當(dāng)前國內(nèi)休閑食品市場體系逐步完善，行業(yè)總產(chǎn)值逐年上升。一線大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。但國內(nèi)休閑食品行業(yè)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)，國家對西部地區(qū)及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，帶動(dòng)了二三線城市的消費(fèi)水平。同時(shí)隨著新觀點(diǎn)、新理念的傳播，帶動(dòng)了國內(nèi)一線城市的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，為休閑食品行業(yè)拓寬了潛在市場。近幾年來，休閑食品行業(yè)電商、O2O模式的加入，表現(xiàn)出不俗的業(yè)績，電商顯然成為一個(gè)新陣地，未來必然也是朝著新模式發(fā)展。
然而，隨著國內(nèi)外諸多休閑食品企業(yè)的投入加大，行業(yè)產(chǎn)品空前的豐富，導(dǎo)致了嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。但一線城市消費(fèi)能力的攀升，企業(yè)求新求異的深度細(xì)分市場，加上行業(yè)整體消費(fèi)群體年輕走向，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)革新態(tài)勢。從紅海中找藍(lán)海是未來休閑食品企業(yè)的焦點(diǎn)，誰能占領(lǐng)市場先機(jī)誰就能占據(jù)主動(dòng)。根據(jù)行業(yè)發(fā)展的趨勢，未來休閑食品或?qū)⒊韵氯蠓较虬l(fā)展。
方向一：產(chǎn)品開發(fā)原料稀缺化
休閑食品作為快消品的一類，無論是從產(chǎn)品種類，還是產(chǎn)品形態(tài)，都是豐富多樣的。但是由于長期的發(fā)展，傳統(tǒng)的餅干類、膨化類、炒貨類、糖果類、干果類等八大類休閑食品基本被過度開發(fā)，即便是推出諸多新品也沒有太多的新意。大眾對傳統(tǒng)的瓜子、糖果、蜜餞等興趣逐漸降低，不再保持高昂的消費(fèi)熱度。如何激發(fā)大眾消費(fèi)的欲望成為了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的焦點(diǎn)。因而煮制食物、腌泡食物等新品類也逐漸加入休閑食品行列，成為行業(yè)中的新品。
為什么煮制、腌泡等小眾化食品會(huì)贏得大眾的喜好?一方面源于中國飲食文化的博大精深，獨(dú)特的食材容易引起大眾的好奇，另一方面得益于休閑食品企業(yè)試圖尋求休閑食品的差異化，盡可能塑造核心競爭優(yōu)勢，推出特色產(chǎn)品。在此背景下，未來休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)必然會(huì)向稀缺化原料發(fā)展，全球各地獨(dú)特的食材將呈現(xiàn)在消費(fèi)者的眼前。原材料稀缺化的產(chǎn)品將打開眾多休閑食品細(xì)分新品類，引導(dǎo)未來市場主流消費(fèi)。
方向二：品牌訴求復(fù)合超值化
隨著休閑食品市場競爭的不斷加劇，未來企業(yè)核心競爭力的打造將成為關(guān)鍵，越來越多的企業(yè)重視品牌的塑造。隨著市場發(fā)展的成熟，國內(nèi)休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品將更加區(qū)域?qū)I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，品牌的作用將愈發(fā)重要。同時(shí)國民消費(fèi)能力的不斷提升，促使高端休閑食品市場發(fā)展旺盛。在國內(nèi)一線城市及二三線發(fā)達(dá)城市，本土高端消費(fèi)群體也開始浮出水面，由此促成了一批高端休閑食品品牌的誕生。
特別是隨著進(jìn)口休閑食品在國內(nèi)的興起，激發(fā)了高端休閑食品市場。如果休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上不符合其追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念，很難抓住消費(fèi)者的心。因此，未來休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性，更要結(jié)合時(shí)代大環(huán)境、社會(huì)大環(huán)境、消費(fèi)大環(huán)境，來強(qiáng)化品牌的復(fù)合支撐。
方向三：消費(fèi)需求高質(zhì)享受化
隨著人均可支配收入的提高，人們越來越注重生活品質(zhì)。原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向享受型轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在很多休閑食品已不再局限于日常的隨口零食，而成為了一種加餐或代餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。由于現(xiàn)代人的亞健康現(xiàn)象擴(kuò)大化，使得消費(fèi)者對健康越來越重視。健康型休閑食品的概念涉及無添加劑、無防腐劑、非油炸烘烤型等，成為消費(fèi)者一日三餐中的第四餐，開辟了營養(yǎng)享受的新市場。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)更在意食品的營養(yǎng)和健康，富含維生素和具有其他功能特性。未來休閑食品核心消費(fèi)人群是22—35歲的消費(fèi)者，他們是一群長期在品牌概念熏陶下長大的特殊群體。他們更講究品牌品質(zhì)，更在意產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。尤其是女性群體，在吃的方面會(huì)考慮很多，因此未來必然有更多細(xì)分產(chǎn)品出現(xiàn)，如補(bǔ)充維生素、美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞等。
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- 該帖于 2015-7-27 8:54:00 被修改過