美國哥倫比亞廣播公司《60分鐘》節(jié)目的主持人Andy Rooney在11月6日的節(jié)目中將槍口對(duì)準(zhǔn)了牛奶廠商，他聲稱，牛奶銷售額下降了，奶制品行業(yè)正在努力找出原因。然后，他對(duì)牛奶行業(yè)提出了嚴(yán)厲批評(píng)，說他們出售的產(chǎn)品中有太多的添加劑和人工配料。
Rooney諷刺地說：“如果奶制品行業(yè)想要出售更多的牛奶，我建議他們把更多的注意力放在銷售從牛身上出來的東西上。”
其實(shí)，商家所銷售的從牛身上出來的東西已經(jīng)夠多了。而且，給奶制品帶來新氣息的正是許多非牛奶的奶制品。事實(shí)情況是，2004年的牛奶銷售總額比前一年上升7.3％。而且，根據(jù)AC尼爾森公司的報(bào)告，截至2005年1月1日，新鮮牛奶的銷售在過去52周上升了7.1％。
此外，在12月底，美國農(nóng)業(yè)部估計(jì)，今年9月份的牛奶產(chǎn)品比去年同期上升4.5％。據(jù)國際奶制品協(xié)會(huì)的首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家Bob Yonkers說，在2003年及2004年連續(xù)兩年無增長之后，2005年11月的牛奶產(chǎn)量上升3.6％。
但是，Rooney的關(guān)于牛奶中有太多添加劑的抱怨無疑在消費(fèi)者中很有共鳴，商店里出售的色彩繽紛的各種酸奶產(chǎn)品及奶酪制品越來越多。而據(jù)行業(yè)專家稱，這也是一種策略選擇。國際奶制品及面點(diǎn)食品協(xié)會(huì)(IDDBA)的專家Alan Hiebert說：“研究表明，每次購物時(shí)，同時(shí)購買牛奶和其他奶制品的消費(fèi)者比僅購買牛奶的消費(fèi)者花費(fèi)得更多。這是因?yàn)椋Ｄ毯湍汤遗c那些功能性奶飲料還是有區(qū)別的，這些飲料飲用方便，還有許多對(duì)健康有益的添加物。”
根據(jù)IDDBA發(fā)布的行業(yè)趨勢報(bào)告，在2006年，商店銷售的奶制品有三大主流趨勢：便利/易攜帶型，健康型，功能型。該報(bào)告指出：“能同時(shí)符合這三大趨勢中的兩至三種的產(chǎn)品將大獲成功。”
IDDBA指出：“在易攜帶型奶制品方面，新的產(chǎn)品風(fēng)格、新的口味和冷藏奶制品并駕齊驅(qū)。”奶制品部門是在全球推出新品第二多的部門，僅次于面點(diǎn)食品部門。僅在去年一年，各廠商所推出的奶制品新品就達(dá)7,250多種。
口味和營養(yǎng)相結(jié)合
創(chuàng)新產(chǎn)品在今年依然層出不窮。例如，百事可樂公司剛剛推出一個(gè)叫“Quaker Milk Chillers”的風(fēng)味牛奶飲料系列。這些飲料含有2％的低脂牛奶，另外強(qiáng)化了鈣和7種重要維生素的含量，有巧克力味、草莓味和香草味三種。產(chǎn)品推出時(shí)適逢返校季節(jié)，于8月的第二周擺滿了東北部地區(qū)和大西洋中部地區(qū)的所有商店。
百事可樂北美公司的營銷總監(jiān)Chad Dick說：“許多人都知道牛奶有營養(yǎng)，但他們不喜歡純牛奶的口味。Quaker Milk Chillers系列產(chǎn)品既有牛奶的營養(yǎng)，又是一種口味佳的飲料，而且不像其他風(fēng)味牛奶飲品那樣含有卡路里和糖。”
類似地，佛羅里達(dá)州的Bravo! Foods International公司也在11月份推出了Breakfast Blenders不含乳糖的風(fēng)味牛奶飲品，添加了蛋白質(zhì)、水果纖維和各種營養(yǎng)素。日前，該公司還和可口可樂公司合作，推出Slammers強(qiáng)化牛奶飲料系列。
IDDBA的Hiebert說，健康理念和奶制品的聯(lián)姻，為商家提供了更多的機(jī)會(huì)。他指出：“功能食品往往會(huì)添加一些健康元素，而奶制品方面的有機(jī)/天然食品更受歡迎。”他預(yù)測，隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食對(duì)健康的作用，奶制品及有機(jī)/天然食品的銷售還將上升。另一方面，食物過敏及對(duì)乳糖的不耐受性，也會(huì)導(dǎo)致豆類食品及其他非牛奶冷藏食品的大受歡迎。
本質(zhì)上說，奶制品可以作為一種補(bǔ)充能量的健康來源。Hiebert說：“當(dāng)今的消費(fèi)者過著體力和腦力都高度緊張的生活，幾乎每個(gè)人都感覺到疲勞。因此，許多奶制品都定位為具有緩解疲勞的作用。”
高培養(yǎng)
例如，經(jīng)過培養(yǎng)的產(chǎn)品往往都是維生素B和許多活性菌的良好來源，有助于提高能量。其他一些奶制品則添加了維生素B、咖啡因或其他一些有助于提高活力的東西。
一年多以前，酸奶和整個(gè)培養(yǎng)產(chǎn)品類似乎表現(xiàn)得不太好，據(jù)AC尼爾森公司的報(bào)告，其銷售增長速度從2002年的10.6％下降到2003年的4.9％。但是，截止2005年1月1日的52周內(nèi)，其銷售增長速度又有所回升，達(dá)到5.7％。
此外，冷藏酸奶沙冰和酸奶飲料因?yàn)榧冉】涤址奖愣笫軞g迎，其銷量繼在2003年猛升103.4％之后，又在2004年增長了46.9％。
聯(lián)邦政府頒布的新飲食指引也極大地促進(jìn)了奶制品銷售。這些指引中的一些內(nèi)容是：
(1) 堅(jiān)持在吃飯的時(shí)候食用牛奶，但要選擇脫脂或低脂牛奶，逐漸淘汰全脂牛奶；
(2) 用脫脂或低脂牛奶沖泡麥片或其他谷物；
(3) 將脫脂或低脂酸奶作為點(diǎn)心；
(4) 用水果或蔬菜蘸著酸奶吃；
(5) 用水果和酸奶做活力飲品；
(6) 用低脂奶酪切碎后做燉品和湯；
(7) 在烤土豆上敷上一層酸奶。
（聯(lián)商）
