統(tǒng)計(jì)顯示，抗生素在人類醫(yī)用藥物使用量占處方藥總量6%左右，但在獸藥中則占到七成以上;2006年，用于畜牧及飼料行業(yè)抗生素高達(dá)9.7萬噸，占當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)抗生素消費(fèi)的54%。保守估計(jì)，目前畜牧及飼料行業(yè)抗生素用量比2006年將近翻一番。
日前，美國(guó)數(shù)個(gè)消費(fèi)者團(tuán)體向洋快餐企業(yè)遞交請(qǐng)?jiān)笗⒑粲跬Ｖ故褂煤股氐碾u肉。事件再次引發(fā)公眾對(duì)養(yǎng)殖業(yè)用抗生素安全問題的關(guān)注。
抗生素也叫抗菌素，是控制細(xì)菌感染的有效藥物。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素可以起到促進(jìn)畜類快速生長(zhǎng)、殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長(zhǎng)等作用，亦可預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。但不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生抗藥性細(xì)菌，以及畜牧產(chǎn)品的抗生素殘留超標(biāo)，對(duì)進(jìn)食者及環(huán)境帶來一定危害。
從2006年起，歐盟已全面停止使用所有抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，并分別在2011年和去年公布“反病菌抗藥性五年行動(dòng)計(jì)劃”和《關(guān)于謹(jǐn)慎使用抗菌類獸藥的指南》，旨在預(yù)防濫用和無用抗生素獸藥。但在中國(guó)、美國(guó)、加拿大、巴西、俄羅斯等畜牧業(yè)大國(guó)目前仍允許使用促生長(zhǎng)作用的抗菌藥。
此前，美國(guó)麥當(dāng)勞等多家快餐加入承諾停用抗生素行列，但中國(guó)市場(chǎng)至今仍然沒有動(dòng)作。中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，洋快餐在對(duì)于停用抗生素養(yǎng)殖肉類問題上存在兩套標(biāo)準(zhǔn)的嫌疑。
養(yǎng)殖用抗生素再觸發(fā)爭(zhēng)議
記者了解到，目前在肉類養(yǎng)殖中使用抗生素是普遍行為。統(tǒng)計(jì)顯示，抗生素在人類醫(yī)用藥物使用量占處方藥總量6%左右，但在獸藥中則占到七成以上;2006年，用于畜牧及飼料行業(yè)抗生素高達(dá)9.7萬噸，占當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)抗生素消費(fèi)的54%。保守估計(jì)，目前畜牧及飼料行業(yè)抗生素用量比2006年將近翻一番。
但醫(yī)學(xué)專家指出，抗生素的過度使用是導(dǎo)致抗藥性強(qiáng)的“超級(jí)細(xì)菌”產(chǎn)生的原因之一。目前已在20多個(gè)國(guó)家的人和動(dòng)物身上發(fā)現(xiàn)了mcr-1“超級(jí)細(xì)菌”基因，當(dāng)中就包括中國(guó)、德國(guó)和意大利。這些細(xì)菌一旦傳播開來，將有可能導(dǎo)致人類的所有抗生素全部無效。
“在畜禽產(chǎn)品中殘留的抗生素會(huì)通過食物鏈侵入人類機(jī)體，動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來危害。”上述醫(yī)學(xué)專家表示。
事實(shí)上，百勝旗下的兩個(gè)快餐品牌——塔可鐘和必勝客，早前已承諾將2017年作為停用含人類抗生素雞肉的最后期限。
在美國(guó)，很多快餐巨頭都陸續(xù)加入停用抗生素行列中。去年3月，麥當(dāng)勞宣布2017年美國(guó)市場(chǎng)將采購不使用人類抗生素的雞肉產(chǎn)品;10月，賽百味宣布從今年開始在其美國(guó)餐廳供應(yīng)不含抗生素的雞肉和火雞肉;12月，棒約翰也宣布在今年夏天之前停止出售使用過人類抗生素或其他抗生素飼養(yǎng)的雞肉。
中國(guó)市場(chǎng)有待接軌
但在中國(guó)市場(chǎng)，這些洋快餐均未作出相關(guān)表態(tài)。“美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于健康的安全意識(shí)以及自我保護(hù)意識(shí)都非常強(qiáng)，造成了很多標(biāo)準(zhǔn)的差異化，中國(guó)也應(yīng)該導(dǎo)入這種不用抗生素的條例，但關(guān)鍵是什么時(shí)候?qū)嵤！痹谥斓づ羁磥恚S著中國(guó)消費(fèi)者的安全、自我保護(hù)意識(shí)逐步提升，以及消費(fèi)加速升級(jí)，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)加快推進(jìn)停用抗生素肉類進(jìn)程，早日與國(guó)際接軌。
據(jù)悉，歐盟已于2006年全面禁止抗生素作為飼料添加劑使用，但我國(guó)卻長(zhǎng)期沒有完善的養(yǎng)殖業(yè)抗生素使用規(guī)定。盡管相關(guān)部門近年來加快了對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的規(guī)范，并先后出臺(tái)了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》、《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》等規(guī)定，但養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象依然難以監(jiān)控。
農(nóng)業(yè)部此前公布，今年上半年農(nóng)業(yè)部共檢測(cè)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比項(xiàng)目已達(dá)到或超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是目前國(guó)內(nèi)在這一塊使用都是地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)由地方上報(bào)到食藥監(jiān)局經(jīng)過評(píng)價(jià)后再使用，標(biāo)準(zhǔn)不一也導(dǎo)致監(jiān)管變得更加困難。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的監(jiān)管，除了面臨法規(guī)不健全，監(jiān)管人手少，養(yǎng)殖者多且松散，難以進(jìn)行有效監(jiān)管外，有關(guān)部門對(duì)每批上市的禽畜類肉產(chǎn)品都進(jìn)行抗生素殘留等檢測(cè)也很難做到。“即便檢查到養(yǎng)殖者違規(guī)使用抗生素，處罰措施也一般是批評(píng)教育和罰款，威懾力度不夠。”上述養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士表示。
但對(duì)于寄望餐飲企業(yè)自覺停用抗生素養(yǎng)殖肉類，朱丹蓬認(rèn)為“不大可能”。“一旦轉(zhuǎn)為采購不用抗生素的肉類供應(yīng)商，首先企業(yè)就要面對(duì)成本上漲問題，企業(yè)最終可能要漲價(jià)來應(yīng)對(duì)上漲的成本，這會(huì)打擊對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者。”在朱丹蓬看來，推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲停用抗生素養(yǎng)殖肉類目前最有可能是消費(fèi)者團(tuán)結(jié)起來爭(zhēng)取，其次是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的先試先行來倒逼洋快餐巨頭作出轉(zhuǎn)變。
（來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 記者：葉碧華 實(shí)習(xí)記者：譚峰）
