日前，“豆果網(wǎng)”發(fā)布了《2013年中國(guó)美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢(shì)報(bào)告》。這份報(bào)告從互聯(lián)網(wǎng)角度分析了中國(guó)美食行業(yè)的發(fā)展。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅、天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍，解讀其中與健康飲食有關(guān)的數(shù)據(jù)。
北方人最愛的10道菜
報(bào)告中分別統(tǒng)計(jì)了北方人和南方人最愛的10道菜，從中可以看出，南北方飲食差異的確存在，而且國(guó)人最愛吃的食物大多以肉類為主。其中，北方人最愛：餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉面、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。
不難看出，殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常“橫”，都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統(tǒng)食物炒肝，則是動(dòng)物內(nèi)臟類小吃的代表。盡管北方人最愛的菜有一部分不太健康，但范志紅說(shuō)，北方人的吃法也給健康飲食留出了很大余地。比如說(shuō)，牛肉面的脂肪含量并不高;包子可以是純?nèi)猓部梢允遣巳饣旌橡W，甚至是全素餡;驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高。
范志紅表示，任何單個(gè)的食物都談不上絕對(duì)的好與壞，飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物。比如肥膩的殺豬菜，在燉的時(shí)候可以多配點(diǎn)大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜肴就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜。同樣，涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子;牛肉面里多加點(diǎn)綠葉蔬菜和白蘿卜，少放點(diǎn)鹽;驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油，餃子餡里除了蔬菜還可以加點(diǎn)做豆?jié){后的豆渣，這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的含量。
南方人最愛的10道菜
南方人最愛：砂鍋粥、過(guò)橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。
南方人最愛的10種食物中，也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。譚桂軍說(shuō)，總體而言，南方人的飲食還是比北方人清淡，比如砂鍋粥，可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物，適合大多數(shù)人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽，并且配上蔬菜，就是比較好的飲食。這10種食物還有個(gè)特點(diǎn)，食材更加多樣化，比如有魚類，而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
國(guó)人最愛的10種味道
報(bào)告評(píng)出了中國(guó)2013年度十大味道，依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。
其中，辣味排在了第一位。無(wú)獨(dú)有偶，《小康》雜志與清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室在2012年底展開的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查也顯示，老百姓最喜歡“辣味”。范志紅解釋說(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強(qiáng)烈的味覺刺激，而且刺激消化液分泌的作用較強(qiáng)，很開胃很“下飯”。孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用，蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝，香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恒的熱愛，有調(diào)查顯示，甜是所有國(guó)家、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道，就連剛出生的嬰兒也會(huì)熱愛這種味道。
健康美食并不排斥以上各種味道，只是最好不要過(guò)度，菜肴稍微帶點(diǎn)辣味、帶點(diǎn)花椒味、咖喱味和孜然味，對(duì)于食欲不振、消化不良的人還是有好處的。但一旦過(guò)度追求濃味刺激，一方面讓人難以控制食量，引發(fā)肥胖及三高等問(wèn)題，另一方面也不利于皮膚和消化道黏膜的健康。因此，日常做菜還是以口味清淡為宜，只可偶爾吃濃味食物大快朵頤。
▲
十大最能吃辣城市。成都、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。
十大最愛喝酒城市。沈陽(yáng)、呼和浩特、瀘州、西安、淄博、哈爾濱、貴陽(yáng)、南昌、北京、青島。
十大最愛吃甜城市。廣州、蘇州、上海、無(wú)錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。
十大最愛吃醋城市。太原、重慶、貴陽(yáng)、鎮(zhèn)江、昆明、寧波、沈陽(yáng)、大連、青島、西安。
十大最能吃苦城市。廣州、東莞、杭州、南京、深圳、香港、濟(jì)南、北京、成都、沈陽(yáng)。
（來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)）
