今日筆者探訪了位于上海市余姚路的正大優(yōu)鮮，也是其在中國(guó)的首家店。近一年，開展小業(yè)態(tài)的零售巨頭不在少數(shù)，如家樂福的easy 家樂福, 麥德龍的合麥家等德國(guó)。而正大優(yōu)鮮是泰國(guó)正大集團(tuán)在中國(guó)的首次新業(yè)態(tài)嘗試，主打自有品牌，生鮮，和便利。

相較于Easy家樂福的300到400平米，正大優(yōu)鮮僅有100多平米。”麻雀雖小，五臟俱全。” 正大優(yōu)鮮有蔬菜，水果，面包，個(gè)人洗護(hù)，包裝食品，冷凍冷鮮產(chǎn)品，即飲咖啡，還設(shè)有四個(gè)座位，供消費(fèi)者休息用。幾乎什么品類都沒有拉下。進(jìn)門處，有公告欄寫著近期的店長(zhǎng)推薦，顯得親切溫馨，可是若不是筆者抱著店訪的熱情，還是很容易忽視的。里面的工作人員都是年輕人，態(tài)度熱情友好。

視覺陳列吸引眼球

走進(jìn)正大優(yōu)鮮，一改普通便利店的灰白墻和日光燈，黃色背景和時(shí)尚線條，給人一種活力明亮的感覺。水果鮮艷的顏色在貨架上跳躍。預(yù)先包裝的蔬菜類整齊地?cái)[放在貨架上，避免在大賣場(chǎng)中留下挑來挑去的手印。

自有品牌在冷凍產(chǎn)品占半成以上

正大自有產(chǎn)品都有清晰的CP標(biāo)志標(biāo)注，大約在冷凍產(chǎn)品中占到半成以上。正大優(yōu)鮮其自有產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的菜包，餛飩之外，還有一些頗具創(chuàng)意的甜品產(chǎn)品如西米露，以及國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品如南美白對(duì)蝦。

從消費(fèi)者口碑來看，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站，蝦仁餛飩因其貨真價(jià)實(shí)得到了一致好評(píng)，“買了鮮蝦餛飩，餛飩里面就是一整只蝦，味道不錯(cuò)”，“今天又去買了一點(diǎn)蝦肉餛飩，味道真的不錯(cuò)，那個(gè)肉是蝦肉，不是豬肉，是一只有點(diǎn)大的蝦仁”。筆者在下午逛店的時(shí)候很遺憾地沒有看到這款明星產(chǎn)品。 而南美白對(duì)蝦已經(jīng)做到了買一贈(zèng)一，可見銷量一般。可能消費(fèi)者還沒有完全接受冷凍生鮮產(chǎn)品，往往認(rèn)為不新鮮或者口感不佳。

單獨(dú)展示正大雞蛋

非常值得一提的，作為另一款明星產(chǎn)品，正大優(yōu)鮮單獨(dú)設(shè)置了正大雞蛋區(qū)。正大集團(tuán)在北京投資興建了目前是亞洲最大、中國(guó)第一的雞蛋“一條龍”生產(chǎn)企業(yè)，以其雞蛋“不添加色素、激素、抗生素，天然玉米黃”而聞名。

首創(chuàng)按消費(fèi)場(chǎng)景分類

正大優(yōu)鮮突破了傳統(tǒng)的分類法，將產(chǎn)品按照?qǐng)鼍胺殖闪恕癈ook Tonight” (冷鮮蔬菜和冷凍肉)， “Enjoy today”(樂享繽紛美味)， “Ready to Eat” (精選尚品佳肴)，就筆者觀察，這在業(yè)內(nèi)屬于首創(chuàng)，也是正大集團(tuán)董事長(zhǎng)謝國(guó)民期待要做世界廚房的一個(gè)縮影。正如正大優(yōu)鮮在介紹中所寫的“您只需步行幾分鐘便可在現(xiàn)代、溫馨、舒適的購物環(huán)境中解決您的一日三餐。上班路上買一個(gè)熱騰騰的包子或新鮮面包配上現(xiàn)磨豆?jié){或咖啡;午餐點(diǎn)購一份健康便當(dāng)搭配酸奶或水果;又或是晚上下班途中順帶采購?fù)聿突锸场薄Ｕ�大�?yōu)鮮旨在解決消費(fèi)者不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

其它服務(wù)介紹

正大優(yōu)鮮24小時(shí)營(yíng)業(yè)，只要滿足單次消費(fèi)滿39元即可免費(fèi)一小時(shí)內(nèi)送貨，不足68元的也僅收取少量費(fèi)用，主要送貨區(qū)域還是在周圍2公里內(nèi)。與此相配套的是正大優(yōu)鮮在微信上有微商城服務(wù)，可以在線付款，等待配送。而下單后還需要門店還確認(rèn)是否可以配送，因此可能只是正大優(yōu)鮮的一個(gè)小嘗試。

評(píng)價(jià)和思考

- 作為一個(gè)開業(yè)四個(gè)月左右的新店，從視覺陳列，產(chǎn)品布局和經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該都走在同類型的前列。雖然人氣不旺，但是筆者觀察進(jìn)來的消費(fèi)者基本都是目標(biāo)的年輕和中年消費(fèi)群體，同時(shí)購買率非常高，說明社區(qū)廚房還是非常有前景的。筆者未來很看好正大優(yōu)鮮的發(fā)展。

- 冷凍產(chǎn)品，印象待改觀，明星產(chǎn)品來推動(dòng)：正大優(yōu)鮮符合現(xiàn)代年輕消費(fèi)者便利品質(zhì)的追求，但是在消費(fèi)者培育上還需要一定的時(shí)間，改變消費(fèi)者對(duì)于冷凍產(chǎn)品不新鮮口感不好的刻板印象。針對(duì)其核心的自有產(chǎn)品，要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)及時(shí)靈活地調(diào)整庫存，后臺(tái)積極記錄消費(fèi)者的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)規(guī)劃，滿足消費(fèi)者變化的需求。比如明星產(chǎn)品要保持貨量，同時(shí)可以搭配新品，逐步改變消費(fèi)者的觀念。

- 麻雀已小，無需俱全。除了一些相關(guān)品類，比如醬料和飲料等，筆者大膽建議正大優(yōu)鮮可以將個(gè)人洗護(hù)等無關(guān)品類省掉，全力以社區(qū)廚房為目標(biāo)，做好鮮食和速食。

- 不要因會(huì)員而會(huì)員，作為微信會(huì)員卡而言，消費(fèi)100積分換取1元的潛力究竟有多大，不如進(jìn)行一些會(huì)員深度挖掘，了解更多會(huì)員信息，進(jìn)行一些更有針對(duì)性的推送和推薦，提高會(huì)員每單的消費(fèi)金額和消費(fèi)次數(shù)。