吃，在中國人的生活中占據(jù)重要的位置。美食，承載了中國人豐富的情感，而美食類短視頻不僅使人身心愉悅，更能讓人產(chǎn)生共鳴。近年來，隨著短視頻產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)井噴式增長，美食短視頻作為其中一個細分領(lǐng)域，更是火熱非常。

據(jù)騰訊平臺發(fā)布的《美食視頻自媒體大數(shù)據(jù)研究報告》顯示：在2016年騰訊平臺美食類視頻月均播放增速21.3%，總增速高達468.0%，是騰訊視頻全平臺平均播放水平的3倍。從其視頻平臺后臺數(shù)據(jù)可見，越來越多的用戶加入到美食視頻的觀眾行列。

隨著用戶量的增多以及圈層的不斷細分化，垂直類內(nèi)容需求不斷增長，美食類短視頻逐漸走向行業(yè)高位，受到觀眾和資本的青睞。

美食類短視頻緣何被鐘情

黃磊主演的《深夜食堂》一上線就曾引發(fā)全網(wǎng)爭議，微信指數(shù)當天暴漲，一度達到 1800 萬的高峰，并同比帶動美食類日劇《孤獨的美食家》增長，微博的點擊量也在不斷上漲，美食視頻也隨之受到更多關(guān)注。

首先，美食短視頻讓人垂涎三尺。美食短視頻中入鏡的食材通常符合人們“形象好氣質(zhì)佳”的審美訴求，且其拍攝器材一般選用高端單反、微單等設(shè)備，盡量滿足美食類短視頻“色香味”俱全的要求，極大滿足觀眾的視覺享受。且為讓整個視頻看起來更完整和諧，制作者往往會在后期添加音樂和特效，營造出輕松愉快的氛圍。

其次，社交網(wǎng)絡(luò)的分享特性。社交網(wǎng)絡(luò)上分享的美食短視頻可以促進網(wǎng)友與發(fā)布者相互交流，這樣發(fā)布者會獲得一種滿足感，也會刺激受眾模仿，從而形成一種良性循環(huán)，不斷擴大美食視頻的市場。

最后，美食類視頻給人帶來滿足感。隨著城市化進程的不斷深入，大量年輕人口進入城市獨立生活，都市自炊族和獨食族的數(shù)量不斷增加。但他們心中對美食依舊無比向往，美食短視頻以輕松的節(jié)奏或者感人的故事呈現(xiàn)在觀眾眼前，這本身就可以讓觀眾在抹口水的同時獲得內(nèi)心的滿足。

民以食為天，美食具有極致的誘惑力。一個好的美食短視頻即使沒有真的吃到但畫面也足以讓人浮想聯(lián)翩，互聯(lián)網(wǎng)時代的人們花樣百出地玩轉(zhuǎn)著美食短視頻。

五類美食短視頻制霸熒屏，上演“放毒”戲碼

對于吃貨來說，每每看到美食短視頻都想要立即大飽口福。但隨著入局者越多、競爭壓力越大，美食短視頻領(lǐng)域也細分出各種類型，各界吃貨怪咖紛紛出奇制勝。

以故事為主線的美食短視頻。這類視頻以《一人食》、《日食記》、《飯米了沒》為主要代表，皆是以敘述一段簡單的故事為主。如《日食記》內(nèi)容以姜老刀烹飪一道菜肴的過程為載體，在食物中講述了一段簡單質(zhì)樸的情感故事，畫面明快溫暖，帶著明顯的日系風格，“治愈你的心和胃”。《飯沒了米》、《一人食》也是如此，在教做菜的同時，展現(xiàn)出一種獨立的生活方式，傳遞一股讓人怡情的正能量。此類短視頻主打故事情節(jié)，以感人的故事作為主線，輔以美食，走文藝清新風，不過在撫慰人心之余，其帶來的直觀沖擊則相對較弱。

以教學為主線的美食短視頻。這類視頻以《迷迭香美食》、《日日煮》為代表，它們的看點在于制作美味。《迷迭向美食》和《日日煮》通過最基本的如何制作美食，達到吸引自制吃貨們的目的。日日煮曾獲得阿里領(lǐng)投注資，2016年2月，日日煮獲得3500 萬元人民幣 A 輪融資，投資方包括阿里系的合一資本。時隔半年，日日煮又獲得由阿里巴巴領(lǐng)投的3500萬人民幣A+輪融資，從巨頭的支持不難看出，美食短視頻前景可期。不過，雖然這類短視頻的實用性較高，可以詳細傳授美食制作流程，路線偏向大眾生活化，但是其內(nèi)容模式單一，久而久之容易讓人審美疲勞。

