有人說：只要好吃，就會生意好。

有人會說：只要好吃，服務又好，就會生意好。

還有人會說：只要產品口味好，裝修有格調，服務良好，又會管理，就鐵定會賺錢。

還有人會說：一切就是選址，選址，還是選址。

經營這事本無定數，但“過來人”往往會嘗試用一些方法論總結成功的經驗。本文悉數了那些你指的學習的甜品店經營方式。在當下這個人人希望開實體的大背景下，或許能給餐飲創業者一些啟示。

很高興遇見你：最文藝的人群定位

餐飲的跨界風潮真的是越來越盛，國民岳父韓寒不僅要做作家和賽車手，大有要做餐飲大佬的趨勢，餐廳開了一家又一家。很高興遇見你不僅僅只有餐廳，居然還有很高興遇見你系列甜品店——很高興遇見你so sweet，韓少真真是職業餐飲人。

打造沉浸式的店面體驗。甜品店外墻純凈的水藍色，好一派小清新，藍白兩種主色調形成清新自然的格調，一杯咖啡，一碟甜品，獨自一人坐在角落，偷得浮生半日閑的愜意，估計是各位文藝青年們最好的去處了！

文藝小店怎么能少了有特色各種紙杯蛋糕，當然還有馬卡龍和私人定制的翻糖蛋糕等，造型都太漂亮了，就像在吃一個藝術品，文藝范兒的小清新們就沖著造型就都Hold不住了……

從粉絲到文青的人群定位。很高興遇見你So sweet最初的定位就是吸引文藝青年，所以從裝修到甜品的設置都是圍繞著文藝青年進行定位，再加上老板韓寒原本就是文藝青年們追捧的對象，這樣的定位一出，餐廳自然也就成了各路文藝青年的聚集地。

筆者曰：定位為何在甜品店經營中至關重要?因為品牌的定位決定了消費者的體驗。什么是甜品行業的本質精神?甜品行業的本質精神就是有形體驗和無形體驗。有形體驗就是消費者通過裝修，服務，口味等能直接感受的體驗。無形體驗就是裝修，服務，口味，結合品牌等綜合起來，無形之中傳達給消費者的感覺。

鮮芋仙：重要的是選址

只用了不到三年的時間，鮮芋仙在從臺灣來到內地就連開了260多家店，分布超過12個省市，迅速成長壯大。從消費水平來看，20塊錢一碗的鮮芋仙甜品并不便宜，但消費市場的接受度卻很高，到底鮮芋仙有什么魔力讓消費者接受呢？

讓店面成為稀缺資源。好吃是首要的，但店鋪選址一定是一個技術活。經常可以看到，很多店鋪同在一個街道，但總是有的店人潮洶涌，有的卻門可羅雀，而原因就在選址上。選址需要有很多的數據分析，但在冰冷的數字分析之外，其實選址最核心的東西就是方便消費者。

人流多，消費者方便的到達的店鋪，肯定是稀缺性資源，店面租金往往不菲。除去人人都會去選的地方，鮮芋仙選址的技術含量何在？

門店即廣告的經營邏輯。鮮芋仙在一個區域的第一家店往往是“廣告店”，會選擇在一線商圈的核心位置，一般租金昂貴，從單店成本來計算一般是賺不到錢的。而從另外的角度來看，“廣告店”的宣傳效果會非常棒，這就會帶動后期開張的店的客流，后期的店會非常注意成本控制，最終在一個預定的時間段完成盈利預期。在小編看來，這樣的“廣告店”除了為品牌省去了廣告費，而且讓自己躋身于一線商圈，本身就是對自身品牌的一種拉升，自然人們也就愿意出高價買單了。

