美國《財富》雜志網站日前刊文稱，衡量紐約經濟恢復情況的標準甚多，而牛排餐廳指數為人們展現了經濟危機以來牛排餐廳如何重振風姿。文章認為，傳統牛排餐廳的精神和利潤都在恢復，餐廳里的消費不僅展示著紐約的復興，也預示著整個美國的經濟復興。

　　牛排餐廳指數的估量是去年八月在紐約市中心三家知名牛排館觀察人流量和就餐氛圍后得出的。三家店的老板都承認生意遠不如從前了，并推測再也無法恢復到經濟危機前的水平。德爾弗里斯科餐飲集團地區經理古爾德(Scott Gould)稱，公司對消費嚴加控制，因而營業額很難恢復到從前的水平。

　　即便如此，這些公司的收入在經濟危機以來一直呈增長態勢，即使紐約市中心又有多家餐廳開業，這些牛排餐廳也已經恢復到了危機前50%的營業額。這其中的原因一是，大的銀行、公司和律師事務所重新放寬了宴請標準，二是由于美元貶值，大批游客會在周末到來，或是夜晚從百老匯出來后前來就餐。

　　文章表示，在曼哈頓，在牛排餐廳同客戶洽談是個慣例，而到訪的游客也將知名牛排館列為必去之地。而在經濟危機之前，鋪張浪費顛覆了這些傳統，牛排店的經理稱，當時，投資銀行家一行人會點五瓶蘇打水、六道開胃菜和價值250美元的波爾多葡萄酒。甲殼類動物、石蟹爪和大塊牛排備受青睞。但這場狂歡最終在2008年末結束，倫斯基牛排館經理斯蒂爾曼(Michael Stillman)說，幾個月間營業額就下降了20%，消費者的數量沒少，但是消費減少了。古爾德也表示，高端菜品銷量驟降，公司的消費更為謹慎。

　　波特牛排館是在經濟鼎盛的2006年開業的，餐廳的主廚兼辦事員羅默那可(Michael Lomonaco)說，從前經常有中央公園大道西的住戶來此消費，但后來客流量減少了很多。牛排餐廳開始靠出售昂貴的葡萄酒賺取利潤，還向老顧客推薦廉價的烤腹肉牛排和裙牛排來招攬顧客。而斯蒂爾曼最擔心的是人們失去對牛排體驗的興趣，一些牛排店已經受到了不小的打擊，經濟的困擾讓人們無法享受牛排館帶來的體驗。

　　文章稱，而現在，這股熱忱又回來了。波特牛排以居民消費為主而非主打商務消費，去年年末人們卻看到眾多商業巨頭在此現身。羅默那可說，2012四季度收入呈現了兩位數的回彈，游客們常常在沒有預定的情況下進店消費，數量也前所未有，餐廳甚至撤下了廉價牛排換上了53美元的無骨牛排。斯蒂爾曼也表示，倫斯基牛排館為許多精英人士舉辦聚會，個人消費也比三年前上漲不少。如今的消費者更為精明，渴望了解牛的年齡、食物的配料，喜愛高端西班牙酒和俄勒岡的葡萄酒。
　　（環球時報）