特色肉可以幫助食品商提高他們的利潤以及他們的姿態(tài)，PG Webinar的參加者們說。
2006年11月1號—特色肉和有機肉類在不久的將來會有很強的增長，特別是如果食品店給它們的部門配備教育材料，用知識武裝他們的肉類職員的話。一位零售業(yè)主管人員在Webinar研討會上談?wù)撔屡d肉類的前景時說到。該研討會由Progressive Grocer主持，由位于Des Moines, Iowa的National Pork Board (NPB)所主持。
Kurt Luttecke，位于Boulder, Colo 的Wild Oats Markets Inc.的負(fù)責(zé)肉類，海鮮，食品服務(wù)的副總裁，和Aileen Magnotto，Hermitage (Pa.) Shop 'n Save的共有人，在這個這一類中第一次的網(wǎng)絡(luò)研討會上分享了他們觀點以及他們新興肉類策略的細(xì)節(jié)。
這個在線討論，《肉類產(chǎn)業(yè)中開出一條新路：質(zhì)優(yōu)價高的豬肉對增加新鮮肉類銷售的潛力》NPB的烹調(diào)和新興市場開發(fā)主任Larry Cizek也參與到了其中。這次交流引起了鮮肉工業(yè)所有部門管理人員的強烈反響。
“人們認(rèn)為，大眾消費者，零售商甚至媒體都對于一些經(jīng)常使用的新興術(shù)語意思不是很清楚，” Cizek說，他指的是“天然”，“自然培養(yǎng)”，以及“有機”這些詞。“市場上真的應(yīng)該進(jìn)行教育和培訓(xùn)，這樣顧客才能得到他們尋找的東西，并且理解他們真正得到的東西。”
顧客困惑這一話題在Magnotto 的評論中也占了一大塊。“消費者被媒體里各種混合的信息所轟炸，”她說，“但大部份人缺乏時間和興趣去了解所有的復(fù)雜信息——從瘋牛病到禽流感，以及海鮮食物中的汞含量，紅色肉類與高膽固醇之間的關(guān)系等。當(dāng)人們考慮這周什么安全什么不安全，什么健康什么不健康時，就不知道吃什么了。隨著最近的E. 大腸桿菌的爆發(fā)，顧客們困惑也就變得情有可原了。”
“坦白地說，我非常擔(dān)心在接下來的幾年里，人們會有更多的困惑，更糟糕的是，可能還會發(fā)生地顧客信任感的濫用。” Magnotto繼續(xù)說。“特別是當(dāng)它和ＵＳＤＡ的現(xiàn)流傳的對“天然”的寬松的定義聯(lián)系在一起時。在我們的肉類部門，通過提供個人幫助以及大量的關(guān)于我們的對你更好肉類產(chǎn)品的點上銷售信息，來試圖幫助降低顧客的困惑。人們非常嚴(yán)肅地對待肉類購買，而因為超市零售商與顧客有最緊密的聯(lián)系，我相信這是我們的責(zé)任來盡可能地，以一切可能的方式幫助教育他們。
有機先鋒
對他來說，Luttecke稱Wild Oats已經(jīng)證明其在純天然及有機領(lǐng)域的承諾及領(lǐng)導(dǎo)地位在市場上是無人能敵的，是指點那些有識別力的，尋求質(zhì)量的顧客的明燈。
“我們相信消費者認(rèn)為Wild Oats是一個站在純天然與有機蛋白和產(chǎn)品前沿的公司。” Luttecke說。“因為這個原因，我們相信我們會繼續(xù)發(fā)展這些產(chǎn)品，并且以此發(fā)展我們的業(yè)務(wù)。Wild Oats在這個剛萌芽的行業(yè)里是一個真正的先驅(qū)，我們計劃繼續(xù)創(chuàng)新，引領(lǐng)市場的這一塊。”
盡管Luttecke承認(rèn)，傳統(tǒng)超市里的天然和有機產(chǎn)品的銷售對Wild Oats帶來了一些挑戰(zhàn)，但這也使該連鎖店更勇敢地“繼續(xù)真實地對待我們的顧客和合作伙伴，并且永遠(yuǎn)也不會迷失我們的根本。如果我們能夠繼續(xù)真實地對待我們的任務(wù)，我們的顧客也會忠于我們。”
