一、商圈調(diào)查

a、重點(diǎn)作好商場(chǎng)的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開(kāi)店.

b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)

c、組織采購(gòu)團(tuán)隊(duì),對(duì)商品的市場(chǎng)需求和商場(chǎng)的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.

d、確定賣(mài)場(chǎng)的動(dòng)線和商品的板位配置情況;確定自營(yíng)部分和聯(lián)營(yíng)部分,作出銷售計(jì)劃.

二、人員的編制情況

a、作好所有的人員需求和崗位責(zé)任的劃分.

b、促銷人員的需求,報(bào)采購(gòu),要求在商品組織時(shí)給予確認(rèn).

c、人員的培訓(xùn)計(jì)劃(管理人員和普通員工)

三、工程的設(shè)計(jì)和設(shè)備采購(gòu)的清單

a、工程的設(shè)計(jì)LOGO,VI,CI的確定,以保證賣(mài)場(chǎng)的整體效果.

b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書(shū)的收集.確定價(jià)格和合同的簽訂.

c、IT系統(tǒng)的決定

四、市場(chǎng)的推廣計(jì)劃

a、進(jìn)駐的新聞發(fā)布

b、開(kāi)業(yè)前的招商信息的發(fā)布和宣傳。

c、開(kāi)業(yè)前的廣告和媒體及開(kāi)業(yè)的促銷活動(dòng)的宣傳。

五、開(kāi)業(yè)前的費(fèi)用預(yù)算

作好開(kāi)業(yè)前的費(fèi)用總和得出費(fèi)用預(yù)算。

 

實(shí)施階段

1、公司的注冊(cè)

a完成當(dāng)?shù)氐淖��?cè)工作。

b完成各類證照的辦理

c各總關(guān)系的協(xié)調(diào)

2、團(tuán)隊(duì)的建立

a團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門(mén)店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。

b流程的建立和核心團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)

c員工的招聘及培訓(xùn)

d培訓(xùn)考核

3、工程和設(shè)備

a二次裝修的競(jìng)標(biāo)完成和進(jìn)場(chǎng)裝修。

b設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝和調(diào)試

c工程和設(shè)備的完成和驗(yàn)收，以及消防的驗(yàn)收

4、商品的完成

a商品合同的完成和商品資料的建立

b開(kāi)業(yè)庫(kù)存的確定和首單的到貨上架

c商品的陳列及調(diào)整

d開(kāi)業(yè)前的商品100%的六次測(cè)試

 

5、市場(chǎng)推廣的完成

a公共關(guān)系的建立

b媒體宣傳和DM單的制作

c開(kāi)業(yè)促銷宣傳的實(shí)施

d開(kāi)業(yè)慶典的策劃,珠寶軟件。

進(jìn)度控制點(diǎn)

1、人員的適時(shí)到位。

a招商和采購(gòu)核心，財(cái)務(wù)在工程進(jìn)場(chǎng)前就到位，以保證商場(chǎng)的開(kāi)業(yè)及時(shí)。

b店長(zhǎng)開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月到位，營(yíng)運(yùn)管理層開(kāi)業(yè)前五十天到位以實(shí)施各項(xiàng)工作的開(kāi)展。

2、關(guān)鍵控制點(diǎn)

a采購(gòu)到位數(shù)據(jù)專線的申請(qǐng)

b開(kāi)業(yè)前八周，員工的招聘，員工的培訓(xùn)設(shè)備的訂貨

c開(kāi)業(yè)前六周：制訂收貨計(jì)劃和商品的陳列計(jì)劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,母嬰管理系統(tǒng)。

d開(kāi)業(yè)前五周，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。 e開(kāi)店前四周，實(shí)施市場(chǎng)推廣計(jì)劃，招商商家的裝修進(jìn)場(chǎng)

f開(kāi)店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。

g開(kāi)店前兩周，生鮮的試生產(chǎn)。

h開(kāi)店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施，商品測(cè)試，標(biāo)價(jià)簽的制作完成以及庫(kù)存的檢查，設(shè)備的試運(yùn)行。

