二次加工食品正成為便利店經營“新寵”。在一些便利店，不僅有微波爐熱盒飯，還能煮面條、制作手抓餅等。記者 朱蓉 攝

春節假期，最繁忙的要數春運各大站點候車室的便利店了。2月24日，在長沙高鐵南站候車室的珊珊便利店內，買單的顧客排起長龍，40余根熱狗短時間便銷售一空。“還要再等5分鐘。”面對一位年輕的母親的詢問，店員如是回答，剛剛加熱好的一批已經售空。

這只是便利店加熱速凍食品銷售情況的一個縮影。

事實上，除了人流集中的車站，位于生活社區、寫字樓等地點的便利店熱食生意都挺不錯。這一消費需求也推動越來越多的便利店開始推出各類現場加熱制作的面點、飲料等食物。

盡管在傳統商業的概念中，便利店早就被劃歸流通領域，其主要特征是售賣日常生活用品。隨著消費者對便利生活需求的步步轉變，如今的便利店更多了一副“速食小店”的模樣。不僅如此，快遞公司、電商平臺、網絡支付平臺紛紛將它視為“必爭之地”。由此，便利店的角色也開始從簡單的商品售賣者向生活服務提供商轉化。

“熱氣”生意成頂梁柱

速食商品撐起一片天

“每天早上都有很多顧客來買早餐，多的時候甚至排起長隊，得有十來個人。”林姐在摩天1號樓下的千惠便利店工作，她所在的店提供關東煮、手抓餅等多種加熱速凍食品售賣，價格與街邊小吃店相差不大。據她說，每天早上是一天中最忙的時候，需要提前將手抓餅等食物做好，以免顧客等待太長的時間。

與這家便利店情況一樣的還有湘江中路凱樂國際下的便利店匯米巴。這家不到30平方米的小店內，自制盒飯的擺放占去了冷柜近一半的面積，從盒飯到飯團再到壽司，品種十分豐富，售價在9.8元至14.8元之間。消費者購買后，可以選擇微波爐加熱服務。

“尤其天氣不好的時候，盒飯賣得特別快。”該店店員介紹，現煮的各類面條也受到消費者的歡迎，到下午6點左右關東煮基本會售空。

記者在步步高集團匯米巴便利事業部市場部部長隋高明處了解到，布點在寫字樓及學校附近的匯米巴，生意好的時候一天能賣出200余個盒飯，一般也能賣出100個左右，加熱速食商品的銷量能占到一天銷售額的20%至30%，“這算是一個比較驚人的銷量了。”

而在長沙高鐵南站2層的珊珊便利店，熱狗也成為銷量不錯的商品，店員介紹說，“很多孩子喜歡吃，家長也不會吝嗇這3元錢，有時新的還沒烤好，就已經無貨可賣了。”在剛剛過去的大年初六，僅一上午便已售出100余根。

小小便利店

也有加熱屋、就餐區

到流通領域的銷售終端進行消費，給錢，拿貨，走人成為標準三部曲。不過，隨著商品同質化以及市場競爭的日趨嚴重，商家們不得不變著花樣想出吸引消費者的賣點來。

對布局在寫字樓、汽車站、火車站以及主要商圈的便利店而言，店內有效使用面積可謂寸土寸金。不過，盡管如此，不少商家仍從牙縫中擠出空間來，為增值服務提供有效空間。

記者在步步高集團旗下匯米巴事業部了解到，該集團旗下便利店在空間允許的范圍內，均會考慮配置吧臺座椅以方便顧客在店內消費熱食后就餐。

此外，截至目前，長沙市內連鎖便利店如千惠、珊珊、匯米巴等均已配備為消費者提供食品加熱服務的微波爐，重點門店還配有現場烹煮即食面條、制作手抓餅的電火鍋、餅鐺，以及現沖熱咖啡機和為速凍面食加熱的“加熱屋”，而一些人流量大的便利店，均已實現24小時營業。

“相對街邊的小攤販，便利店的食品更加能讓人放心。”常在便利店內購買早餐的陽先生認為，雖然便利店的加熱速食食品比早餐店等地稍貴一些，但出于衛生等方面的考慮，依舊愿意選擇購買便利店內出售的商品。

除了可以當早餐的各種面食，加熱即可食用的飯團、盒飯以及關東煮等熱食也受到市場的歡迎。據千惠便利店東風路店店員介紹，為了給顧客提供更好的消費體驗，在便利店購買的現沖咖啡、加熱盒飯都提供了與星巴克等外企熱飲相似的紙質隔熱配備。

