火鍋中最愛的涮羊肉，微波爐一轉便可食用的各色包子……速凍食品不僅讓我們享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁雜的廚房勞動。當速凍食品占據著大型超市的重要位置時，當越來越多的速凍食品走入現代家庭時，作為消費者的您是否真正了解速凍食品，又是否會挑選速凍食品呢？本期的“每周質量大講堂”，來自省質檢院的工程師朱曉軍，就將為您補上這一課。
低溫可以殺死細菌？檢測中常遇“細菌門”
何謂速凍食品？簡單說來，就是新鮮農產品原料經過適當的處理或加工后經急速冷凍，于-18℃以下的連貫低溫條件下流通銷售，經解凍或烹飪后即可食用的一類低溫食品�；谶@樣的理解，不少消費者便會認為，處在低溫環境下的速凍食品是安全的，可事實果真如此嗎？朱曉軍告訴記者，從以往的檢測情況來看，造成速凍食品不合格的主要原因便是微生物超標的問題，根據速凍食品加工工藝和質量要求，速凍食品從生產到銷售的各個環節都必須在低溫下進行，不論哪一環節出現疏忽，都會影響產品品質。
越“凍”越新鮮？已經結霜的莫要買
既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環境中，那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質就越是可靠呢？朱曉軍教授消費者一個簡單實用的小技巧：包裝袋內的結霜狀況是判斷產品新鮮度的重要標準。如果包裝袋上結晶霜潔白發亮，而且食品本身凍結堅硬，這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發白的話，則表示該產品的“冷藏鏈”曾經斷過，不僅新鮮度大打折扣，很可能產品本身的質量也不牢靠。
散裝速凍食品很實惠？極易二次污染慎選購
與定型包裝的速凍食品相比，散裝的速凍食品因為經濟實惠受到不少消費者的歡迎。不過需要提醒的是，這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統一的外包裝袋，消費者在選購時往往也無法明確知曉生產日期和保質期，這樣便給消費安全留下隱患。此外，由于裸露在外，消費者在選購挑揀時難免用手捏碰等，極易造成二次污染，所以最好謹慎選購散裝速凍食品。
熱水浸泡解凍快？緩慢解凍最可靠
速凍食品雖好，但食用前的正確處理方式也很重要，如果冷凍食品的解凍方法不合理，也會造成營養成分的損失。據悉，食品凍結后體積膨脹率可達9%，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，也可放置在室溫下自然解凍，否則將造成汁液流失。有的人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然耗費的時間短，但溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄，營養成分也跟著流失了。還有一種是微波爐加熱解凍，雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內外同時產生，因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀，營養成分損失并不多。不過要注意及時翻轉食品，以免局部加熱過度。 揚子晚報記者 薛玲
■消費提醒
1、一般的速凍食品要求保存在-18℃以下的環境中，如銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。
2、注意產品包裝。包裝袋必須密封完好，包裝袋內產品無粘結，無破損和變形。包裝袋內應無或僅少量冰屑。如袋內有較多冰屑的話，有可能是該產品曾發生過解凍后又凍結造成。盡量不要購買已解凍或解凍后又凍結的食品。這種速凍食品，質量可能已受到影響。
3、采購時請在最后拿取速凍食品。如不能馬上食用，回家后則最好盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時間太長，影響產品品質。
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