聯(lián)商網(wǎng)消息：去年10月，泰國(guó)零售巨頭正大集團(tuán)旗下的正大優(yōu)鮮首進(jìn)北京，3個(gè)月后，第二家門(mén)店磁器口店開(kāi)業(yè)。但似乎正大優(yōu)鮮的拓展腳步并未放緩。據(jù)內(nèi)部人士透露，2016年開(kāi)業(yè)目標(biāo)是100家門(mén)店，2017年將開(kāi)160家門(mén)店，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。在好鄰居、7-11等強(qiáng)手林立的北京市場(chǎng)，如何突圍讓人疑慮。同時(shí)，人員儲(chǔ)備也是正大優(yōu)鮮目前需要面臨的挑戰(zhàn)之一。
1月27日，聯(lián)商網(wǎng)記者以“神秘顧客”的身份到正大優(yōu)鮮北京磁器口店進(jìn)行購(gòu)物，體驗(yàn)一下正大集團(tuán)旗下的這個(gè)新型業(yè)態(tài)商品和服務(wù)。
一、店外環(huán)境感受
從磁器口地鐵站出來(lái)，沿街行走依次是全時(shí)便利店、WE便利店，第三家店就是正大優(yōu)鮮店。這樣白熱化的社區(qū)便利店競(jìng)爭(zhēng)在一線城市已不是新鮮事。但是對(duì)比三家店的店招和櫥窗等外觀感受，正大優(yōu)鮮在醒目度、透視度和店外環(huán)境方面可謂略勝一籌。
二、空間利用和商品力
在營(yíng)業(yè)面積只有100平的空間集購(gòu)物、快餐和堂吃于一體著實(shí)不是一件易事。三大品類(lèi)1000多支精挑細(xì)選的商品陳列其中做到“量”與“亮”凸顯，也看出正大優(yōu)鮮在運(yùn)營(yíng)方面扎實(shí)的功力。
1、常溫食品主要是面對(duì)年輕顧客的休閑食品，在現(xiàn)場(chǎng)看到很多鴨鎖骨、鴨舌等新品，同時(shí)配有“新品”“心動(dòng)價(jià)”的招手牌，即醒目又方面了顧客選擇。
當(dāng)然也有面包、火腿、常溫奶等即食品類(lèi)
2、低溫冷藏食品是其一大亮點(diǎn)，不但包括日常生活必須的水餃、湯圓、低溫腸、低溫肉制品、奶制品和酒水飲料，而且還有年輕人喜歡的八喜和哈根達(dá)斯冰激凌。仔細(xì)看，八喜和哈根達(dá)斯的小型冷藏柜合理的利用了冰柜上方的空間，飲品立式展柜合理的利用的凹式墻體，處處體現(xiàn)著合理的利用了空間。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)狹小的凹槽空間也被合理的利用，成了門(mén)店人員微機(jī)操作臺(tái)，工作人員在這里進(jìn)行要貨和音樂(lè)播放等日常工作。
3、米面糧油蛋制品各種廚房需求都能滿(mǎn)足消費(fèi)者。
4、日用百貨陳列面盡管只有四節(jié)貨架，商品深度做的不深，但是日用商品的品項(xiàng)寬度足以滿(mǎn)足顧客需求。證明在選品上還是下了很大功夫的。
除此之外該店還銷(xiāo)售期刊雜志。
5、最能體現(xiàn)正大優(yōu)鮮門(mén)店與其他便利店差異的算生鮮品類(lèi)，但是記者看到只有幾款常吃水果和包裝蔬菜，或許臨近傍晚的原因，品質(zhì)欠佳，而且陳列量不夠豐滿(mǎn)。現(xiàn)場(chǎng)還有水果在做8折和5折的處理，店員熱情的為進(jìn)店的顧客做推薦。
三、與其他從事快餐經(jīng)營(yíng)的便利店不同
這家店的快餐是在密閉可視的空間展示銷(xiāo)售的，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高而且品種豐富，現(xiàn)場(chǎng)看過(guò)去10多種包子、5種以上的水餃、還有盒飯、油條、雞塊、卷餅和關(guān)東煮。現(xiàn)場(chǎng)海報(bào)宣傳在早晨6點(diǎn)到10點(diǎn)推出1元早餐活動(dòng)(1杯豆?jié){+1個(gè)豬肉圓白菜包)。
