競爭策略;所以筆者這兩年在服務(wù)中小零售企業(yè)的過程中，把重點(diǎn)品類和差異化商品經(jīng)營策略作為中小零售企業(yè)快速提升市場競爭能力的品類管理基礎(chǔ)能力;在品類管理的系列文章里筆者會圍繞這個重點(diǎn)向大家聊聊品類管理在實(shí)操運(yùn)用中的五大關(guān)鍵點(diǎn)：品類定義、品類角色和品類策略、品類定編、品類結(jié)構(gòu)和商品重組;這一次，筆者先和大家聊聊品類定義;

聽過品類管理課程的都知道，品類定義是品類管理最基礎(chǔ)的部分，說簡單點(diǎn)就是各級分類的組合，品類定義的產(chǎn)出物就是大家最熟悉不過的“商品組織分類表”，但現(xiàn)實(shí)情況是，最基礎(chǔ)最熟悉的部分卻恰恰成為了最薄弱的部分，筆者在企業(yè)推行品類管理技術(shù)的時候，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)企業(yè)的商品組織分類表都是沿用十年前跨國大連鎖的分類表，這么多年從來沒有修改和調(diào)整過，有一次筆者在一家中小企業(yè)培訓(xùn)的時候，發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)的分類表是早期家樂福版本的，可笑的是，這家企業(yè)最大的店也只有2000平，大多數(shù)門店都在1000平以內(nèi)，所以系統(tǒng)中的分類表有很多都是沒有商品的，我不知道這樣的分類表如何引導(dǎo)采購去工作;

接下來筆者會從以下四個方面和大家闡述品類定義的基本步驟和方法：

1、消費(fèi)者行為和門店市場定位

2、如何進(jìn)行科學(xué)分類組合

3、如何定期升級調(diào)整分類表

4、如何按業(yè)態(tài)區(qū)分商品組織分類表

一、消費(fèi)者行為和門店市場定位：

大多數(shù)的國內(nèi)中小零售企業(yè)都是在四五線城市經(jīng)營和發(fā)展，門店的拓展往往會有扎堆的現(xiàn)象出現(xiàn)，城市越小，門店與門店之間的距離就越短，不清晰的市場定位、重疊的商圈和消費(fèi)群體以及過度的同質(zhì)化商品配置會直接導(dǎo)致自身門店之間的競爭，所以做好清晰的門店商圈定位就變的尤為重要;門店市場定位需要考慮業(yè)態(tài)及經(jīng)營面積、消費(fèi)群體特性和商圈競爭環(huán)境的因素，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)行為和特性的變化，85后和90后消費(fèi)者逐漸成為了實(shí)體零售企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的消費(fèi)群體，這個群體的消費(fèi)者對購物環(huán)境、便利性和商品新奇特的關(guān)注度較高，同時也具有個性、任性和挑剔的購物特性，傳統(tǒng)的商品和門店已經(jīng)無法吸引這部分的消費(fèi)群體，同時消費(fèi)者對社區(qū)型門店的需求也日益增長，所以門店的小型化和精品化已經(jīng)逐步成為了未來新商業(yè)的發(fā)展趨勢;中小零售企業(yè)需要及時準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求和發(fā)展趨勢，重新定義門店的業(yè)態(tài)類型，并對業(yè)態(tài)進(jìn)行劃分和定義，區(qū)分各業(yè)態(tài)的目標(biāo)消費(fèi)群體和商品定位：

案例：

二、如何進(jìn)行科學(xué)的分類組合：

品類定義的基本概念是易于區(qū)別，能夠管理的一組產(chǎn)品或服務(wù)，消費(fèi)者在滿足自身需要時認(rèn)為該產(chǎn)品或服務(wù)是相關(guān)的和(或)可以相互替代的�？梢钥闯銎奉惗�義的核心是基于對消費(fèi)者需求驅(qū)動和購買行為的理解，所以如何根據(jù)消費(fèi)者需求來進(jìn)行品類定位成為了這個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵知識點(diǎn)，我們先來看一個傳統(tǒng)的分類方法的案例：

這是一個飲料的分類組合，最小分類的部分僅僅做到了最基本的飲料屬性，這對采購在日后的商品組合和數(shù)據(jù)分析帶來了一定的困難，比如果汁飲料在銷售過程中那種口味的比較好賣?商品組合的部分還缺那種口味?這樣的品類定義明顯太粗;我們再來看一個改正過的案例：

從這個分類可以看出，原來的小分類已經(jīng)升級為了中分類，小分類由原來的基本屬性變成了更細(xì)的口味，這樣我們就可以根據(jù)不同業(yè)態(tài)和商圈來選擇各個中分類搭配什么小分類，比如有的門店的果汁飲料可以搭配比較全的口味，而有的門店就會選擇比較暢銷和主流的口味來進(jìn)行搭配，這樣的組織分類表就可以做到根據(jù)不同業(yè)態(tài)和商圈來進(jìn)行區(qū)分和定位;

