Hatsuhana“初花”招牌拼盤
　　
　　Hatsuhana“初花”一直是美國民眾首選品嘗日本料理的最佳餐廳，擁有一群影星“粉絲”。早在1976年Hatsuhana“初花”店就在曼哈頓開業了。

　　
　　年輕的老板佐藤圭太繼承了父親的餐飲事業，即使從小在美國長大也始終堅持著餐廳傳統的經營理念，憑著對日式飲食文化深刻的理解和豐富的知識，堅持以日本傳統的制作方法和配方，制作出令人賞心悅目、原汁原味的壽司。

　　佐藤圭太表示，之所以在美國始終能保持好口碑的原因是門店堅持只用最好的食材！壽司、刺身等日本傳統料理的口感與新鮮度遠比制作工藝更重要。

　　佐藤先生指出，生食是非常健康的飲食方式，從營養攝取的角度來看，生食比烹煮能更多的保留食材中的營養成分，當然這對食材的要求也頗高。

　　Hatsuhana“初花”所進的都是優質魚類，廚師精通這些魚的特性，對剛捕撈的魚進行除酸、除毒、除菌，深度冰凍，經過3至4天才能擺上餐桌。

　　佐藤先生說道：“Hatsuhana餐廳中生魚片選用的魚包括金槍魚、比目魚、鮭魚、丁香魚、三文魚、章魚、海膽、魷魚、扇貝等等”

　　他補充道，與其他料理相比日本餐最大的特點就是新鮮、提倡原汁原味，但其中包含了很多學問，餐廳現有的廚師都是經過多年學徒生活才能有資格服務顧客。

　　
　　事實上，目前Hatsuhana“初花”的主廚都具備10年以上的料理經驗，精通最傳統的制作工藝的同時還掌握各種食材特性。

　　佐藤先生舉例道，別看壽司卷很簡單，但要保留其日本式風味普通沒經驗的廚師是做不出的，最多只能達到“形似”的程度。他強調Hatsuhana“初花”不像其他日本料理店，聘用僅經過兩周培訓的學生打工，“沒有多年的磨練，不懂得其背后的內涵無法制作出完美的料理。”

　　注重細節是日本餐的傳統。選材從魚、燒烤脆度一直到海藻薄片、制作精美的甜點，每個細節都體現專業卻不留痕跡的特點。

　　餐廳壽司選用的是肥小而稍帶甜味的Koshihikari 珍珠米，煮熟后飯粒分明及帶黏性，軟硬適中，入口質感頗佳。煮飯時米和水的比例、調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，都會造成壽司的不同口感。包裹米飯用的海藻選用上等材料，要沾口即化。

　　佐藤表示，與店名相呼應的是門店的裝修風格，古樸、精致。典雅，讓美國的顧客品味什么才是地道的日本風格，什么才是真正的日本料理。