今天是農(nóng)歷7月初七，“七夕”，被稱為“中國(guó)情人節(jié)”。在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)的推動(dòng)和變革之下，使得這個(gè)原本只是為了紀(jì)念牛郎織女鵲橋相會(huì)的傳統(tǒng)節(jié)日，逐漸地演變成了商家借勢(shì)營(yíng)銷，帶動(dòng)全民消費(fèi)的“浪漫經(jīng)濟(jì)”日。

近年以來(lái)，隨著年輕人對(duì)于 2月14（西方情人節(jié)）、3月14（白色情人節(jié)）、5月20我愛(ài)你、七夕中國(guó)情人節(jié)、雙11脫單情人節(jié)、圣誕節(jié)等六大浪漫節(jié)日的追捧不斷加劇，這些節(jié)日所帶來(lái)的消費(fèi)市場(chǎng)潛力也隨之?dāng)U大。

比如餐廳、鮮花、電影院、商場(chǎng)等和浪漫相關(guān)的傳統(tǒng)行業(yè)，商家們都已經(jīng)提前做好了營(yíng)銷策略，營(yíng)造浪漫氛圍及展開(kāi)促銷，市場(chǎng)上紛紛出現(xiàn)了以“浪漫經(jīng)濟(jì)”為主的消費(fèi)升級(jí)潮流。

借著浪漫經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)，餐飲業(yè)的消費(fèi)力能夠得到明顯的提升，那么，在浪漫節(jié)日中，餐飲界究竟會(huì)出現(xiàn)哪些有利信號(hào)和趨勢(shì)？各大餐企又應(yīng)該如何去抓住這些機(jī)會(huì)？

我們將通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院提供的大數(shù)據(jù)為各位餐飲行業(yè)人士找出一些方向。

“浪漫經(jīng)濟(jì)”成型　掌握五大變化趨勢(shì)

依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院洞察發(fā)布的《浪漫經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，我們可以發(fā)現(xiàn)，在浪漫經(jīng)濟(jì)下，餐飲市場(chǎng)的變化與趨勢(shì)：

1、餐飲訂單劇增，主題餐廳占比最高

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院大數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，相比于平日（節(jié)日前七天的日均數(shù)據(jù)），在浪漫節(jié)日到來(lái)之前，餐廳的訂單量和主題餐廳都有很大的需求變化：總體餐飲的日訂單量比平日增長(zhǎng)了百分之三十六，其中，主題餐廳的需求最大，日訂單量比平時(shí)增長(zhǎng)百分之五十五，單均消費(fèi)達(dá)到一百零五元。

2、熱衷于正餐，西餐交易金額最為突顯

浪漫節(jié)日里，主題餐廳所具備的那種安靜、優(yōu)雅、個(gè)性化的屬性，成為浪漫節(jié)日里備受消費(fèi)顧客青睞的幾個(gè)重要因素。

浪漫節(jié)日的到來(lái)，確實(shí)激活了那些主體餐廳，拋開(kāi)了平日忙碌生活的快餐模式，在浪漫節(jié)日里，具備舒適的環(huán)境、氛圍恰到好處的餐廳，也是情侶們共度時(shí)光的好去處。

上圖數(shù)據(jù)顯示，浪漫節(jié)日，甜蜜情侶熱衷的正餐，火鍋、自助餐、西餐、燒烤、韓餐日料等品類均有上升暴增的趨勢(shì)，然而，從訂單量來(lái)看，小吃快餐成了最熱的品類，訂單占了21個(gè)百分點(diǎn)，訂單量排名第一。

可是在這種特殊的節(jié)日里，小吃簡(jiǎn)快餐的訂單增長(zhǎng)程度遠(yuǎn)不如正餐品類，火鍋、自助餐、西餐、日韓菜等五大正餐的訂單量與平日相比，平均增長(zhǎng)超過(guò)50個(gè)百分點(diǎn)。

從交易金額來(lái)看 ，火鍋以百分之二十三位列第一，而自助餐、川菜緊跟其后，分別為第二名和第三名。

比較于小吃簡(jiǎn)快餐追求的速度和便捷，那些輕松的火鍋、自助餐，或者環(huán)境優(yōu)雅、舒適的西餐廳，還有時(shí)尚的日韓料理是最受消費(fèi)者們喜愛(ài)的。

在浪漫節(jié)日里，除了正餐以外，代表著甜蜜的面包甜點(diǎn)也非常受歡迎，占據(jù)訂單量排行榜的第3名。

上圖可以觀察到，日本菜的單均消費(fèi)最高，達(dá)到了186塊，火鍋、自助餐、西餐、川菜、燒烤、韓國(guó)菜的平均單均消費(fèi)都超過(guò)了130塊。