 

工程管理

1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理

a建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度

b施工現(xiàn)場(chǎng)要求有序的工作。

c嚴(yán)格的安全措施

d環(huán)境要求整潔

2、施工質(zhì)量管理

a施工是否規(guī)范的督察

b材料進(jìn)場(chǎng)的檢查，并建立材料進(jìn)場(chǎng)的登記表和材料出場(chǎng)的登記表（正常情況下：工程未完工，材料禁止出場(chǎng)）

c施工過(guò)程的監(jiān)督

d工程質(zhì)量的驗(yàn)收（重點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水）

3、工程結(jié)算管理

a根據(jù)合同的帳期據(jù)實(shí)結(jié)算，禁止提前結(jié)算。

b嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款

c嚴(yán)格工期管理，超過(guò)工期按照合同規(guī)定扣款。

d嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實(shí)際需要，必須書(shū)面經(jīng)董事會(huì)同意。

4、其它及時(shí)完成消防的驗(yàn)收和以保證開(kāi)業(yè)的順利進(jìn)行

 

設(shè)備管理

1、設(shè)備的安裝調(diào)試

a控制設(shè)備的到貨時(shí)間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。

b嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付

c電工全程監(jiān)督安裝過(guò)程

d電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過(guò)程。

2、設(shè)備的驗(yàn)收

a到貨的初驗(yàn)（嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對(duì)型號(hào)、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等）

b安裝過(guò)程中檢驗(yàn)是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。

c安裝完成后，進(jìn)行試運(yùn)行測(cè)試

3、設(shè)備管理

a建立完善的設(shè)備管理的文件

b建立完善的專用工具管理文件

c建立完善的設(shè)備檔案（如保修期、聯(lián)系電話等）

 

商品管理

1、商品計(jì)劃

a商品的SKU計(jì)劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，良好的購(gòu)物動(dòng)線。 b訂貨計(jì)劃和到貨計(jì)劃，保證收貨計(jì)劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。

c合理的庫(kù)存，是保證開(kāi)業(yè)銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)。

d促銷計(jì)劃需要對(duì)當(dāng)?shù)?/span>90%以上的顧客絕對(duì)有吸引力

e銷售計(jì)劃對(duì)門(mén)店的陳列、面位有較大的影響，對(duì)庫(kù)存控制有巨大的幫助。

2、商品的收貨

a計(jì)劃收貨；重點(diǎn)是單品計(jì)劃、品類計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃

b預(yù)約收貨；作好主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、跟進(jìn)落實(shí)失約的原因。

c特殊拒絕；單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過(guò)收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。

d及時(shí)錄入；當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。

e問(wèn)題單據(jù)、問(wèn)題商品必須在24小時(shí)內(nèi)解決，由經(jīng)理負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門(mén)必須無(wú)條件協(xié)助。

f及時(shí)跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報(bào)異常記錄，必須在48小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行解決。

g對(duì)于貴重商品營(yíng)運(yùn)部門(mén)必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時(shí)存放在高值倉(cāng)庫(kù),棋牌軟件。

3、商品的陳列

a首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。

b根據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域的大小（大區(qū)—?jiǎng)泳�、部門(mén)—過(guò)渡、類別—主題區(qū)、小類—位置）制作小類的陳列平面圖。

c根據(jù)促銷活動(dòng)和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖

d用商品來(lái)刺激視覺(jué)效果，盡量少用文字。

e特殊陳列的運(yùn)用。充分利用墻和柱的展示效果。

4、重視補(bǔ)貨根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計(jì)，及時(shí)提出庫(kù)存意見(jiàn)，跟進(jìn)補(bǔ)貨

