去年，美國(guó)咖啡連鎖巨頭星巴克分別在桐鄉(xiāng)、海寧開(kāi)出兩家新店；去年年底，韓國(guó)最大的咖啡連鎖品牌Caffebene（咖啡陪你）強(qiáng)勢(shì)打入嘉興；同時(shí)，韓國(guó)咖啡品牌Kacao入駐嘉興，市場(chǎng)表現(xiàn)突出……2014年，這幾大國(guó)外咖啡品牌馬不停蹄地在嘉興市場(chǎng)開(kāi)疆?dāng)U土。
與此同時(shí)，嘉興本土的咖啡品牌，也如雨后春筍般出現(xiàn)，Virgos咖啡、榴蓮咖啡等紛紛加入激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，掀起了一場(chǎng)前所未有的“咖啡運(yùn)動(dòng)”。
國(guó)外品牌：馬不停蹄入駐嘉興市場(chǎng)
“現(xiàn)在，要喝洋咖啡，星巴克已經(jīng)不是唯一的選擇了。”愛(ài)喝咖啡的市民王曉蘭說(shuō)。確實(shí)如此，2006年，美國(guó)咖啡連鎖巨頭星巴克在江南摩爾開(kāi)出嘉興第一家店后，此后8年間，嘉興的咖啡店數(shù)量迅速增加，消費(fèi)者對(duì)國(guó)外咖啡品牌從“沒(méi)得選”變?yōu)椤奥x”。
在市區(qū)旭輝廣場(chǎng)，離星巴克第二家分店幾百米處，開(kāi)出了韓國(guó)最大的咖啡連鎖品牌Caffebene，主要經(jīng)營(yíng)五谷拿鐵、果汁、刨冰、面包等。Caffebene以多元化的路線，挖掘嘉興咖啡市場(chǎng)的蛋糕�！拔覀冏哌B鎖化道路，主打的是讓客人喝咖啡，也能享用簡(jiǎn)餐。”Caffebene華東區(qū)運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)人徐宇炅表示，因?yàn)榭春眉闻d正在崛起的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，所以Caffebene迅速入駐嘉興中心地帶，以期分得一杯羹。
最近，一家韓國(guó)的小眾咖啡品牌Kacao很引人注意。擁有韓國(guó)血統(tǒng)的店鋪老板鄭錦姬女士說(shuō)，成功開(kāi)頭讓她有點(diǎn)出乎意料，她的店鋪離星巴克江南摩爾店僅幾百米，但市場(chǎng)表現(xiàn)良好。究其原因，鄭女士認(rèn)為是抓準(zhǔn)了嘉興消費(fèi)者對(duì)環(huán)境、品質(zhì)與服務(wù)的要求，加上個(gè)性、私密化的裝修，讓很多人選擇這里�！半m然嘉興的咖啡行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，但是咖啡文化已經(jīng)興起�！�
本地品牌：摸著石頭過(guò)河尋求個(gè)性化發(fā)展
在嘉興咖啡市場(chǎng)上，大牌紛紛入駐，本土咖啡品牌也沒(méi)有停止前進(jìn)的步伐。從數(shù)量上來(lái)說(shuō)，本土個(gè)體咖啡品牌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)外品牌。
在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的競(jìng)爭(zhēng)中，大多數(shù)個(gè)體咖啡店選擇以個(gè)性化面貌和經(jīng)營(yíng)手段亮相。在紫陽(yáng)街的偏僻角落，有一家名為Virgos的咖啡店，是去年10月開(kāi)業(yè)的。“市場(chǎng)雖大，但需摸索，大家應(yīng)該都是摸著石頭過(guò)河。”老板周昊辰表示，作為一名念經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)的“海歸”，他把投資眼光放在了嘉興。
周昊辰認(rèn)為，不走差異化路線，必然會(huì)讓本土咖啡店失去立足空間，為此，他主打“咖啡+紅酒”的經(jīng)營(yíng)模式，在年輕白領(lǐng)的基礎(chǔ)上，將一些企業(yè)家納入消費(fèi)群體。
本土咖啡品牌面臨的最大難題是品牌與特色�！靶前涂撕推渌B鎖品牌都具備全球統(tǒng)一的形象標(biāo)識(shí)，但我們的咖啡店沒(méi)有。”在走訪了全市80%的咖啡店后，嘉興很多人咖啡店的發(fā)起人夏利明得出了這樣的結(jié)論。
考慮到這一因素，一些咖啡店動(dòng)足了腦筋。位于南湖區(qū)羅馬都市的榴蓮咖啡于去年7月開(kāi)業(yè)，它以榴蓮為招牌，找到了一條與眾不同的咖啡之路�！氨壤俏覀兊昀镒约憾ǖ�，口感別具特色，還會(huì)配以牛排、意面等地道西餐�！绷裆徔Х鹊牡陠T說(shuō)，盡管周邊商圈尚未形成規(guī)模，但獨(dú)特的口味仍為該店帶來(lái)了口碑效應(yīng)。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本土咖啡店與國(guó)外品牌的最大差別是，前者大大提高非咖啡類(lèi)產(chǎn)品比例，以保證收入。
爭(zhēng)奪這塊大“蛋糕”還要接受市場(chǎng)考驗(yàn)
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的不完全統(tǒng)計(jì)，目前嘉興市區(qū)咖啡店超過(guò)70家，在南湖區(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會(huì)登記的咖啡店就有20多家。
“在韓國(guó)，每走200米，你就可以找到一家咖啡店，就好像中國(guó)的面店一樣多。”徐宇炅說(shuō)，Caffebene在中國(guó)開(kāi)了近300家門(mén)店，但這個(gè)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，市場(chǎng)空間依然有待挖掘。
即便這樣，部分新咖啡店也沒(méi)能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。據(jù)悉，去年，僅南湖區(qū)關(guān)門(mén)的咖啡店就有四五家，幾乎每年都會(huì)關(guān)門(mén)一批，又新開(kāi)一批。業(yè)內(nèi)人士透露，隨著租房成本、人力成本、食材價(jià)格的不斷上漲，咖啡店的步子邁得有些艱難，尤其是本土咖啡店。
雖然這些個(gè)性化咖啡館，是很多年輕人夢(mèng)想的咖啡館，但一年至少50萬(wàn)元以上的房租投入，以及巨大的人力成本，讓一半的咖啡店只能勉強(qiáng)維持生計(jì)，甚至賠本，一天能拿下1萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額已經(jīng)算不錯(cuò)的表現(xiàn)了。對(duì)比之下，國(guó)外連鎖咖啡店至少有自己的采購(gòu)鏈條作為保證。
“咖啡店翻桌率低是不能回避的問(wèn)題，很多人一坐就是一整天，消費(fèi)金額卻不是很大�！币幻麡I(yè)內(nèi)人士指出，咖啡店只售賣(mài)咖啡的模式已經(jīng)行不通了，只有挖掘新的經(jīng)營(yíng)模式，才能站穩(wěn)市場(chǎng)。
“這塊‘蛋糕’確實(shí)存在，而且不小，但是能否吃到嘴，還要接受市場(chǎng)的考驗(yàn)�！蹦虾䥇^(qū)西餐咖啡茶飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳高翔說(shuō)，至于今后嘉興的咖啡店數(shù)量會(huì)不會(huì)像面店一樣多，也要由市場(chǎng)來(lái)決定。
（來(lái)源：南湖晚報(bào)）
