來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

“漲房租了，最早的時(shí)候是40萬(wàn)，后面是60萬(wàn)，再后來(lái)就漲到120萬(wàn)……”

近日，杭州一家生煎店引起大眾關(guān)注。老板稱(chēng)，由于之前的門(mén)店租金持續(xù)上漲，表示“吃不消了”，只能搬走。

還有一些商家因?yàn)榉孔獬杀咎�高，被迫從商業(yè)旺地搬到了社區(qū)、菜市場(chǎng)等地方經(jīng)營(yíng)。

臨近年關(guān)，許多餐飲商家開(kāi)始迎來(lái)新一輪租期。但年年上漲的房租，讓餐飲人不得不面臨關(guān)店還是堅(jiān)持的選擇。

動(dòng)輒幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的租金、居高不下的漲幅，令許多餐飲人望而卻步。或許，一批餐飲人將因此退出行業(yè)。

翻倍暴漲、租金超百萬(wàn)，

“天價(jià)租金”勸退餐飲人

“房租是餐飲最大的成本，不賺錢(qián)也要交房租”“都是在給房東打工”“太難了”……

房租，已經(jīng)成為當(dāng)下眾多餐飲人的“軟肋”。面對(duì)居高不下、甚至翻倍增長(zhǎng)的租金，不少餐飲人紛紛表示被房租壓得喘不過(guò)氣。

1、租金從40萬(wàn)漲到120萬(wàn)，餐飲老板直呼“吃不消了”

盡管下半年餐飲消費(fèi)復(fù)蘇、門(mén)店人氣逐步回升，但房租成本仍然是許多餐飲商家面臨的最大壓力。

一位杭州的生煎店商戶(hù)對(duì)媒體稱(chēng)，以前在鼓樓開(kāi)店，生意非常好，最早的時(shí)候生煎賣(mài)6毛一個(gè)，后面逐步漲到一塊，主要原因是房租上漲。“最早的時(shí)候是40萬(wàn)，后面漲到60萬(wàn)，再后來(lái)就漲到120萬(wàn)，那個(gè)時(shí)候我們就不做了，吃不消了。”

在各項(xiàng)上漲的成本中，原本就占了大頭的房租，漲幅也居高不下，達(dá)到20%。一位西安的餐飲從業(yè)者表示，“房租漲了點(diǎn)，大概20%，菜價(jià)漲的是一兩塊錢(qián)。”

另一位西安的餐飲商戶(hù)也表示：“搬到這里三年了，房?jī)r(jià)翻了一番，原材料一直在漲價(jià)，飯基本上就漲了一塊錢(qián)。”

據(jù)報(bào)道，在廣州珠江新城等熱門(mén)商圈，一些旺鋪房租存在漲幅。一位商戶(hù)對(duì)媒體稱(chēng)，自己過(guò)去經(jīng)營(yíng)一間120多平方米的堂食店，隨后租金幾乎翻倍地漲。“本來(lái)當(dāng)時(shí)是7萬(wàn)，到后面是15萬(wàn)。”

2、扛不住房租壓力，商家把門(mén)店從商圈搬到社區(qū)、菜市場(chǎng)

今年，由于房租成本高昂、客流量下滑，不少原本開(kāi)在商場(chǎng)里的餐飲品牌，紛紛選擇逃離。其中有的商家選擇在社區(qū)、菜市場(chǎng)等租金低同時(shí)人流量密集的地方落腳。

據(jù)報(bào)道，近日廣州的一些餐飲商戶(hù)因房租過(guò)高，紛紛從CBD搬到社區(qū)。如曾在珠江新城開(kāi)高端輕食餐廳的一位商戶(hù)表示，由于租金上漲，自己把店搬到附近社區(qū)做純外賣(mài)，只需要原房租的六分一。

“對(duì)客人來(lái)說(shuō)，更有性?xún)r(jià)比，小而精的東西，成本不用這么多。”這位商戶(hù)還表示，現(xiàn)在大家都在降價(jià)做生意，租金高帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也比較大，雖然利潤(rùn)沒(méi)有增長(zhǎng)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)更可控。