5、商品的價(jià)簽管理

a專人負(fù)責(zé)（各部門(mén)2-3人，絕對(duì)不允許太多的人員參與負(fù)責(zé)）

b開(kāi)業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽

c收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過(guò)機(jī)，收貨部制作標(biāo)價(jià)簽，并核實(shí)是否有到貨商品未作陳列，對(duì)所變價(jià)的商品及時(shí)完成標(biāo)價(jià)簽的制作和更換。

d變價(jià)管理：開(kāi)店前一周，所有采購(gòu)變價(jià)商品必須有書(shū)面變價(jià)通知提交店內(nèi)。開(kāi)店前3天，采購(gòu)變價(jià)商品不能超過(guò)200個(gè)；開(kāi)店前2天，采購(gòu)變價(jià)商品不超過(guò)100個(gè)；開(kāi)店前1天，采購(gòu)變價(jià)商品不超過(guò)50個(gè)；如果因競(jìng)爭(zhēng)需要變價(jià)的，需要總經(jīng)理簽字特許，方可增加數(shù)量。

6、商品測(cè)試開(kāi)業(yè)前一周開(kāi)始，每天不少于一次的全面的商品測(cè)試，店長(zhǎng)為商品測(cè)試組織人，收銀部為主要實(shí)施部門(mén)，負(fù)責(zé)商品過(guò)機(jī)的異常情況的匯總、和提報(bào)，營(yíng)運(yùn)部門(mén)協(xié)助。

7、商品的促銷

a促銷方式：活動(dòng)、價(jià)格、買(mǎi)贈(zèng)、打折、試吃、展銷。

b營(yíng)運(yùn)部在開(kāi)業(yè)前二十天提出商品的促銷需求，采購(gòu)部在五天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，在開(kāi)業(yè)前十天提交開(kāi)店促銷商品清單和制作開(kāi)店DM

c營(yíng)運(yùn)部依照促銷清單進(jìn)行陳列計(jì)劃和陳列實(shí)施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時(shí)跟進(jìn)是否補(bǔ)貨的決定。

d開(kāi)店前三天營(yíng)運(yùn)部、收銀部對(duì)開(kāi)業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測(cè)試

e促銷部在開(kāi)業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況，團(tuán)購(gòu)人員展開(kāi)團(tuán)購(gòu)工作和售卡工作，建立良好的客戶源。

生鮮自制品管理

1、單品的確定根據(jù)當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)習(xí)慣和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計(jì)劃。

2、資料錄入確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購(gòu)部以統(tǒng)一的虛擬價(jià)格（進(jìn)價(jià)、售價(jià)）錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測(cè)。

3、食譜卡的管理根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。

4、毛利控制

a首先我們必須確定主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。分清主次。 b及時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況

c適時(shí)調(diào)整毛利水平和競(jìng)爭(zhēng)品種

d嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。

e加強(qiáng)收貨、報(bào)損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時(shí)跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。 f根據(jù)食譜卡來(lái)確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來(lái)確定商品的售價(jià)，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場(chǎng)規(guī)律。

5、商品的測(cè)試 PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測(cè)試。生鮮商品測(cè)試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報(bào)店長(zhǎng)。每次變價(jià)必須重新測(cè)試一次。

6、生鮮商品的促銷計(jì)劃生鮮部必須在開(kāi)業(yè)前12天提交商品的促銷計(jì)劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場(chǎng)銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃、生產(chǎn)安排計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意開(kāi)業(yè)銷售量較大的人員安排情況。

7、試生產(chǎn)

a提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時(shí)作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見(jiàn)表的建立。

b開(kāi)業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見(jiàn)調(diào)整食譜卡。

c每個(gè)單品每次必須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見(jiàn)（必須提出意見(jiàn)）

d開(kāi)業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。

 

系統(tǒng)管理

1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺(tái)POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。

2、開(kāi)業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時(shí)間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請(qǐng)