這個部分我們來做個總結(jié)：小分類越細(xì)，對后期的銷售數(shù)據(jù)的分析就越有效，也能隨之進(jìn)行改善性調(diào)整，使商品結(jié)構(gòu)更加趨于合理，使商品銷售效益極致化

在分類組合的過程中，還有一個重要的知識點(diǎn)，那就是消費(fèi)決策樹，消費(fèi)決策樹是指是指顧客在挑選商品時的思維順序，其主要內(nèi)容包括，品牌;價格;功能;規(guī)格;材料;款式;顏色;口味等;也是商品結(jié)構(gòu)的組合及調(diào)整門店陳列的依據(jù)。我們來用一個圖形來理解消費(fèi)決策樹的范圍：

每一個分類消費(fèi)者的購物思維邏輯都不相同，比如一個顧客買啤酒，那么顧客首先考慮的是酒還是飲料，其次考慮的是啤酒、白酒還是紅酒，然后考慮的是口味和規(guī)格，最后考慮的是品牌和價格帶，所以在分類的組合中，酒就會成為大類，而啤酒/白酒/紅酒就會成為中分類，而規(guī)格會成為小分類(瓶裝啤酒和聽裝啤酒)，口味會成為細(xì)分類(黃啤、黑啤、白啤、果啤);所以在分類的重新組合中，每一個大分類都要完成消費(fèi)決策樹的設(shè)定，比如酒：品種—規(guī)格—口味—品牌—價格帶;

三、如何定期升級調(diào)整分類表

隨著電商的快速發(fā)展，越來越多類型的商品進(jìn)入消費(fèi)者的日常生活，同時消費(fèi)者在這個過程中也增長了見識和提高了需求;于是消費(fèi)者對于實(shí)體店的要求就從原來單純的價格而轉(zhuǎn)向了更豐富的商品選擇，筆者在服務(wù)國內(nèi)地區(qū)中小零售企業(yè)的時候，發(fā)現(xiàn)門店商品結(jié)構(gòu)的老化和企業(yè)采購團(tuán)隊(duì)思維的老化形成了正比，甚至可以說是采購團(tuán)隊(duì)的思維老化影響了門店的商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，所以筆者一方面會建議用企業(yè)經(jīng)常派采購?fù)獬鰧W(xué)習(xí)參觀，以增進(jìn)視野，同時要求采購團(tuán)隊(duì)定期上網(wǎng)調(diào)研電商暢銷的新品，最后定期總結(jié)提煉升級原有的商品組織分類表，以便于采購團(tuán)隊(duì)后期引進(jìn);所以了解和增加新的成長性商品類別也是比較重要的：

重點(diǎn)：1、每半年升級商品組織分類表，增加和刪減;

2、開拓視野，打開思路;

四、如何按業(yè)態(tài)區(qū)分商品組織分類表

按照不同業(yè)態(tài)來區(qū)別定義商品組織分類表也是品類定義中的關(guān)鍵步驟，大多數(shù)的中小零售企業(yè)都是一套組織分類表用于所有的業(yè)態(tài)，在實(shí)際工作中就造成了商品組合的難度和問題，核心的問題就是不該在這個門店出現(xiàn)的商品出現(xiàn)在了這家門店，而應(yīng)該增加的商品卻沒有出現(xiàn);按業(yè)態(tài)組合商品分類表有三個重點(diǎn)步驟：1、根據(jù)門店的面積和商圈確定大中小類經(jīng)營的范圍，比如社區(qū)店要不要經(jīng)營生鮮，如果要經(jīng)營生鮮，那么是全品項(xiàng)都要，還是僅僅經(jīng)營蔬菜、水果和肉;2、根據(jù)確定的經(jīng)營范圍逐級篩選分類，把需要經(jīng)營的大中小分類重新組合搭配，形成符合業(yè)態(tài)和商圈的新的商品組織分類表;3、在系統(tǒng)中按照各業(yè)態(tài)的商品組織分類表進(jìn)行重新設(shè)置，即按照業(yè)態(tài)或門店群組進(jìn)行分類的鎖定和開放。

重點(diǎn)：1、按業(yè)態(tài)定義商品組織分類表前需對同業(yè)態(tài)門店的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行分析;

2、按業(yè)態(tài)定義商品組織分類表前需對目標(biāo)商圈的消費(fèi)群體需求進(jìn)行調(diào)研;

3、按業(yè)態(tài)定義商品組織分類表前需對目標(biāo)商圈的同業(yè)態(tài)競爭店進(jìn)行調(diào)研;

4、一定要在系統(tǒng)中根據(jù)業(yè)態(tài)和門店群組進(jìn)行分類的開放和鎖定設(shè)置;

品類管理工作是個系統(tǒng)性持續(xù)性工作，企業(yè)在運(yùn)用品類管理技術(shù)時不僅僅要學(xué)會相關(guān)知識點(diǎn)，更要在企業(yè)中系統(tǒng)建立品類管理的運(yùn)行體系，例如組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)流程和監(jiān)管機(jī)制，以確保品類管理工作的良性運(yùn)行和可持續(xù)性落地。