新年期間，不少消費(fèi)者收到提示，凡是預(yù)訂鴻運(yùn)大酒店的3月份后宴席一律都將退訂。一時(shí)間坊間關(guān)于“鴻運(yùn)合同到期要關(guān)門了”的消息四處流傳開來。鴻運(yùn)這個(gè)在市中心有些年頭的老牌錫幫菜飯店真的要關(guān)門了嗎？

老板否認(rèn)關(guān)門稱要裝修

鴻運(yùn)的董事長徐宏亮告訴記者，鴻運(yùn)只是到本月28日暫時(shí)停業(yè)，進(jìn)行重新裝修。“鴻運(yùn)不會關(guān)門，會一直開著。”

為什么選在這個(gè)時(shí)間進(jìn)行裝修？徐宏亮解釋，2013年以來，地鐵圍擋讓鴻運(yùn)門口的交通十分不便，大廳里臨點(diǎn)的客人少了不少。八項(xiàng)規(guī)定出臺以后許多老客戶也都不來了。更要命的是，從2013年6月份開始，坊間就斷斷續(xù)續(xù)傳言說鴻運(yùn)不做了，結(jié)果有些客人真的就不來了，對酒店生意打擊十分大。去年一年，酒店生意下降了30%左右。“我們的合同去年年底到期，現(xiàn)在鴻運(yùn)還要開到2月28日，怎么會關(guān)門？”但是當(dāng)記者追問續(xù)約合同有沒有簽下來，他表示不方便透露。

另外，鴻運(yùn)開了20多年，許多隱蔽工程都存在安全線路老化等問題，現(xiàn)實(shí)條件也需要重新裝修，所以索性暫時(shí)停業(yè)，也度過接下來的餐飲淡季。這次裝修起碼半年以上，之后定位還是本幫菜和大眾消費(fèi)，價(jià)格肯定會比現(xiàn)在有所下降。會增加一些包廂，仍然走傳統(tǒng)酒樓的裝修風(fēng)格。裝修期間，如果條件允許，鴻運(yùn)大包和面館會繼續(xù)營業(yè)。

去年錫城停業(yè)飯店不少

自八項(xiàng)規(guī)定出臺以后，錫城餐飲界就一直處于寒冬中，飯店紛紛開始轉(zhuǎn)型升級。記者粗略統(tǒng)計(jì)了下，去年3月份，以高檔粵菜為主的東方海港大酒樓關(guān)門。7月份，上馬墩區(qū)域某知名連鎖飯店連關(guān)兩店。還有新區(qū)某購物中心多家飯店拉橫幅抗議一直沒有人氣，虧本支撐。11月份，接盤東方海港大酒樓的喜洋洋食府關(guān)門。春節(jié)前夕，喜洋洋安鎮(zhèn)、東亭店也關(guān)門，這個(gè)本地連鎖餐飲企業(yè)一家分店不剩。

如果加上之前關(guān)閉的金海華連鎖餐飲等，這幾年餐飲界日子著實(shí)不好過。自身兼任無錫餐飲協(xié)會會長的徐宏亮分析，畢竟30年河?xùn)|30年河西，現(xiàn)在正是餐飲界重新洗牌的階段，肯定會換掉一批店。在這場大浪淘沙中，接地氣、有特色的餐飲企業(yè)才能活下來，那些靠公款消費(fèi)的高檔飯店自然不會有客源。

大眾消費(fèi)飯店壓力增大

然而，如果分析無錫關(guān)掉的這些餐飲，會發(fā)現(xiàn)其中有不少是大眾消費(fèi)的餐飲企業(yè)，并不是“八項(xiàng)規(guī)定”所涉及的高檔會所、酒店。餐飲協(xié)會的年前統(tǒng)計(jì)也呈現(xiàn)類似的現(xiàn)象：去年大部分高檔酒店、星級飯店?duì)I業(yè)下降 5%到7%，而有的社會餐飲卻下降了10%甚至15%。有專家認(rèn)為，從一開始“八項(xiàng)規(guī)定”出臺高檔酒店銷售大幅下滑、餐飲業(yè)開始轉(zhuǎn)型至今，社會餐飲反而承受了更大的壓力，也更容易在這場洗牌中被洗掉。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，星級飯店等高檔酒店本身硬件好，環(huán)境好，有著先天的優(yōu)勢。他們只要稍微放下身價(jià)，讓普通消費(fèi)者也能走進(jìn)去，自己的毛利少一點(diǎn)，人氣和營業(yè)額立刻就能得到大幅提升。原本一些大眾餐飲的客源都會被吸引到這些高檔飯店去。例如，無錫大飯店春節(jié)期間生意就十分火爆。提高了性價(jià)比，讓大眾餐飲難以應(yīng)對。

（來源：江南晚報(bào)）