3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時(shí)調(diào)整新的價(jià)格標(biāo)簽，營(yíng)運(yùn)部、商品測(cè)試組如發(fā)現(xiàn)異常價(jià)格的，要及時(shí)記錄，并在一小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長(zhǎng)，開(kāi)業(yè)前一天拒絕作大范圍的價(jià)格調(diào)整。

4、開(kāi)業(yè)前一天，由 IT部清空所有的歷史銷售數(shù)據(jù)，之后所有的POS測(cè)試均在測(cè)試狀態(tài)下進(jìn)行。收銀經(jīng)理在商品測(cè)試前必須負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)。

 

其他重要工作

1、工商注冊(cè)、證照的辦理（稅務(wù)、衛(wèi)生許可證、食品加工、進(jìn)口商品、特種許可、消防許可等）、價(jià)簽的核準(zhǔn)

2、設(shè)備的試運(yùn)行、電力測(cè)試、收銀機(jī)的壓力測(cè)試、備用電源的測(cè)試、賣(mài)場(chǎng)的安全檢查等。

3、開(kāi)業(yè)人員的安排，以及各小組的職責(zé)和分工。應(yīng)急機(jī)制的建立、后勤保障的等

4、開(kāi)業(yè)典禮的籌備準(zhǔn)備情況。

5、開(kāi)業(yè)前的員工動(dòng)員大會(huì)

超市便利店

1.面積：100-1000平方米，最好一層，最高兩層；建筑凈高5米以上，進(jìn)深最少60米；柱距8.7米左右。

2.地面荷載：1500公斤／平方米，面層為耐磨硬化劑地面。

3.用電荷載：2×800干伏安，雙回路用電。

4.照明：照度不小于600勒克斯。

5.用水：主要以生活用水及生鮮冷凍用水為主，日用水量40噸。

6.冬季采暖：18—20~C。

7.夏季制冷：24—26~C。

8.通訊：一條DDN數(shù)據(jù)專線及20門(mén)電話（應(yīng)有一條中繼線）。

9.收貨區(qū)：應(yīng)有8個(gè)左右貨車(chē)停車(chē)位，可滿足40尺集裝箱卸貨及轉(zhuǎn)彎半徑的要求。

10.進(jìn)出口：顧客進(jìn)出應(yīng)與收貨車(chē)輛進(jìn)出分開(kāi)。

11.停車(chē)場(chǎng)：機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)位不少于260個(gè)，自行車(chē)位不少于300個(gè)。

12.加盟費(fèi)及貨品采購(gòu)費(fèi)用：20-500萬(wàn)

國(guó)內(nèi)商品為主大型超市基本技術(shù)條件要求

（一）土建

1.超市使用面積：10000平方米以上。

2.建議柱距：（8—10）米×（8一10）米。

3.高度要求：

（1）梁下凈高4.5米。

（2）燈具下緣距地面3.6米。

（3）貨車(chē)通道凈高3.5米以上，收貨平臺(tái)高0.7米。

4.設(shè)計(jì)荷載：800公斤／平方米。

5.設(shè)立人行自動(dòng)步道：傾斜角12度，梯段凈寬1米。

6.設(shè)立獨(dú)立貨梯：2臺(tái)3噸。

7.客流貨流應(yīng)分開(kāi)。

8.設(shè)立獨(dú)立的收貨通道。

（二）電氣

1.雙電源供電。

2.用電量：120瓦／平方米（自用，不含空調(diào)）。

3.采用燈帶照明。

4.照度標(biāo)準(zhǔn)：1000~1200勒克斯。

5.柱面預(yù)留插座，距地3.3米（特殊標(biāo)準(zhǔn)除外）。

（三）給排水

日供水量150—200噸，給水管徑不小于150毫米。

（四）通風(fēng)

1.超市

（1）夏季溫濕度要求：26~28％；相對(duì)濕度：55％+10％。

（2）冬季溫濕度要求：16—18~C；相對(duì)濕度’>30％。

（3）新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：20立方米／（人。時(shí)），風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。

