曾經(jīng)，紅包是一小筆壓歲錢，我在這邊，父母長輩在那邊。

后來，紅包是一種賄賂，求助者在這邊，醫(yī)生校長領(lǐng)導(dǎo)在那邊。

現(xiàn)在，紅包是一種營銷手段，一個餐飲老板在這邊，一群顧客在那邊。

——內(nèi)參非著名詩人“余觀中”

餐飲業(yè)也有“紅包帝”

大年初八開工日，深圳近萬名騰訊員工組隊向大Boss馬化騰討要開工利是。

剛剛過去的春節(jié)，搖一搖，咻一咻，尋找“敬業(yè)福”成為全民熱點。

從線上到線下，“搶紅包”已不再是過年的專屬、孩子們的蜜糖，而成了全年無休、老少皆宜的活動。

如今，“豪擲一包為流量”也不單單是土豪BAT們的游戲，有餐飲老板把發(fā)紅包變成企業(yè)營銷的工具，啟動了“紅包策略”：

▲老田去年和今年以來的紅包記錄，其中九成都發(fā)給了顧客

2月14日，彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉在微信朋友圈曬出了一張微信紅包記錄截圖，配文“確定不會破產(chǎn)嘛?”。

截圖顯示，2015年，他發(fā)了近14萬元紅包。2016年以來，這位留著標(biāo)志性方便面頭的老板已經(jīng)發(fā)了6.6萬余元的紅包。

與多數(shù)人把紅包發(fā)給朋友不同，方便面大叔的紅包有九成都是發(fā)給顧客的。只要到他家店里就餐并@他的顧客，會得到他15.58(要我我發(fā))等吉利數(shù)字的紅包，并贈送飲料。今年，他將顧客紅包“預(yù)算”加大到40萬元。

因為在他看來——小紅包蘊藏大能量 至少有這三個功能 病毒式精準(zhǔn)聚客

有客人來吃飯，拍照截圖給他“大叔，我來吃飯了”，就會得到老田的紅包。錢并不多，但顧客在心理上獲得了一種帶有誠意價值的滿足——來這兒吃飯，能勾搭上老板，還能得到老板的紅包。

▲到店吃飯@老板，就能收到紅包

餐飲業(yè)有個250定律，即每位消費者能影響到250個人。顧客在獲得小驚喜之后，一般都會推薦給相熟的朋友，以此往復(fù)，每位得到紅包的顧客都成了品牌美譽度的分播點，去影響更多的人。

而且，熱衷認(rèn)識70后歐巴老板的多是女顧客，她們正是彼酷哩的目標(biāo)客群。目前，年輕時尚女顧客的比例已經(jīng)高達80%—85%。

在這里，紅包之所以能量巨大，是因為附加了誠意。

誠意的標(biāo)準(zhǔn)是，是否愿意付出一定的代價或者資源。資源可以是金錢，也可以是時間。

將客訴消滅在萌芽狀態(tài)

一個餐廳就是一個濃縮的商業(yè)實驗室，從環(huán)境設(shè)施、烹飪制作、擺臺服務(wù)到結(jié)賬收銀，因為環(huán)節(jié)眾多、控制點繁雜，難免出現(xiàn)意料不到的小狀況，和顧客產(chǎn)生各式各樣的小摩擦。

在這樣的背景下，用紅包和顧客建立起強關(guān)系或者有誠意的“弱關(guān)系”，還有一個好處，就是他們能發(fā)揮“神秘顧客”的作用，有不滿意一般會選擇善意地告訴老板，而不會擴大化。

▲紅包能讓顧客變成“神秘顧客”

“通過發(fā)紅包、魚粉節(jié)聚會等活動，和顧客建立起很好的感情，品牌和顧客之間就有信賴和依賴的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)小瑕疵，也會善意相待，這樣就把客訴問題在最小范圍內(nèi)解決掉了”。田學(xué)偉說，他發(fā)紅包的習(xí)慣，就始于去年一位顧客向他反映問題，并提出了合理化的建議。

在這個意義上，紅包的功能是“社交人脈測試”工具，顧客用來表達存在感，品牌用來“刷人品”。

將服務(wù)體驗線上化 節(jié)省線下人力

發(fā)紅包的第三個隱性功能，是根據(jù)現(xiàn)代人的消費和社交習(xí)慣對餐廳服務(wù)體驗的調(diào)整。

在田學(xué)偉看來，年輕消費者已經(jīng)崛起，90后、00后們是在蜜罐里泡大的一代。他們不需要甚至反感多余的線下服務(wù)，而是越來越注重精神體驗。因此，一個店面的人力設(shè)置是可以壓縮的。

田學(xué)偉算了這樣一筆賬

“從源頭上來看，這部分利潤就是顧客給的，給他們發(fā)紅包你會虧嗎?”田學(xué)偉總結(jié)說，越好的餐廳越簡單。給顧客發(fā)紅包其實就是一種簡單、高效的客群溝通、企業(yè)管理。

結(jié)語

去年，曾有餐飲老板調(diào)侃說，在一家媒體上投放了10萬元廣告，沒有什么效果。還不如拿現(xiàn)金跑到大樓上撒一撒，怎么都能火一把。

如今，餐飲業(yè)的品牌推廣、客群營銷已經(jīng)走出渠道瓶頸，越來越多元化。

不獨玩好紅包，玩好每一種互聯(lián)網(wǎng)工具正在成為營銷、管理專業(yè)人才的必修課。

(來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：劉曉紅)