深夜，當(dāng)路邊的超市、餐館都關(guān)門時(shí)，24小時(shí)便利店的燈光常常溫暖人心。24小時(shí)便利店因?yàn)槿鞝I業(yè)，提供齊全的商品，服務(wù)夜間消費(fèi)人群，逐漸受到人們的歡迎。然而，日本7-11便利店宣布：三月中旬取消日本部分門店的夜間營業(yè)，目的為降低成本。
那么，杭州的24小時(shí)便利店的夜間營業(yè)時(shí)間有變嗎？全天營業(yè)的成本壓力大嗎？為此，記者專門進(jìn)行了一次深夜探訪。
24小時(shí)便利店照常營業(yè)
夜間消費(fèi)少 店員工作量不減
昨天，記者撥打了杭州全家、喜士多、7-11、快客等部分便利店的門店電話，工作人員均回復(fù)稱，所在門店沒有收到深夜?fàn)I業(yè)時(shí)間更改的通知。
《2019中國便利店景氣指數(shù)報(bào)告》顯示，便利店的發(fā)展壓力仍然主要來自房租及人工成本因素。2018年，46%的門店店租出現(xiàn)上漲；56.3%的門店用工費(fèi)用小幅上漲，17.1%的門店用工費(fèi)用大幅上漲。據(jù)悉，日本7-11公司做出“取消夜間營業(yè)”的決定，實(shí)為降低夜間成本，因?yàn)楸憷晟钜购土璩康念櫩涂偸呛苌倌酥翛]有。
在7-11便利店杭州城北某店內(nèi)，凌晨12點(diǎn)半到2點(diǎn)，記者看到進(jìn)店的顧客只有10余位，有些顧客只逛了一圈還未購買商品。此外，顧客購買的商品主要是飲料、熱食等物品，銷售額估計(jì)有200元。盡管夜間消費(fèi)者數(shù)量很少，但便利店夜班店員的工作一點(diǎn)不少。 在一家名為“24小時(shí)便利店”的營業(yè)店，店員表示現(xiàn)在沒有24小時(shí)營業(yè)，客人比較少的時(shí)候就關(guān)門。店員說：“深夜開不開店看生意好不好。”
一家全時(shí)便利店的店員告訴記者，通常夜班時(shí)薪是19元，白班時(shí)薪是18元，夜班工作時(shí)長為12小時(shí)，也就是說夜班工資并沒有想象中那么高！“門店一個(gè)晚上最多收兩次貨，早上五六點(diǎn)的時(shí)候是低溫的商品，米飯、飯團(tuán)之類的。夜間還要清理機(jī)器，檢查商品日期，鮮食定期廢棄，上貨等。”記者了解到，便利店的不少員工都愿意上白班，因?yàn)橐拱嗖荒苄菹ⅲ畈灰?guī)律，更重要的是夜班工資總體不高。
成本決定是否需要24小時(shí)營業(yè)
專家：深夜?fàn)I業(yè)增加用戶粘性
“便利店24小時(shí)營業(yè)是為了方便市民，夜間的水電費(fèi)、人工的成本是不可避免的。”位于杭州工聯(lián)CC城的一家喜士多店員對記者說。隨著夜間經(jīng)營成本的增加，便利店24小時(shí)營業(yè)成本壓力有多大？便利店是否有必要24小時(shí)營業(yè)呢？
擔(dān)任夜間保安的夏先生說，公司邊上有一家全家便利店，晚上肚子餓了會去買泡面，“便利店夜間都營業(yè)，買東西很方便，我每天都會去。”在夏先生看來，24小時(shí)營業(yè)的便利店給他工作提供了方便。生活在“快節(jié)奏”的杭州，便利店24小時(shí)營業(yè)，能滿足加班族和夜生活人群的消費(fèi)需求。
而對便利店行業(yè)的人來說，控制便利店夜間成本非常重要。今年2月份，蘇寧小店推出首家24小時(shí)便利店，該店白天安排員工正常營業(yè)，夜間10點(diǎn)至清晨7點(diǎn)則改為無人店。消費(fèi)者掃電子會員碼進(jìn)店，使用自助收銀機(jī)結(jié)賬。蘇寧相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，無人店技術(shù)在降低人工成本的條件下，能滿足消費(fèi)者的夜間需求。
前聯(lián)華快客便利店總經(jīng)理、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新認(rèn)為，便利店24小時(shí)營業(yè)狀況，不能簡單地去計(jì)算夜間銷售。便利店夜間如果不開門，不能滿足周邊消費(fèi)者的需求，可能導(dǎo)致便利店白天的銷售變差，顧客會對真正的24小時(shí)店增加更多粘性。通常來說，如果白天銷售足夠高的話，足以覆蓋夜間成本。
有業(yè)內(nèi)人士表示，便利店夜間營業(yè)可以攤薄時(shí)租。大部分便利店配送車輛會在夜間送貨，店鋪必須安排員工收貨、上貨，以保證第二天消費(fèi)者能正常購物，所以即使便利店夜間不營業(yè)，仍存在人工成本。同時(shí)，為避免店里的冷凍商品損毀，冷藏機(jī)器需要24小時(shí)營業(yè)，與白天營業(yè)時(shí)間相比，多出來的用電成本是照明所用。
（來源：杭州網(wǎng) 見習(xí)記者 施崢）
