以量大、低價銷貨的水果超市只能從運營細節摳利潤，單純賣平價水果顯然不能滿足水果超市的盈利預期，不過一旦消費者形成黏性，商家的盈利途徑就會多元化。目前，最被水果超市看好的是禮盒銷售，尤其是即將到來的中秋節是個重要的盈利點。除此之外，還有水果超市提供增值服務來提高利潤，比如現場鮮果榨汁。垂直水果電商也是各家都在醞釀的事情。

　　利器1：高端水果

　　進口高端水果利潤遠高于普通國產水果，已經成為行業共識。據泰納水果連鎖超市運營督導冷麗麗介紹，每個門店的進口水果和國產水果在品類上大概各占一半，在銷量上國產水果要比進口水果高得多，但在利潤占比上卻是進口水果貢獻了大部分利潤。

　　一般水果超市都會設置兩個區域，門口的堆頭區和店內的精品區。但尷尬的是，盡管進口高端水果利潤高，但在銷售上卻不及進口水果，甚至有的消費者只光顧堆頭水果，常常出現店外排隊購買、而店內人跡寥寥的情況。果多美方面介紹，目前主要是以堆頭吸引客流，顧客即使在短時間內沒有購買高端水果，但長時間的購買會讓其形成印象，一旦需要購買高端水果會直接選擇果多美。

　　業內人士表示，高端水果利潤高但風險也大，與水果原產國的氣候、進口量等都有很大關系。“一次賺幾百萬元很正常，賠幾百萬元也正常，這種風險不是所有人都可以承擔的。”據上述人士介紹，北京的進口水果貨源基本是一樣的，獨家水果很少，只是渠道不一樣，最終價格也不一樣。

　　除了高端水果，干果和進口零食也成為水果超市的標配。一則為豐富品類，更重要的是，在應季水果貧乏的秋冬季節干果成為銷售主力軍。冷麗麗介紹，泰納水果超市一般在“十一”之后開始賣干果，干果的出售期一年就三四個月，而這期間正好涵蓋了過年這個重要的銷售季節。有業內人士透露，干果的利潤并不比高端水果少，某干果專賣店一年靠中秋和過年就可沖全年銷售的80%以上。

　　利器2：增值服務

　　即將到來的中秋節是水果行業傳統的銷售高峰，不過這個高峰是由水果禮盒帶來的，并非普通的零售。以桃子為例，零售價格在3-5元/斤，現在水果超市推出的禮盒包裝為60元，僅有12個桃子共6斤重單價達到了10元每斤，比零售價格翻了一倍。

　　禮盒中最受歡迎的是高端進口水果，不少超市將進口水果各挑選一兩個擺放在禮盒里面，標價動輒上百元。為了方便混搭成禮盒，水果超市很多選擇按個賣，尤其是在過年的時候，即使小攤販也會事先準備好各種禮盒包裝。有水果攤販表示，過年前賣水果禮盒，一天能賺到平時半個月的銷售額。

　　除了在二次包裝上有利可圖，水果的深加工也為水果超市提供了另外一個思路。北京商報記者在陶然亭一家水果超市看到，店內除了直接零售水果，還提供現場鮮果榨汁，從單價上看，果汁的價格比水果要高出二三倍。在商場和購物中心，飲品店內的純果汁在20元左右，如果以水果超市為基礎，發展鮮果飲品店也不失為一條盈利捷徑。

　　利器3：布局電商

　　垂直生鮮電商成功的案例現在并不多，不過對于專注于水果行業的連鎖品牌來說，布局電商是企業發展的長線戰略。上月初，中國果業宣布公司將在天貓開設旗艦店銷售新鮮水果，從此正式進軍水果電商市場。根據規劃，中國果業在借助天貓商城快速切入水果電商市場的同時，還將陸續進駐京東商城、1號店商城、國美商城以及主流團購網站。

　　不過，布局電商將面對配送難題。已經開設了網上商場的百果園雖然已經擴張到十幾個城市，但配送還僅限于深圳，且配送價格根據不同區域分別為500元和1000元。對于普通消費者來說，一次上千元的水果消費顯然在承受范圍之外。

　　雖然電商的盈利之路還很遙遠，但網上零售將成為趨勢卻是共識。果多美透露方面，其實在2011-2012年，公司已經實踐過O2O模式，不過短時間內找不到合適的模式不得已放棄了這塊業務。
　　（北京商報 記者 邵藍潔/文 張笑嫣/攝）