現(xiàn)在并不是零售商出國(guó)學(xué)習(xí)的好時(shí)機(jī)，但卻不妨礙他們吸收借鑒國(guó)外的先進(jìn)零售經(jīng)驗(yàn)和模式

 

若當(dāng)今全球零售行業(yè)的形勢(shì)能證明什么的話，那就是應(yīng)了迪斯尼最著名的歌曲之一“這是個(gè)小小世界”的論斷。當(dāng)你現(xiàn)在查看最新的消費(fèi)趨勢(shì)、運(yùn)作挑戰(zhàn)或全球食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者的時(shí)候，能比以往任何時(shí)候更強(qiáng)烈地感受到不管是在休斯頓還是香港，這些方面都沒(méi)有很大的差別。

 

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這或許能解釋為什么越來(lái)越多的類(lèi)似超市在世界各地涌現(xiàn)，為什么越來(lái)越多的國(guó)外零售商希望能像Tesco一樣踏上美國(guó)的國(guó)土。

 

但是，正如任何一個(gè)全球零售行業(yè)專(zhuān)業(yè)都能證實(shí)，食品零售并沒(méi)有一個(gè)固定的模式，這些選擇擴(kuò)展到全球新的市場(chǎng)或嘗試借鑒其他國(guó)家和地區(qū)同行模式的國(guó)內(nèi)零售商都必須小心行事。

 

“吸取或應(yīng)用其他國(guó)家或地區(qū)零售行業(yè)最好方式的關(guān)鍵就是要了解如何研究、學(xué)習(xí)并運(yùn)用到的市場(chǎng)。”總部位于芝加哥的McMillan/Doolittle公司的合伙人 Neil Stern說(shuō)道。“未經(jīng)消化吸收，直接完全運(yùn)用外來(lái)零售概念在這并不多見(jiàn)。”

 

當(dāng)然，他也指出，人們不能低估全球趨勢(shì)對(duì)美國(guó)模式帶來(lái)的影響。“回首過(guò)去，雖然歐洲巨型超級(jí)市場(chǎng)曾在美國(guó)遭遇滑鐵盧，但是沃爾瑪把這一概念在特大購(gòu)物中心的進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)和最終的應(yīng)用已經(jīng)改變了零售業(yè)歷史。”

 

在美國(guó)，已經(jīng)有無(wú)數(shù)的零售商成功借鑒了其他國(guó)家零售商的零售模式。比如，Bloom是由位于北卡羅來(lái)納州索爾茲伯里的Food Lion在2004年推出的面向營(yíng)銷(xiāo)策略及檢驗(yàn)步驟的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑驼堑玫搅嗽诒壤麜r(shí)和其他國(guó)家姐妹連鎖的啟發(fā)。同樣的，像總部位于德克薩斯州科貝爾的Minyard Food Stores等面向少數(shù)種族的零售商也借用了消費(fèi)者本國(guó)零售店的經(jīng)驗(yàn)。

 

甚至位于紐約州羅徹斯特的美國(guó)零售創(chuàng)新先驅(qū)Wegmans公司也從Iper等零售商中學(xué)到了許多關(guān)于意大利式的營(yíng)銷(xiāo)策略，Stern說(shuō)道。

 

如今，零售商們并不缺少學(xué)習(xí)所需要的全球模式和營(yíng)銷(xiāo)技巧。例如：在櫥窗展示新鮮農(nóng)產(chǎn)品和現(xiàn)做的飯菜正在歐洲市場(chǎng)盛行；城市模式突然出現(xiàn)在人口越發(fā)密集的加拿大市場(chǎng)；而那些主推有機(jī)、天然食品以及各國(guó)各族烹飪的商店模式則源于香港和曼谷。

 