3、熱門節(jié)日餐飲消費(fèi)的兩個(gè)黃金時(shí)段

上圖可以看出，熱門節(jié)日餐飲消費(fèi)集中在中午11-13點(diǎn)鐘和晚上17-21點(diǎn)鐘，呈現(xiàn)出了雙高峰的趨勢(shì)。

中午11-13點(diǎn)是午餐小高峰，晚餐高峰期則正式迎來(lái)全天的黃金消費(fèi)時(shí)段，從下午5點(diǎn)鐘開(kāi)始，餐廳一直持續(xù)到晚上8點(diǎn)鐘左右達(dá)到峰值。

與此同時(shí)，為了避免遇到下班高峰期，學(xué)生群體在浪漫節(jié)日主動(dòng)選擇了錯(cuò)峰消費(fèi)。

4、北上廣深這些大城市最注重儀式感

餐飲消費(fèi)力和城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力成正比。毫無(wú)疑問(wèn)，北上廣深在中國(guó)就是一線大城市，不管在經(jīng)濟(jì)、人口等各方面都具有雄厚的實(shí)力，加上近年來(lái)，全國(guó)各地的餐飲品牌都在加速布局一線城市。

據(jù)了解， 16年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5億元，而上海是在眾多注重飲食文化的城市里面消費(fèi)力指數(shù)最高的。

針對(duì)上表數(shù)據(jù)，在浪漫節(jié)日當(dāng)天，上海的消費(fèi)力“霸主”地位依舊不變，成為餐飲消費(fèi)地域分布城市中的佼佼者，占全國(guó)城市的百分之五，與北京持平；而深圳和廣州的占比均為百分之三，分別位列第三和第四。所以，從數(shù)據(jù)可以看出，北上廣深確實(shí)是中國(guó)最懂浪漫的四大城市。

把消費(fèi)城市進(jìn)行排名，北上廣深依然先拔頭籌，被評(píng)為全國(guó)主要消費(fèi)陣地。成都、西安、鄭州、南京、重慶、武漢等6大直轄市和省會(huì)城市，也同時(shí)進(jìn)入了浪漫節(jié)日里的訂單分布前十城市榜單。

從消費(fèi)省份來(lái)劃分，河南、山東、浙江等省份極具消費(fèi)潛力，訂單占有率緊跟廣東、江蘇兩大省之后，比例分別為8%和7%。

5、浪漫經(jīng)濟(jì)，體驗(yàn)方式更多元

在浪漫節(jié)日里，人們的玩樂(lè)方式也變得更多元，除了美食之外，鮮花和蛋糕也成了浪漫節(jié)日的代名詞。

在浪漫的節(jié)日里，給親愛(ài)的另一半送上一個(gè)蛋糕或者一束鮮花，也是許多年輕人表達(dá)愛(ài)意的方式之一。

值得一提的是，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們享受浪漫的方式也發(fā)生了改變，外賣、跑腿等即時(shí)配送成了訂花新模式。

可以看出，在6大浪漫節(jié)日里，鮮花外賣日訂單量增長(zhǎng)347%，比鮮花到店價(jià)格高65%，其中，有86%的用戶選擇當(dāng)天下單，“隨訂隨送”趨勢(shì)明顯；此外，人們更熱衷于在公共場(chǎng)合示愛(ài)“虐狗”，公共場(chǎng)合送花占比超過(guò)百分之五十五。

如今，蛋糕已不僅僅是生日的必需品，在浪漫節(jié)日里，蛋糕外賣在北上廣流行，訂單量比平時(shí)提升百分之二十四。

商家應(yīng)如何抓住浪漫經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)？

場(chǎng)景化成為了餐飲業(yè)的主流模式，浪漫節(jié)日催生“浪漫經(jīng)濟(jì)”，6大浪漫節(jié)日已然成為餐飲商家眼中的“肥肉”，那么，餐飲商家應(yīng)如何抓住浪漫節(jié)日帶來(lái)的商機(jī)呢？

其實(shí)，在浪漫節(jié)日里，餐飲商家可以從以下幾個(gè)方面來(lái)發(fā)力，調(diào)整餐廳的納客姿勢(shì)：

1、升級(jí)服務(wù)、優(yōu)化體驗(yàn)，還要提升性價(jià)比

數(shù)據(jù)顯示，環(huán)境好，上菜快、便宜好吃等關(guān)鍵詞成為了消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)餐廳的關(guān)鍵詞，所以在消費(fèi)升級(jí)的情形下，產(chǎn)品也要升級(jí)。