而據長沙市零售行業協會辦公室主任易禮均介紹，除了賣貨，部門連鎖便利店還為居民提供快遞簽收、收寄，水電費繳納、公交卡充值等配套服務。

迅速轉換角色

便利店“燎原之勢”漸成

一直在研究如何為消費者提供更便利生活的便利店在長沙的發展勢頭究竟有多猛？一份來自長沙市零售行業協會的數據或許能夠說明問題。

數據顯示，2014年以來，長沙便利店數量呈現井噴態勢，僅以分店數量排名前十的品牌計算，約有6000余家，除了排名前十的便利店品牌，如2000余家興盛、1000余家錦和、700余家快樂惠等等，還有不少加盟店數量在幾十家的小品牌。據長沙市零售行業協會辦公室主任易禮均介紹，除了社區、商圈店外，還有專攻校園系統的便利店陽光楚康，已發展至100余家。

“長沙城市建設發展快速，社區商業發展的需求十分強烈，因便利店布點較多，也受到電商項目的青睞，將其作為O2O項目的重要落腳點。”易禮均說。

步步高便將旗下匯米巴便利事業部作為了其電商項目云猴O2O戰略布局中的重要一環。不僅如此，就在2月8日，第一家云猴wifi便利店也已在湘潭市韶山西路正式開業。據步步高電商CEO李錫春介紹，店內提供免費wifi以及用餐桌椅的云猴wifi便利店與同集團旗下匯米巴便利店為姐妹店，并將于2015年開放同步加盟。

除了湖湘本土資本看中了“便利店+電商”的O2O發展模式，互聯網巨頭阿里巴巴旗下支付寶也已在剛過去的一年中數次嘗試了與便利店的支付合作，由小及大的推廣其支付碼線下支付的使用，而快遞業“老大”順豐除了自家的“嘿客”便利店外，在長沙市內也全面與千惠達成合作，后者將能夠接受顧客收發快件的業務，儼然“兼職郵局”的模樣。

增強粘性就是增加砝碼

在長沙市萬家麗中路與木蓮東路交會處，與某大賣場相隔不到百米之處依舊存活著三四家社區便利店。業內人士對此評價，便利店與大型超市賣場對消費者而言，起到相互補充的作用，“超市是用來‘逛’的，而便利店則可以在顧客時間與減少潛在消費可能的基礎上滿足顧客的急需購物需求。”

便利店因其“十八般武藝”開始越來越受到市場的歡迎，也同時受到資本市場的青睞。對它除了“賣好貨”以外還要兼職做好其他如加熱速食等便民服務的原因，隋高明認為，雖然因為開店成本的原因便利店商品的價格并不如大多數超市便宜，但在如今人們生活中，越來越快的節奏決定了“便利”才是消費者真正所需。

“顧客有某一品類的購物需求，我們便會在進行廣泛市調的前提下增加經營品類。”隋高明說，為了顧客的方便、增加他們的消費粘性，為顧客提供一些繼續的服務能夠更加有利于增加品牌認知度和顧客在情感上對品牌的認同，而這也將成為自家品牌在同樣激烈的便利店經營競爭中獲勝的砝碼。

顧客需求第一

顧客就是上帝。這一句在服務行業流行多年的“至理名言”用在現如今變幻莫測、異常激烈的市場競爭中依舊受用，顧客需求始終是推動市場發展的第一生產力。

為什么免費提供微波爐加熱服務？為什么明明是收銀員還要兼職做手抓餅、煮關東煮？為什么大部分顧客進店買了東西就走，還要在店內設置用餐桌椅？當大部分的便利店經營者被問到這一問題時，“因為顧客需要”成為唯一默契的答案。

一家商店是否便利，很大程度取決于它所能提供的服務。在便利店的經營中，速食、預煮食品和日常生活用品正逐漸成為銷售的頂梁柱。而它同時兼職扮演的郵局、銀行、沖印店、票務等服務也成為不可或缺的部分。

長沙市“五全便利店”推廣以來，“家門口的便利店就能交水電費”、“可以去便利店寄包裹”等等對話交流在市民的生活中變得頻繁起來。而這些服務雖并不能給便利店的營業額帶來數字上的實際體現，卻已在不知不覺中用“潤物細無聲”的方式開始征服顧客們的心。

有市場，才有買賣。不斷發掘消費者的生活需求，不斷滿足顧客需求的過程，也成為了長沙便民商業不斷升級換代的過程，推動市場競爭朝著更加良性的方向發展。
　　（來源：三湘都市報 記者 朱蓉）