筆者曰：鮮芋仙的案例給甜品店創業者的最大啟示其實是切入甜品糖水行業的時機性：任何事物的發展，大抵都可以分為早，中，晚三個階段，當然還可以分的更細，就象一條拋物線，慢慢開始上升，繼續上升，到達頂峰，開始下降，繼續下降。甜品糖水發展的早期，經營起來有很大壓力和風險，但一旦被消費者接受，利益也就源源不斷，此時切入這個行業，不管你有沒有做生意的頭腦，會不會管理，只要選址對了，消費者接受了你的產品，都會賺的盤滿缽滿。而到了甜品糖水發展中期，只要你符合了當下甜品行業的本質精神(有形體驗)，賺錢也幾乎是一定的，發展的晚期，品牌形成，行來的本質精神從有形體驗過渡到了無形體驗。

芊潯家：完全無添加的食材

店名是不是很好聽?這可是創始人女兒的名字呢!也因此創始人開這家店的初衷就是想讓自己寶寶吃上真正無添加、食材優質、口感純正的的甜品，讓寶寶和家人能夠放心的去享受美味。

用優質食材來定義品牌。自然、健康是很多甜品店的追求，但芊潯家卻是為一家把客人當成自己的寶寶來呵護的甜品店，以自己時尚的甜品藝術，把放心帶給每一個家庭和顧客。為了讓每一位顧客能夠盡情、放心的享受甜品帶來的味覺體驗，這家甜品店在制作選材上極為挑剔和用心。

芊潯家的選材一直用柴雞蛋，動物奶油，當季最新鮮的水果，一切以營養和健康為前提，努力打造高品質、個性化的私人專屬定制甜品。

筆者曰：甜品店打造特色，不一定非要從產品的迭代更新，以及裝修，服務，口味等能直接感受的有形體驗著手。在掌柜攻略看來，品牌的最高境界是文化，芊潯家主打家庭群體，并倡導健康文化的產品范兒，將會吸引和聚集更為忠實的顧客群。

糖印：懷舊風的裝修

糖印是一家主打東南亞和港式風格的的甜品店，每家店的裝修風格統一，都有著些許的懷舊、些許的清新，和別的甜品店不同的是，他們家的甜品用搪瓷杯盛裝，用多了各式漂亮的杯子，搪瓷杯吃甜品是不是別有風味？

通過環境篩選用戶。糖印的裝修和各式文藝甜品店都不同，每家店都主打懷舊風，這不僅僅吸引了很多文藝青年，店里的搪瓷杯、縫紉機、老式電話等等，也吸引來了很多懷舊人群，無形中以獨特的裝修擴大了自己的消費人群。

當然整體裝修是一回事，店鋪內的各色擺件也是極其重要的，每件東西的擺放，都可以讓顧客感受到文藝但又不失記憶，有故事的物件當然能造出一個有故事的小店，有故事的小店有怎么能不吸引有故事的人呢？

筆者曰：糖印的成功經驗就是打造了甜品店的無形體驗。比如你走進KFC，麥當勞，是不是覺的有一種與其它餐廳不一樣的氣氛，這個氣氛就是無形體驗，麥當勞與KFC按他們自已的話說，就是要通過裝修，服務，口味，結合品牌經營等綜合起來，無形之中傳達給消費者快樂的感覺，這就是無形體驗。

卡頓爾：圣誕節翻糖系列單品

在2012圣誕節前，最負有盛名的美國高端翻糖藝術蛋糕品牌Couture卡頓爾推出極具創意的圣誕節翻糖系列產品，在各國分店都受到了歡迎。各式精美的款式，色彩艷麗且極具歡樂圣誕氛圍，讓人進店就被濃濃的圣誕氛圍所融化，并且完美的展現翻糖蛋糕的可塑性及藝術性的特性。

用”藝術“打造品牌的增量價值。將翻糖的藝術品味帶入了Christmas house蛋糕、姜餅屋、杯糕及姜餅干等圣誕產品中的Couture卡頓爾，還致力于將品質生活融入消費，通過圣誕禮物的品質彰顯擁有者的品味，以這一系列的圣誕單品在每年的圣誕節卡頓爾都會新增大批的粉絲，并且出現一次巨大的“翻糖”熱潮。