當(dāng)然，這可以同時(shí)進(jìn)行：沃爾瑪已經(jīng)卷入了全球創(chuàng)新的浪潮，它在巴西的一個(gè)特大購(gòu)物中心就由一系列區(qū)域組成，例如美容俱樂(lè)部、家世界和有機(jī)世界等。其中的電子世界，因?yàn)橐阅行韵M(fèi)者為主，就設(shè)在一家咖啡店的旁邊，在購(gòu)物的過(guò)程中，男性消費(fèi)者可以在那得到休息。沃爾瑪發(fā)言人Kevin Gardner說(shuō)道。

 

觀察員們認(rèn)為，美國(guó)零售商非常聰明，他們時(shí)刻關(guān)注著其他國(guó)家零售商的動(dòng)態(tài)。在很多時(shí)候，他們都面臨著相同的競(jìng)爭(zhēng)，而他們卻可以從海外更強(qiáng)對(duì)手的反應(yīng)中學(xué)到很多。

 

“在美國(guó)零售商中有最大上升空間的兩個(gè)區(qū)域就是新鮮食品部門(mén)和將藥品和柜臺(tái)出售的商品與健康生活相關(guān)的食品相結(jié)合的部門(mén)。”Watt International公司的常務(wù)董事Patrick Rodmell說(shuō)道。該公司是多倫多的一家全球設(shè)計(jì)公司。

 

在健康營(yíng)銷(xiāo)方面，Rodmell提到了Boots—這是一家在英國(guó)的集藥品、健康和美容產(chǎn)品為一體的零售商。

 

“他們?cè)陬櫩椭艺\(chéng)卡即Boots優(yōu)惠卡方面做得很好。“他說(shuō)道：”他們確實(shí)利用了這一點(diǎn)。他們承諾特別促銷(xiāo)的重要性。所以，當(dāng)你走進(jìn)一家Boots店的時(shí)候，你可以在一個(gè)名為Point Promotion kiosk的促銷(xiāo)點(diǎn)拿到一張個(gè)性化的清單，并在店內(nèi)看到許多貨架插卡。

 

另外一家在健康教育方面做得非常出色的食品零售商就是Tesco，他說(shuō)道：“據(jù)我上次統(tǒng)計(jì)，他們店內(nèi)有10本以上關(guān)于生活方式、食品選擇和健康的Tesco雜志。

 

Tesco同時(shí)也是貨架包裝方面的先行者，而貨架包裝在歐洲零售商中尤為進(jìn)步。來(lái)自倫敦的Riverhead Consulting咨詢公司負(fù)責(zé)人Anthony Ruback說(shuō)道。

 

“在英國(guó)，貨架包裝已經(jīng)成為一種規(guī)范。”Ruback解釋道：“它的好處顯而易見(jiàn)：產(chǎn)品展示和協(xié)調(diào)更為規(guī)范，產(chǎn)品展示更為清晰，更能促進(jìn)消費(fèi)。在成本方面，減少了勞力和貨源補(bǔ)足的支出，庫(kù)存管理更為容易。”

 

“若Tesco進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，將勢(shì)必在其他零售部門(mén)引起貨架包裝改革，這一定相當(dāng)有意思。”他接著說(shuō)道。

 

提及新鮮產(chǎn)品展示，Rodmell稱(chēng)贊了墨西哥第二大連鎖超市Soriana公司：“Soriana在（與沃爾瑪?shù)母?jìng)爭(zhēng)中）在維護(hù)自己的市場(chǎng)方面做得非常好。”他說(shuō)道：“這正是因?yàn)樗麄儗?duì)產(chǎn)品新鮮程度的關(guān)注。”而同時(shí)，他也認(rèn)為墨西哥圣·安東尼奧的H.E. Butt Grocery公司的HEB店在這方面也做得不錯(cuò)。

 

說(shuō)到HEB，他認(rèn)為：“美國(guó)品牌如何開(kāi)創(chuàng)一個(gè)能與墨西哥的西班牙裔消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的商店模式，他們就是一個(gè)很棒的例子。”

 

在Rodmell所在的加拿大市場(chǎng)，一些零售商正在城市中，特別是多倫多市開(kāi)展新鮮食品為主的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。

 

