今年Thomas Opinion Research在對消費者的調查中發現，顧客選擇全效服務面包店最大的原因是這種類型商店銷售的面包新鮮度有保證（16%）——這也是”新鮮度“認可比重首次超過”便捷性“，

　　而選擇自助式面包烘焙店購買商品的受訪者對”便捷性“的認同度最高（32%）

　　消費者都在哪里購買面包等烘焙產品？

從2004年開始越來越多的消費者開始進入多種渠道零售店。而在美國增長最快的要數大型折扣超市，比例從2004年的52%增長到2010年的78%，短短幾年間的增幅高達26%。

　　最能驅動消費者在零售超市中烘焙區購物的因素：（除了價格之外）還包括商家提供免費試嘗品或者在購買前讓消費者免費試嘗再做決定；所銷售的面包和甜品更加新鮮；此外由于開放度高、以及商品陳列美觀度日益增強，很多購買都是應小孩的要求。

　　調查中綜合了受訪者在過去三個月內所經歷的不良烘焙商品購物體驗原因，其中主要包括：

　　● 53%的受訪者稱產品零售價有所增加
　　● 33%的受訪者表示自助烘焙區的商品性價比不高
　　● 26%的受訪者稱他們沒有找到適合商品的數量或者
　　● 24%的受訪者認為面包區的產品包括甜品種類的可選擇性太少。
　　● 24%的受訪者認為肉卷、蔬菜卷的可選擇性太少。

　　●  消費者只要在購買面包烘焙產品過程中擁有不良消費體驗，會立馬告訴親友（平均告訴2位）
　　●  有37%的受訪者表示會將商店推薦給親友。

　　店中烘焙店的消費：頻率及購買趨勢

　　●  25%的受訪者稱每周至少會前往店中烘焙店購物（該數據從2004年的50%降低了近一半）；32%的受訪者稱每周會購買1-3次。

　　●  近半數（46%）的受訪者表示他們會在超市的烘焙區購買于2年前數量相同的烘焙制品；14%的受訪者稱采購數量比2年前更多了，而38%的受訪者稱購買數量同比兩年前減少了（該數據比2004年調查是增長了三個百分點）。

　　消費方式

　　甜品
　　●  52%的受訪者稱與去年同期相比現在食用甜食的數量減少了。（2004年調查時該數據為59%）
　　●  26%的受訪者認為美國最受歡迎的甜點是芝士蛋糕，巧克力蛋糕排名第二。

　　面包
　　●  38%的授受訪者表示與去年同期相比現在食用面包的數量減少了。
　　●  另一方面，表示購買復合碳水化合物類面包的消費者正在增加，28%的受訪者表示他們購買更多附加營養值的面包（例如 強化鋅含量的面包、高纖維面包、無硬皮面包）這些種類產品的銷量都增加了。

　　由于不健康的飲食習慣，美國肥胖人口數量越來越多尤其是肥胖兒童，民眾比以往更專注自身健康問題，其中發現他們最擔心的疾病包括：

　　

　　健康烘焙產品
　　●  媒體開始宣傳無麩質面包的益處，但還是有三分之二的受訪者表示從未購買過該類產品。
　　●  很多消費者開始關注“反式脂肪”問題，他們開始熱衷于采購無反式脂肪的面包甜品，同比2004年的36%目前已經增加到了60%。

　　●  60%的受訪者會購買糖含量較低或者不含糖的烘焙制品。（該數據在2004年為37%）

　　●  對于消費者而言無麩質面包在烘焙制品區依舊是一個“神秘'bakey的產品。
　　報告作者：Dr.Rosita Thomas

　　聯商網Toya編譯