原因在于每年圣誕節消費者都會為挑選一份具有新意又不失品味的圣誕禮物而大費周章，而且很多的顧客認為商場的很多圣誕禮物都過于傳統。而卡頓爾圣誕系列產品的推出，馬上就掀起了人們對具有藝術品味圣誕禮物的追求，而且一份好吃、健康、唯美、有藝術感禮品，在圣誕過后依然深受顧客的喜愛。

筆者曰：甜品行業本身的規律都做到了還不夠，還要借助有效精準的內容營銷，卡頓爾推出符合大眾消費體驗的圣誕系列產品就是最好的案例，消費者選了有特色的圣誕禮物的同時，也記住了卡頓爾這個品牌，更成為了該品牌的粉絲，可以說，不懂做社群做粉絲營銷的餐廳未來的路將越走越窄。

米芝蓮：經得起最苛刻的評選

米芝蓮餐廳一度被吃貨們認為是香港的魅力所在之一。這個由嚴格到近乎苛刻的獨立評選制度評選出來的餐廳，可以說無論是食物本身、餐廳環境，還是餐廳的服務，都是值得稱道的。而且自2009年米芝蓮被評選為三星餐廳至今未被降級過，同時也是全球首家被評為3星的粵菜餐廳。

讓苛刻變成服務品質。米芝蓮店內每一道甜品樣式都經過精雕細琢，漂亮的設計和擺盤，賣相著實也吸引了一大批吃貨。每一道菜、每一杯飲品，甚至是酥皮類點心上桌時都帶著新鮮出爐的滾燙，每一塊兒都透著高品質。而內斂的裝修，舒適的桌椅擺放，連酒杯擺放的間距都有嚴格的規定，這樣高品質的餐廳感覺，也吸引了一大批追求品質生活的高端人士。

能經得起最嚴苛的評選，最初一定是從食材的選擇開始，米芝蓮的食材來自世界各地，而且緊扣時令，所有點心都是現點現做，幾乎沒有預制品，每一道甜品都以最佳的狀態和最貼心的方式呈現給客人，如店里的一道名品“原只鮑魚雞粒酥”，來自南非的干鮑，軟香柔滑帶點韌度。在鮑魚是主角的時候配上更有口感的酥皮，酥香細膩，切成幾片擺盤，客人吃起來毫不費勁，這樣的一份細致是極其難得。

筆者曰：米芝蓮的成功無法復制，但米芝蓮的經營思路值得借鑒，因為它可謂是甜品店運營的集大成者之一。甜品店多以特色取勝，港式甜品店偏重水果的運用，臺式甜品店多以谷物健康為主。在此地區風格下，對產品充滿匠心地去打造，對食材精挑細選嚴格要求，通過裝修和服務打造高品質的體驗，米芝蓮的這些做法符合了甜品行業的本質精神。

后記

讓甜品店有吸引顧客的魅力，有人流的店，當然很重要。您的甜品店占盡天時地利，但如何把周邊商圈的人流，吸引到您的店內，這要看您有什么招攬顧客的技巧。沒有人流的店，不夠人氣，一時難成氣候。讓甜品店有吸引顧客的魅力，建議首先選好店址，從實際出發，利用自身在當地的資源優勢，因勢利導，趁勢而出!然后就是甜品店的定位和檔次，關乎生意能否做大。最后就是通過裝修，服務，口味，結合品牌等綜合起來，為消費者打造更多的無形體驗。

開好一家甜品店需要注意的還有很多，根基打牢后，最主要的是要投資者用心經營，及時的發現問題，及時的整改，通過時間的積淀，來打造自己的品牌。但有一點是肯定的，那就是只要你符合了當下甜品行業的本質精神，賺錢也幾乎是一定的，如果還能夠形成一種消費文化和風潮，那就坐等賺得盆滿缽滿吧!

（來源：掌柜攻略 作者：曹莉萍）