面對(duì)高昂的房租，不少商家只能無(wú)奈選擇搬離，尋找租金更便宜的地方。一位杭州的餐飲商家稱(chēng)，自己最初是在楊家門(mén)做生意，因?yàn)榉孔獍岬搅宋亩�路菜市�?chǎng)。

年關(guān)到了，房租成“壓垮”部分餐飲人

的最后一根稻草

過(guò)去，面對(duì)成本上漲，一些餐飲商家會(huì)選擇通過(guò)漲價(jià)策略，來(lái)消化這部分影響。

然而隨著今年餐飲消費(fèi)下滑、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)走向白熱化，很多商家已經(jīng)無(wú)法通過(guò)漲價(jià)來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)移。房租，正在成為壓垮部分餐飲創(chuàng)業(yè)者、中小商家的最后一根稻草。

1、行業(yè)加速內(nèi)卷，餐飲人正迎來(lái)艱難時(shí)刻

熬過(guò)了疫情期間的業(yè)績(jī)低谷，如今許多餐飲企業(yè)都在等待消費(fèi)復(fù)蘇、找回失去的三年。但在行業(yè)不斷內(nèi)卷之下，餐飲創(chuàng)業(yè)者迎來(lái)了比往年更為嚴(yán)峻的時(shí)刻。

現(xiàn)階段，為了爭(zhēng)奪更多的消費(fèi)者，許多企業(yè)不得不降低價(jià)格，推出更實(shí)惠的產(chǎn)品。于是從高端餐飲到咖啡茶飲，各個(gè)品牌掀起了一波又一波的價(jià)格戰(zhàn)。然而持續(xù)不斷的低價(jià)策略，將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)水平下降，商家也會(huì)面臨虧損。

與此同時(shí)，隨著消費(fèi)力下滑，許多人開(kāi)始追求性?xún)r(jià)比，對(duì)價(jià)格的敏感程度也在提升，如果企業(yè)因房租成本而漲價(jià)，會(huì)觸動(dòng)部分消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，最終導(dǎo)致顧客流失。

而對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)前的內(nèi)卷形勢(shì)，使得創(chuàng)業(yè)的難度越來(lái)越大，品牌隨時(shí)都面臨倒閉或破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

2、中小餐館的“脆弱性”加強(qiáng)，無(wú)法承擔(dān)漲租就只能退場(chǎng)

房租加上人力、原料的不斷上漲，餐飲商家要承擔(dān)的成本越來(lái)越重，這意味著必須想方設(shè)法賺取更多盈利。

而現(xiàn)實(shí)是，當(dāng)下餐飲的生意越來(lái)越難做。一些商戶(hù)雖然實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡，但房租稍有波動(dòng)，容易導(dǎo)致虧損，因此不得不考慮退出。

還有一部分在今年受到嚴(yán)重沖擊、業(yè)績(jī)虧損的商家，面對(duì)新一年的租期，也很難有信心堅(jiān)持下去，所以也可能由此退場(chǎng)。

房租本身是剛性成本，并且每年都保持上漲，相比大型連鎖品牌，許多中小商家在租金上沒(méi)有議價(jià)權(quán)。于是越來(lái)越多中小商家不堪重負(fù)，索性關(guān)店退出、轉(zhuǎn)賣(mài)設(shè)備。

在閉店潮席卷餐飲業(yè)的當(dāng)下，門(mén)店虧損、大批量關(guān)店的現(xiàn)象比比皆是。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月份，全國(guó)餐飲累計(jì)吊銷(xiāo)量為105.6萬(wàn)家。對(duì)于許多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有克服高昂成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等重重壓力，才能行業(yè)中生存并發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

連年上漲的租金，正困擾著許多餐飲企業(yè)。尤其是在經(jīng)濟(jì)下行、收入減少時(shí)，房租大大了加重餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力。

許多餐飲人苦苦堅(jiān)持一年，最終因扛不住高額的房租，而無(wú)奈關(guān)店。

房東與餐飲商戶(hù)本是利益共同體，房東想要長(zhǎng)久、穩(wěn)定地獲得回報(bào)，應(yīng)結(jié)合行業(yè)形勢(shì)和企業(yè)實(shí)際情況，適當(dāng)做出調(diào)整，和商戶(hù)建立穩(wěn)定的租賃關(guān)系。