Wild Oats的最大機會之一就是其“繼續(xù)開發(fā)新的天然有機產(chǎn)品的能力”。他說，“因為我們的福利標(biāo)準(zhǔn)以及成分要求，有很多在傳統(tǒng)商店里銷售良好的種類在我們店里并不存在。我們看到這個已經(jīng)隨著新的生產(chǎn)商進(jìn)入我們的領(lǐng)域，并且愿意接受這種挑戰(zhàn)而慢慢有所改變了。”
推動Wild Oats銷售增長的種類是其增值的肉類選擇及其喂草牛的牛肉。Luttecke說。“我們的增值種類包括我們新鮮肉類里提供的各種物品，（目前）包括多達(dá)21種物品，如牛肉串和雞肉串，內(nèi)有迷迭香和大蒜填充的野味雞，咸肉包火雞串等等。”
對品質(zhì)的承諾
Luttecke說，Wild Oats是首批對于新興喂草牛類進(jìn)行大量投資的。“我們的顧客喜歡食草牛牛肉，因為它健康，好吃，并且也支持他們的強烈的社會意誤解。食草牛比食谷牛更精，并且因為其天然草的食用，其omega-3脂肪酸的含量更高。其價格合理，味道與品質(zhì)都極佳。顧客喜歡知道牛是在牧場自由放養(yǎng)，有著天然飲食長大，而不是被限制在飼育場里面，因此那一方面也會給Wild Oats的顧客的社會意識以巨大沖擊。”
據(jù)Luttecke觀察，Wild Oats有機蛋白的銷售也在以很快的速度增長。“我們的有機雞肉銷售已經(jīng)在國內(nèi)的一些地區(qū)取得了高達(dá)40％的增長，雖然基數(shù)不高。”主要是由USDA National Organic Standards 在2002年所給予的大量曝光所引起的，“此外，我們也提高了顧客對于他們所用來給自己或家人吃的食品的認(rèn)識。”
據(jù)Luttecke講，尋找符合Wild Oats標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商是該連鎖店生產(chǎn)特色肉的最大問題之一。“當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)一家沒有被大公司買光的當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商時，我們會試著把他們帶入Wild Oats類別。在很多時候我們要引導(dǎo)他們，向他們展示發(fā)展路線。這包括如何推銷，營銷，并且把他們的產(chǎn)品帶到可銷售的狀態(tài)。當(dāng)這些發(fā)生的時候，你看著他們的企業(yè)和我們的共同成長，就會變得非常有成就感。我們商店已經(jīng)支持了很多家當(dāng)?shù)刭u主，都是從一開始就和我們一起成長的。”
在Magnotto的 Shop 'n Save，除了優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品，方便，多樣，可現(xiàn)烤的產(chǎn)品也越來越受歡迎，Magnotto說。“我們有各種各樣的民族，所以我們試著通過提供大量的傳統(tǒng)美食來慶祝這一點。”這些美食包括填充雞腿，填充意大利胡椒香腸，浸泡肉串，商店制美味漢堡，以及酒燴肉卷。
“瘦一點的，更容易煮的肉賣得比較好。” Magnotto說，“尤其是牛肉類里的牛后腹肉排和flatiron牛排。總的來說，紅色肉類已經(jīng)很不幸地被狠狠批過，已經(jīng)不受很多有健康意識的消費者喜歡。但紅色肉類的很多種切法和種類都是健康飲食的一部份，這也是我們推行自然肉類的部分原因。”
盡管趨勢在改變，“美國人還是很喜歡牛排，但他們希望能有更健康的選擇。” Magnotto說，“隨著每年烤肉的人不斷增多，我們更要給他們想要的。”