以明星為看點的美食短視頻。這類視頻以《鋒味廚房》、《鸚鵡廚房》為代表，它們大多以明星的私房菜為主，用明星效應(yīng)扛起流量。比如《鋒味廚房》就是以謝霆鋒為中心，拍攝其自主研發(fā)的美味料理，而《鸚鵡廚房》也是每集都會介紹一款來自世界各地不同的美食與烹飪方法，從菜品發(fā)源地邀請當?shù)貙�業(yè)名廚或美食家以及娛樂圈明星親臨現(xiàn)場操作，制作獨具地方和個人特色的地道菜品。以明星為看點的美食短視頻能夠引發(fā)明星效應(yīng)，獲得粉絲追捧，但此類視頻時間長，偏向綜藝類型，很難持續(xù)吸引短視頻用戶群體的眼球，所以傳播度普遍不高。

以創(chuàng)意玩法吸引眼球的美食短視頻。這類美食視頻代表有“辦公室小野”和“野食小哥”。在辦公室里用飲水機煮火鍋、掛燙機蒸包子、電熨斗燙肥牛、瓷磚烤牛排……2017年以來，憑借這些腦洞大開的辦公室創(chuàng)意美食，“辦公室小野”在一眾美食類短視頻中殺出重圍，迅速“占領(lǐng)”人們的微信、微博。

除了“辦公室小野”以外，還有一個“泥石流”非提不可，不同于小野的辦公室場景，“野食小哥”的美食陣地在郊外。為一碗山泉水泡面爬山幾公里，為吃叫花雞自己抓雞，為幾條泥鰍在泥里泡幾個小時，這種自然、真實的風格打動了不少都市人追求美食的心，因而備受追捧。這類短視頻另類、有噱頭，抓住觀眾獵奇的心理來吸引眼球，但不足之處在于，噱頭只是曇花一現(xiàn)，要想一直靠噱頭制勝，這條道路將難以為繼。

以記錄吃飯為主題的美食短視頻。這類視頻以“大胃王密子君”、“大胃王甄能吃”、“大胃王阿倫”為代表。他們專注于吃播內(nèi)容，比如著名的大胃王密子君憑借超大胃口直播吃各種海量食物，被冠以我國吃界最有名的吃播女博主。今年4月，大胃王密子君挑戰(zhàn)千畝花田，最終以半個小時吃40個鮮花餅的戰(zhàn)績顛覆了圍觀群眾的認知。她曾經(jīng)憑借其第一個吃播視頻《速食10桶火雞面用時16分20秒》大火，此視頻一度獲得了173.4萬的高點擊量。或許大胃王節(jié)目正符合當下年輕人“吃是狂歡，播是陪伴”的心境，這類短視頻亦受到了廣泛追捧。

無論美食短視頻的呈現(xiàn)形式如何，都萬變不離“美食”的根本。但即便美食類短視頻的熱度只增不減，其仍舊存在著不可忽視的缺陷。

美食短視頻變現(xiàn)難、輸出低，乘風而上道阻且長

如今短視頻盛行，美食短視頻亦備受寵愛，發(fā)展迅速，但美食短視頻在迎來紅海之后，隨之而來的便是道道坎坷。

一方面，短視頻變現(xiàn)方式始終受限。無論是品牌廣告還是觀眾打賞，本質(zhì)上都屬于影響力變現(xiàn)，只是前者為他人打廣告，后者為自己打廣告。而且，打賞行為對于視頻內(nèi)容要求極高，即要足夠?qū)�業(yè)還要有可觀賞性等諸多觀眾訴求，這并不容易實現(xiàn)。整體而言，美食短視頻的變現(xiàn)之路道阻且長。

另一方面，美食短視頻行業(yè)面臨的難題除了變現(xiàn)模式受阻之外，難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容也是其面臨的難題之一。美食類短視頻的目的是通過勾起欲望進而刺激觀眾產(chǎn)生打賞或消費的行為，這就要求視頻創(chuàng)作者在美食短視頻的呈現(xiàn)方式上舍棄“一分鐘創(chuàng)意菜“的行業(yè)固定思維模式，轉(zhuǎn)向更具創(chuàng)意、專業(yè)化程度更高、更精準對標用戶的內(nèi)容生產(chǎn)，但持續(xù)的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容輸出并不充足。

此外，美食短視頻的內(nèi)容知識性高而娛樂不足，也會影響用戶觀看體驗。其實，“美食”與“廚房”不應(yīng)該劃等號，美食短視頻應(yīng)該定義到更高的文化、精神層面，不能只圍繞食物本身，更應(yīng)該注重食物外圍，做好美食短視頻的賣點銷售、標準化運營、特色推廣、甚至結(jié)合八卦內(nèi)幕等等方面。

總而言之，在競爭激烈的短視頻領(lǐng)域，美食短視頻雖受熱捧但也存在痛點。在這個短視頻極度盛行的時代，美食短視頻身為其中一類，要想持續(xù)閃閃發(fā)光，還需要時間進行揣摩，讓我們拭目以待吧。

劉曠，以禪道參悟互聯(lián)網(wǎng)、微信公眾號：liukuang110