四、現(xiàn)磨咖啡和自制豆?jié){
這家店提供現(xiàn)磨咖啡，美式咖啡僅售8元一杯，而且現(xiàn)場(chǎng)還可以加工原味、紅棗和芝麻等不同口味的豆?jié){，記者現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)了一杯紅棗豆?jié){，口感美極了。當(dāng)然這家店也為顧客提供免費(fèi)的開(kāi)水。
五、為提高效率，該店使用的是稱(chēng)重收銀一體機(jī)，付款方式可以選擇現(xiàn)金、銀聯(lián)、支付寶、微信等。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到負(fù)責(zé)收銀的小伙子，除了收銀之外，還負(fù)責(zé)接聽(tīng)外賣(mài)電話，加工咖啡和豆?jié){，銷(xiāo)售快餐以及幫助加熱，一人多能，忙的不可開(kāi)交。
六、全方位提升消費(fèi)體驗(yàn)，提供堂吃和送貨上門(mén)服務(wù)，走出收銀臺(tái)是靠窗的一個(gè)長(zhǎng)桌，同時(shí)可以容納五位顧客就坐。除此之外，這家店還提供送貨上門(mén)服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，1.5公里內(nèi)的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)金額超過(guò)29元便可以享受1小時(shí)免費(fèi)送貨上門(mén)服務(wù)。
作為“神秘顧客”就這樣把僅有100㎡的正大優(yōu)鮮便利店體驗(yàn)結(jié)束。作為正大集團(tuán)的一種新嘗試，總體感受門(mén)店在空間布局設(shè)計(jì)和商品力還是下了功夫的；提供的生鮮商品和豐富的快餐商品把便利生活演繹的淋漓盡致；利用多種支付方式和送貨上門(mén)體現(xiàn)了電商時(shí)代的與時(shí)俱進(jìn)。除此之外現(xiàn)場(chǎng)員工的服務(wù)熱情也是這家門(mén)店的亮點(diǎn)，他們富有激情，臉上帶著樂(lè)觀并主動(dòng)顧客互動(dòng)，他們的熱情讓這家店增添了青春活力。
作為一名神秘顧客，我給這家店提三點(diǎn)建議：
1、細(xì)節(jié)方面需要加強(qiáng)，在現(xiàn)場(chǎng)看到很多商品直接放在地上，影響了顧客購(gòu)物，同時(shí)和門(mén)店的定位顯得格格不入。
作為顧客就餐休息的地方，要做到時(shí)刻整理，保持桌椅干凈整齊。員工自己的物品不要放置在顧客看見(jiàn)的范圍，就餐區(qū)的垃圾桶要保持好清潔工作。
2、生鮮商品的品質(zhì)需要提升，生鮮商品品質(zhì)管控歷來(lái)是零售行業(yè)的難點(diǎn)，更何況正大優(yōu)鮮作為一種大膽的嘗試。所以在培養(yǎng)顧客認(rèn)可度的過(guò)程中做到商品豐滿(mǎn)，保持品質(zhì)最佳，一定會(huì)付出代價(jià)，這種代價(jià)就是因?yàn)楸３制焚|(zhì)而產(chǎn)生的毛利損失或者損耗。但是現(xiàn)場(chǎng)看到的商品缺貨和品質(zhì)下降不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的初衷，如不改正，市場(chǎng)只會(huì)更加萎縮，顧客更無(wú)認(rèn)可度而言。
3、提供就餐桌椅并不意味著門(mén)店增加了社交功能，現(xiàn)場(chǎng)看桌椅的設(shè)置、門(mén)店的背景音樂(lè)都不太適合社交功能，所以正大優(yōu)鮮未來(lái)把門(mén)店打造社交功能還需要下一番功夫。
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