主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳日益走俏長沙。長沙晚報實習(xí)生 劉文爭 攝

“今天不吃草，明天瘦不了。”夏日炎炎，朋友圈里又刮起一股“吃草”風(fēng)。而主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳也日益走俏長沙。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們越來越關(guān)注的話題。輕食餐廳憑借高顏值飲食搭配和舒適的就餐環(huán)境，俘獲了一批健身人士和年輕人的心。

記者走訪

“輕食”流行　沙拉套餐單店月銷2000單

“減肥的日常，晚餐就是吃草。”近日，市民柳女士，在朋友圈里曬出自己的晚餐：一小盤玉米、圣女果、荷蘭豆、雞胸肉和糙米飯。盡管長沙人以能吃辣、愛吃辣出名，但稍稍留心就會發(fā)現(xiàn)，如今在朋友圈里曬“輕食”的越來越多。

昨日，記者走訪長沙各大商超和美食廣場發(fā)現(xiàn)，很多輕食餐廳悄然走紅。在悅方ID MALL一家名為“吃不胖沙拉”的店剛開不久，門口的海報上打出“風(fēng)靡全網(wǎng)的健康餐”。在該店的菜單上，各種輕食沙拉，均價在30元～40元。“沙拉食材新鮮，味道也不錯，都是不發(fā)胖的食材。”市民鄒小姐點了一份蔬菜雞肉培根，“和閨蜜聚會聊天很舒服，一大盤全都吃光了。”

藜麥牛油果鮮蝦沙拉、三文魚香橙沙拉、黑椒小野牛甜薯沙拉……樂和城的New gogo推出的輕食系列菜單，將沙拉分為“減脂瘦身”和“增肌健美”兩大類，還推出了兩款低脂低卡的歐式面包，種類可謂豐富。

所謂“輕食”，其實是由新鮮蔬果搭配雞蛋或經(jīng)過烹飪的低脂肉類，再加點堅果和面包丁做成的“輕食沙拉”，售價為30元至40元。雖然價格不算便宜，但仍然受到了眾多年輕人的熱捧。輕食餐廳不僅食物輕巧精致，店面環(huán)境也往往簡約舒適。

除了線下的輕食店，在外賣類APP里，消費者也可以輕松找到各種輕食沙拉，而且部分商家銷售火爆。美團外賣一家名為“YASO沙拉”馬王堆店，打出“多吃一口草，就多一分露腿的底氣”的口號，其中一款沙拉雙人套餐，月銷量超過了2000單。“上班族中餐在單位解決，不想吃油膩膩的盒飯，一份清爽的輕食剛好，既吃得飽又不擔心熱量。”白領(lǐng)王女士表示。

行業(yè)觀察 

輕食餐廳成為長沙各大購物中心招商新寵

“輕食食材種類不多，也不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標準化程度較高;食材的倉儲、物流等也比較簡單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制。如果是加盟品牌，一般在本部學(xué)4天，就能通過考核。”一位輕食店長向記者透露。

消費者的熱愛、輕食餐廳門檻相對較低以及整體可觀的收益吸引了不少創(chuàng)業(yè)者投身于輕食餐飲。萊卡輕食、吃不胖沙拉、沙拉盒子、士多啤梨沙拉……越來越多的輕食品牌隨之興起，并成為長沙各大購物中心招商新寵。

悅方IDMALL有關(guān)負責(zé)人介紹，目前商場內(nèi)有輕餐飲20家，占比約8%。輕食餐廳主要面對白領(lǐng)消費人群，這恰恰與購物中心的主要客群重疊。餐廳的菜色、設(shè)計、理念、營銷等都對年輕人胃口。而且輕食餐飲的人均消費40元左右，毛利率更高、單位坪效更高、承租能力強。

美團點評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》中指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點，未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費者。其中，“健康”與“高顏值”就成為未來餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而能夠代表這樣趨勢的，正是時下最熱門的輕食餐廳。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產(chǎn)品，以迎合更多年輕消費者的需求。

行家提醒

參看膳食寶塔找到適合的飲食結(jié)構(gòu)

“我認為輕食就是不會讓身體有負擔的食物，以清淡、低脂肪、高纖維這類為主，煮著吃或者少油少鹽無味精。”崇尚健康的Angela表示，自己平時也會做一些輕食。

“輕食”不是某種特定的食物，而是泛指一種烹飪方法及正確的飲食結(jié)構(gòu)。“判斷是不是輕食有兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一個是烹飪方法，一個是食材選擇。”中國首批注冊營養(yǎng)師沈夏冰說，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。“輕食并不是那么死板的一種食物，或只能是沙拉或蔬果汁這些形態(tài)。輕食，也不等于生冷，涼食。”同時營養(yǎng)師提醒大家，正確的飲食結(jié)構(gòu)，要參看膳食寶塔。

在走訪輕食市場時，記者發(fā)現(xiàn)部分餐飲店為了招徠顧客，刻意制造“輕食”的噱頭，打著輕食招牌，賣著高熱量食物。大家消費時，不要盲目追趕潮流，更要擦亮眼睛，找到最適合自己的食物。

（來源：長沙晚報 記者 劉捷萍 實習(xí)生 劉文爭）