“Sobeys是一家出售新鮮產(chǎn)品和精制產(chǎn)品的小型零售商，它創(chuàng)辦了Metro Market，并得到了城市消費(fèi)者的一致認(rèn)可。而Longo's公司也在一幢辦公樓中創(chuàng)辦了一家名為The Market、以城市模式運(yùn)作的商店。我將其描述為地中海地區(qū)的主流超市模式。而這家商店以一種自如的方式，很好地吸取了地中海地區(qū)模式的精華。”

 

在店面設(shè)計(jì)方面，Longo's公司在今年的GlobalShop交易會(huì)上還獲得了NASFM零售業(yè)設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)。

 

Rodmell認(rèn)為，加拿大的主要零售商都在采用一種先進(jìn)的分割策略，而此時(shí)，美國(guó)零售商們才剛開(kāi)始意識(shí)到分割模式對(duì)不同人口統(tǒng)計(jì)團(tuán)體的重要性。這在幫助他們堅(jiān)持與沃爾瑪和其他連鎖巨頭的競(jìng)爭(zhēng)中起到了一定的作用。

 

能幫助美國(guó)零售商獲得市場(chǎng)份額的另一個(gè)領(lǐng)域就是品牌，他說(shuō)道。“例如，Sainsbury's就給你提供了一次特別的品牌經(jīng)歷。當(dāng)你走在他們的店內(nèi)的時(shí)候，你知道你在哪。在美國(guó)，如果你沒(méi)有看到外面的標(biāo)識(shí)，當(dāng)你在店內(nèi)的時(shí)候可能并不知道你在哪一家店。”

 

Rodmell認(rèn)為，對(duì)美國(guó)零售商來(lái)說(shuō)，最大的挑戰(zhàn)就是他們?nèi)狈θ缟痰暝O(shè)計(jì)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)和私有品牌等組織結(jié)構(gòu)上的整合。“在英國(guó)和加拿大，通常都有一個(gè)中央控制系統(tǒng)，用來(lái)管理所有的元素并確保其一致。”他說(shuō)道：“雖然在美國(guó)，這方面已經(jīng)起步，但許多零售商仍在處于孤立的境況下。”

 

播種Wild Oats

 

盡管美國(guó)國(guó)內(nèi)的零售業(yè)還有待改進(jìn)，但是，一些美國(guó)零售商也在某種程度上為海外食品零售商提供了靈感。人才出口就是其中一例：Bruce Simon曾在德克薩斯州奧斯丁的Whole Foods Market公司領(lǐng)導(dǎo)階層任職6年之久，最近，他受聘于一家名為Dairy Farm的泛亞零售商，擔(dān)任在香港從事天然有機(jī)產(chǎn)品的ThreeSixty公司的總經(jīng)理。

 

“我一直對(duì)在全球市場(chǎng)支持天然有機(jī)食品的發(fā)展很感興趣。”Simon說(shuō)道：“當(dāng)Dairy Farm公司通過(guò)獵頭找到我的時(shí)候，我很感興趣，并心存感激地接受了他們的聘任。做出這一決定的另一個(gè)理由就是為了給我8歲的女兒Rudy一個(gè)學(xué)習(xí)中國(guó)文化的機(jī)會(huì)，她是我和我的妻子在中國(guó)收養(yǎng)的。

 

ThreeSixty占地23000平方英尺，且位于香港市區(qū)標(biāo)志性的購(gòu)物中心。自11月正式營(yíng)業(yè)以來(lái)，已經(jīng)得到了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的廣泛關(guān)注。它是香港唯一一家出售經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)牛奶的食品零售商，Simon說(shuō)道。該店中有一個(gè)名為“朋友圈”預(yù)制食品廳，和一個(gè)由天然和順勢(shì)療法專(zhuān)家組成的健身中心。

 

“直至今天，香港成熟的食品零售市場(chǎng)內(nèi)到處都是基本商品和精選商品，但是，卻缺乏一整套健康、天然的亞洲商品。而ThreeSixty滿足了這一需求，對(duì)它來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)。”Simon說(shuō)道。