當(dāng)然，這里的產(chǎn)品不是僅限于菜品，還包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量、氛圍等等。餐飲發(fā)展的趨勢(shì)是吃飽-吃好-吃體驗(yàn)，這個(gè)體驗(yàn)指的是：硬件環(huán)節(jié)上的體驗(yàn)，菜品口味上的體驗(yàn)和軟件服務(wù)上的體驗(yàn)。

就拿花舍鮮之味來(lái)講，一間用米其林標(biāo)準(zhǔn)重建的平價(jià)西餐廳。這個(gè)目標(biāo)打造屬于東方味蕾的精致西餐主要從三個(gè)方面打造自己的獨(dú)特氣質(zhì)：健康精致的菜品、濃郁的藝術(shù)氣息以及舒適自然的用餐環(huán)境。

“健康、創(chuàng)新、傳承”，花舍鮮之味將生活的理念融入對(duì)到菜品的追求中，希望通過(guò)菜肴的體驗(yàn)，帶給顧客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的價(jià)格活出高品質(zhì)的精致生活。

2、錯(cuò)峰消費(fèi)營(yíng)銷

正常情況下，每日中午12點(diǎn)和傍晚6點(diǎn)左右分布是午晚餐的就餐高峰期，很多熱門的餐飲店常常出現(xiàn)排隊(duì)的情況，尤其是在節(jié)假日，而在餐點(diǎn)前后時(shí)段則經(jīng)常坐不滿。

因此，餐廳可以使用錯(cuò)峰消費(fèi)的營(yíng)銷手段來(lái)實(shí)現(xiàn)上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同的時(shí)間段給予客人不同優(yōu)惠，例如：在13-14點(diǎn)到店就餐的客人，可以享受九折優(yōu)惠；14-15點(diǎn)到店就餐可以享受八折優(yōu)惠，以此類推…

那么這樣，消費(fèi)者就可以錯(cuò)開(kāi)高峰期前來(lái)消費(fèi)，一方面減少了消費(fèi)者排隊(duì)等位的時(shí)間，滿足了消費(fèi)體驗(yàn)，另一方面避免了客人因排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題而降低了餐廳的入座率。

3、針對(duì)消費(fèi)者定制消費(fèi)場(chǎng)景

在浪漫節(jié)日來(lái)臨之際，餐廳也可以通過(guò)打造更具個(gè)性化的場(chǎng)景與服務(wù)。

這些節(jié)日令主題餐廳的需求變大，對(duì)于本來(lái)就是以主題為主的餐廳來(lái)講必然是好事，除了本身具備的顧客群體，他們?cè)诶寺��?jié)日里，因?yàn)樘厥獾膶傩詠?lái)吸引新的消費(fèi)人群。然而，那些非主題餐廳怎么辦呢？

其實(shí)，普通的非主題餐廳還可以通過(guò)節(jié)日的特性來(lái)打造新的場(chǎng)景，就拿最會(huì)玩營(yíng)銷的肯德基來(lái)舉例。今年春節(jié)，肯德基就將品牌文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將二十多種民俗藝術(shù)融入到全國(guó)一百多家門店，打造出“百雞百吉”主題餐廳。

一來(lái)是希望把地域性的民俗文化藝術(shù)與餐廳裝飾結(jié)合，將傳統(tǒng)之美融合在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中致敬傳統(tǒng)；二來(lái)是想通過(guò)新年期間的民俗藝術(shù)展示活動(dòng)，讓更多人了解中華之美、保護(hù)離我們逐漸遠(yuǎn)去的老手藝。

顯然，肯德基把品牌本土化發(fā)揮到淋漓盡致的這些方式，在不知不覺(jué)的影響著人們?cè)诓蛷d中的消費(fèi)行為和意識(shí)。

總結(jié)

如今，我們中國(guó)的年輕人非常喜歡浪漫節(jié)日，不管是西方情人節(jié)還是傳統(tǒng)的七夕情人節(jié)，浪漫節(jié)日都對(duì)市場(chǎng)的消費(fèi)起到了推動(dòng)作用。當(dāng)浪漫節(jié)日成為一種文化資本，并給商業(yè)賦予浪漫的意義，一定能掀起一陣“浪漫經(jīng)濟(jì)”的熱潮。

然而，浪漫經(jīng)濟(jì)過(guò)后，餐廳還是得回歸餐飲的本質(zhì)，要以產(chǎn)品為王，再賦予體驗(yàn)感和營(yíng)銷手段，去塑造品牌，促進(jìn)消費(fèi)，提高自己的知名度。

畢竟浪漫節(jié)日帶來(lái)的浪漫經(jīng)濟(jì)效應(yīng)是短暫的，而餐廳能夠長(zhǎng)久持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去才是重中之重。