武漢市民在極鮮工坊采購新鮮食材。本報(bào)記者 吳婷 攝
美國的面包蟹、加拿大的波士頓龍蝦、冰島的生蠔、印尼的小龍蝦……半小時(shí)內(nèi)，這些鮮活的海鮮就可變成美味佳肴。
1月25日上午10點(diǎn)，家樂福在華首家生鮮超市“極鮮工坊”在武漢十升店開業(yè)，吸引了附近不少居民前來購買。事實(shí)上，生鮮超市并非首次在武漢出現(xiàn)。
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前武漢生鮮超市中，有武商超級(jí)生活館內(nèi)的獐子島海鮮體驗(yàn)店、中百倉儲(chǔ)的“鮮百傳奇”、以及家樂福“極鮮工坊”，短短一年多時(shí)間，武漢生鮮超市已形成三足鼎立格局。
全球供應(yīng)鏈助力生鮮“國際化”
1月25日，記者分別走訪了武廣的武商量販超級(jí)生活館、王家灣中百倉儲(chǔ)以及王家灣家樂福店。通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，三家生鮮超市海鮮產(chǎn)品趨于雷同，但產(chǎn)地卻各不相同，價(jià)格差異也較大。
作為武漢首家生鮮超市，武商量販超級(jí)生活館在2016年10月就將生鮮、熟食與傳統(tǒng)賣場(chǎng)分離出來，與獐子島集團(tuán)聯(lián)合推出海鮮體驗(yàn)店“獐子島”。正值中午消費(fèi)時(shí)間，記者看到其熟食區(qū)不少市民在選購香腸、圓子、牛排等。
但生鮮區(qū)消費(fèi)者相對(duì)較少，不過皮皮蝦水箱中已空無一物。生鮮區(qū)工作人員告訴記者，皮皮蝦一直銷售最好，每天都會(huì)銷售一空。
記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，三家生鮮超市產(chǎn)品中，產(chǎn)品種類大約在20種左右，包括面包蟹、帝王蟹、老虎斑、生蠔、扇貝、鮑魚等。
不過，有意思的是，以波士頓龍蝦為例，武商超市標(biāo)注產(chǎn)地為廣東，每只128元；家樂福顯示產(chǎn)地為加拿大，開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)價(jià)98元/只。中百倉儲(chǔ)波士頓龍蝦為139元/500克，但未明示具體產(chǎn)地。
除此之外，家樂福阿拉斯加帝王蟹238元每斤，而武商超市帝王蟹標(biāo)注產(chǎn)地浙江，價(jià)格458元每斤。消費(fèi)者程女士告訴記者，自己常年吃海鮮，家樂福價(jià)格比自己去海邊吃的價(jià)格還要實(shí)惠。
對(duì)此，家樂福華中區(qū)生鮮采購總監(jiān)王森直言，家樂福生鮮產(chǎn)品是產(chǎn)地直采，全球采購、由全國統(tǒng)一配送，采購時(shí)間更為緊湊，極大程度地保證食材新鮮。“我們?cè)诤Ｍ舛加袑I(yè)采購團(tuán)隊(duì)，一旦國內(nèi)下發(fā)訂單，國外采購團(tuán)隊(duì)就會(huì)產(chǎn)地直采。以加拿大波士頓龍蝦為例，從下單到采購進(jìn)口中國，全程時(shí)間只需25天。”王森告訴記者。
武商超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在供應(yīng)鏈上，武商超市采取和供應(yīng)商合作模式，建立了二維碼追溯系統(tǒng)，可以保證食品從源頭到終端的全程跟蹤。中百倉儲(chǔ)賣場(chǎng)屏幕顯示，多數(shù)生鮮產(chǎn)品都來源于進(jìn)口。中百倉儲(chǔ)人士介紹，中百倉儲(chǔ)海鮮也都是產(chǎn)地直采購，可追溯到產(chǎn)品源頭。
搶灘生鮮市場(chǎng)加速布局
隨著家樂福“極鮮工坊”的開業(yè)，武漢生鮮超市“三足鼎立”局面正式形成，并且三家還在加速布局。
家樂福湖北區(qū)總經(jīng)理郭耐安在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)表示，開設(shè)“極鮮工坊”只是家樂福進(jìn)軍新零售的第一步。以后會(huì)有更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)駐武漢，家樂福也會(huì)增開新的生鮮超市。對(duì)于家樂福而言，在“極鮮工坊”運(yùn)營中，會(huì)積累豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
武商超市給記者的資料顯示，武商超市生鮮超市在武漢已開了5家，其中“獐子島”有兩家，“八百里”有3家，分別位于青山和漢口。武商超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，將會(huì)繼續(xù)開拓生鮮超市和熟食領(lǐng)域的拓展。
中百集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，中百倉儲(chǔ)“超市+餐飲”模式的“鮮百傳奇”目前僅一家，不過1月26日，第二家“鮮百傳奇”店將在黃浦路開業(yè)。
而目前家樂福在武漢有9家，王家灣家樂福“極鮮工坊”是武漢首家生鮮超市，也是家樂福在中國的首家生鮮超市。
值得注意的是，今年1月23日，家樂福出讓部分股權(quán)引入騰訊和永輝超市，而事實(shí)上，早在2013年永輝超市就通過二級(jí)市場(chǎng)購入了中百集團(tuán)4.99％的股權(quán)，雙方還在2014年中旬簽訂了《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。
到2016年，中百集團(tuán)還引入永輝23人生鮮團(tuán)隊(duì)以導(dǎo)入其生鮮經(jīng)營模式，提升生鮮競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力，設(shè)立“鄰里生鮮”綠標(biāo)店。
數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，中百“鄰里生鮮”已發(fā)展20家。公司全年生鮮類別銷售同口徑增長(zhǎng)29.18%，毛利增長(zhǎng)30.55%。這意味著，在武漢三家生鮮超市爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，永輝超市已涉獵兩家。郭耐安表示，與永輝超市合作，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合效應(yīng)。
（來源：長(zhǎng)江商報(bào) 記者 吳婷）