 

除了銷(xiāo)售天然、有機(jī)食品、環(huán)保的非食品，ThreeSixty公司還出售傳統(tǒng)食品、各種民族食品和工藝品。貨架標(biāo)簽上標(biāo)明了每款產(chǎn)品的特色和產(chǎn)地。商店精選中還包括來(lái)自美國(guó)的進(jìn)口商品：Wild Oats私有品牌精選系列。

 

因?yàn)橛袡C(jī)、天然食品在香港還是新興的產(chǎn)業(yè)，所以ThreeSixty也擔(dān)任了這方面的教育任務(wù)，Simon說(shuō)道。至此，對(duì)ThreeSixty的贊譽(yù)就是“在咬下食品的一瞬間改變了世界。”購(gòu)物者可以通過(guò)店內(nèi)的小冊(cè)子、儲(chǔ)藏間、友好商店聯(lián)盟或公司網(wǎng)站(www.threesixtyhk.com)了解更多詳情。

 

曼谷和其他地區(qū)

 

位于泰國(guó)曼谷的Central Food Hall是另一家與ThreeSixty類(lèi)似的商店。來(lái)自倫敦的Fitch設(shè)計(jì)公司認(rèn)為40000平方英尺的空間會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)全新的購(gòu)物體驗(yàn)。

 

該商店消費(fèi)者中有80%的當(dāng)?shù)鼐用窈?SPAN lang=EN-US>20%的外國(guó)居民，而它銷(xiāo)售的食物中有來(lái)自世界各地，或者當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品精選。

 

“商店布局給消費(fèi)者提供了在多種新鮮食品之間漫步的空間；在那，他們能觀看魚(yú)販、肉販和干酪商的工作情況；同葡萄酒專(zhuān)家聊天；聞到新鮮出爐的面包并通過(guò)提供一系列新鮮食品和飲料柜臺(tái)的精選滿足他們的口味。”Fitch在一項(xiàng)研究報(bào)告中指出。

 

The Street是店內(nèi)最具特色的一個(gè)地方，在那，消費(fèi)者可以品嘗到現(xiàn)場(chǎng)制作的食物。同時(shí)，還有一個(gè)帶有陽(yáng)臺(tái)的亞洲角，能容納80人就餐，并供應(yīng)泰國(guó)菜、老撾菜、越南菜、韓國(guó)料理、中餐及素菜。

 

同時(shí)，在非食品經(jīng)營(yíng)方面，它有一個(gè)帶有寬闊走廊和低矮、彎曲的產(chǎn)品展示臺(tái)的健康美容中心。

 

Eataly是意大利一家經(jīng)營(yíng)高質(zhì)食品的零售商，它主營(yíng)當(dāng)?shù)厥称泛团腼兘逃彩锹郴顒?dòng)的追隨者。它店內(nèi)的食品都是在當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的，并按照人文標(biāo)準(zhǔn)和公平交易原則加工而成的。

 

顯然，奧斯卡得主Farinetti對(duì)美國(guó)市場(chǎng)有其獨(dú)到的見(jiàn)解。根據(jù)大西洋月刊中的一篇文章，他計(jì)劃明年在紐約Rockefeller中心開(kāi)一家小型的Eataly（8000平方英尺），并在紐約開(kāi)更多的分店。

 

而1月底在意大利都靈一家味美斯酒舊廠內(nèi)剛開(kāi)了一家占地118000平方英尺的Eataly店。商店的特色包括包裝過(guò)的特產(chǎn)和新鮮食品：新鮮出爐的面包、進(jìn)口肉類(lèi)、本地優(yōu)質(zhì)蔬菜和奶酪，以及一個(gè)教學(xué)和教育的區(qū)域。在那，還有一家正式的餐廳和幾家小型的主題餐廳。

 

類(lèi)似的Eataly店計(jì)劃將在意大利全國(guó)開(kāi)張，因此，去那旅游也能為美國(guó)零售商提供零售行業(yè)下一個(gè)變化的線索。