（4）外部出入口設(shè)置冷熱風(fēng)幕（冬季為熱風(fēng)幕，夏季為自然風(fēng)）。

（5）廚房區(qū)設(shè)置油煙凈化設(shè)備、專用風(fēng)道及排往隔油池的排水管道。

2.辦公區(qū)

（1）夏季溫濕度要求：26~28~C；相對(duì)濕度：55％+10％。

（2）冬季溫濕度要求：20~22~C；相對(duì)濕度：≥30％。

（3）新風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：30立方米／（人。時(shí)），風(fēng)道設(shè)計(jì)盡量扁平。

（五）外部

1.設(shè)置隔油池、化糞池。

2.建筑入口設(shè)避風(fēng)室、刮泥板，下設(shè)排水。

3.進(jìn)行泛光照明設(shè)計(jì)，分重大節(jié)日及平時(shí)照明。

4.預(yù)留外招廣告牌位置及電源。

（六）其他

1.市內(nèi)預(yù)留電視信號(hào)線。

2.超市內(nèi)的冷凍機(jī)房設(shè)在一層。

3.提供120對(duì)電話進(jìn)線。

4.超市預(yù)留燃?xì)夤芫�。

5.自用停車(chē)位200個(gè)。

6、工程改造及設(shè)備費(fèi)用3000元每平米（未成熟商業(yè)一般由開(kāi)發(fā)商提供裝補(bǔ)，成熟商業(yè)開(kāi)發(fā)商提供優(yōu)惠租金）

三進(jìn)口商品為主的城市超市

1.臨路寬80米以上，進(jìn)深60米以上，面積4000平方米以上。

2.甲方提供混凝土框架式建筑物，建筑樓面承載為不小于800公斤／平方米，倉(cāng)庫(kù)及收貨區(qū)承載為不小于1200公斤／平方米。

3.每層凈高4.5~5.5米。

4.供水：50—100噸／日，可容納150噸水的備用水池，二路進(jìn)水，分界點(diǎn)為用戶總表及消防監(jiān)視表的總表閥門(mén)之后。

5.供氣：煤氣或等熱值管道天然氣200立方米／日。

6.電話：提供100對(duì)電話電纜含電話直線30~40門(mén)（其中15—20條中繼線）和2條數(shù)據(jù)專線，接至電話總機(jī)房入口配線架處。

7.供電2400~3200干伏安（耒含空調(diào)主機(jī)電源容量），主要為高壓配電、變壓器、低壓柜、室內(nèi)動(dòng)力等配電工程（乙方按需設(shè)發(fā)電機(jī)作備用電源），低壓側(cè)供電至乙方低壓柜出線位置。

8.冷暖中央空調(diào)到位。

9.暖通、消防排煙、油煙處理、給排水到位。

10.停車(chē)位：汽車(chē)位200~400個(gè)，自行車(chē)位800~1000個(gè)。

11.柱距要求：柱網(wǎng)開(kāi)間10米×10米。

12.人行步道2部（小于12度傾角，1000毫米寬梯階），2~3噸貨梯2部，2噸貨梯1部。

13.貨區(qū)（滿足2輛35噸集卡和4輛小卡出入）及配套卸貨平臺(tái)。

14.符合規(guī)劃要求的道路、停車(chē)場(chǎng)、綠化、排水等。

15.符合國(guó)家商業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)并驗(yàn)收合格的消防設(shè)施。

16.建筑物交付后一年算正式使用。

17.加盟模式為主。

18.采購(gòu)?fù)度?000平方需要1000萬(wàn)以上資金進(jìn)行采購(gòu)

19.其它設(shè)施、設(shè)備、展架、道具、工程改造等費(fèi)用投入，每平方約4000元。

（中國(guó)零售平臺(tái)）

厲害，非常詳細(xì)