未來(lái)，在后廚大展拳腳的可能會(huì)是各種機(jī)器人。

據(jù)日本《每日新聞》報(bào)道，日本川崎重工業(yè)公司開(kāi)發(fā)了一款雙腕型機(jī)器人Duaro，這款機(jī)器人的“手臂”能像人一樣活動(dòng)和分工合作，可以用來(lái)將飯團(tuán)碼到箱子里。另一款Duaro還可以完成關(guān)閉蓋子的動(dòng)作。

最開(kāi)始，Duaro是面向機(jī)械和電子設(shè)備制造廠(chǎng)出售的機(jī)器，但由于人手短缺，食品加工廠(chǎng)也紛紛看上了這款機(jī)器人，飯團(tuán)工廠(chǎng)就是其中之一。

隨著日本老齡化程度提高、及越來(lái)越多的女性參與社會(huì)工作，便當(dāng)和涼菜等熟食市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。據(jù)日本惣菜協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年日本涼菜市場(chǎng)規(guī)模約為10.0555萬(wàn)億日元（約合6133億元人民幣），比10年前增加了20%以上，并首次突破10萬(wàn)億日元。但這也造成了加工工廠(chǎng)人手短缺的問(wèn)題，食品工廠(chǎng)開(kāi)始訴諸于自動(dòng)化解決方案。

只會(huì)碼飯團(tuán)的Duaro操作簡(jiǎn)單，一小時(shí)就可以處理約3600個(gè)飯團(tuán)。 除了會(huì)碼飯團(tuán)的機(jī)器人外，順應(yīng)需求，去年川崎重工還開(kāi)發(fā)了能做披薩和壽司的機(jī)器人。

Duaro并不孤單，市場(chǎng)上與它類(lèi)似的機(jī)器人正日益增多。

全家便利店就引進(jìn)了可以將雞蛋等食材夾入面包片做成三明治的機(jī)器人，希望通過(guò)它將工廠(chǎng)必要員工人數(shù)減少三成。羅森便利店的控股方三菱商事，也在2016年試驗(yàn)了能擺放便當(dāng)盒菜品的機(jī)器人。中國(guó)市場(chǎng)上，兩個(gè)月也出現(xiàn)了一款湘菜炒菜機(jī)器人，只要提前準(zhǔn)備好醬料和食材，就能讓機(jī)器人自動(dòng)炒菜及調(diào)味，據(jù)說(shuō)3臺(tái)這樣機(jī)器人能頂替8-19名廚房小工。

但類(lèi)似機(jī)器人的研發(fā)過(guò)程并不輕松，哪怕只是讓它做些切片、碼盤(pán)、炒制的工作，都需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。舊金山漢堡聯(lián)合會(huì)Creator推出的一款漢堡機(jī)器人，為了讓它能完成剁肉餅，切面包片，涂奶酪等工作，花了8年時(shí)間做研發(fā)和完善。

漢堡機(jī)器人的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，即便這個(gè)機(jī)器的作品已經(jīng)95%可靠，對(duì)廚房來(lái)說(shuō)依舊不夠。“切碎西紅柿是一個(gè)特別艱難的挑戰(zhàn)，打包漢堡而不擠壓它的醬，也很難掌握。”

這也造成了這些機(jī)器廚師的“高工資”。據(jù)《每日新聞》介紹，機(jī)器人廚師的價(jià)格大約在數(shù)百萬(wàn)日元，成本很高，為了推進(jìn)自動(dòng)化，還需要進(jìn)一步改進(jìn)技術(shù)和降低成本。

（來(lái)源：界面新聞 訚睿悅）