“我們計(jì)劃把大火鍋、中火鍋、小火鍋都做全，每個(gè)業(yè)態(tài)設(shè)立一個(gè)品牌。”川味觀負(fù)責(zé)人章紅紅向記者透露，作為川味觀旗下的專業(yè)火鍋品牌，“火鍋制造”已在天目山路開出第二家門店，并且首次實(shí)現(xiàn)了“無煙化”。在川味觀的未來規(guī)劃中，消費(fèi)者很快會(huì)看到不同的子品牌在杭城出現(xiàn)，“靠一種業(yè)態(tài)一個(gè)品牌打天下的時(shí)代已經(jīng)過去了。”章紅紅說。

作為川味觀旗下的子品牌，“火鍋制造”推出的時(shí)間不算太久，據(jù)章紅紅介紹，考慮到火鍋和炒菜集中在同一品牌下對(duì)人工和流程的要求太高太復(fù)雜，所以才決定將專業(yè)火鍋品牌從“川味觀”這個(gè)品牌中剝離出來，獨(dú)立形成“火鍋制造”這個(gè)子品牌。

“前不久開張的鍋內(nèi)鍋外，是我們新推的自助火鍋品牌。”章紅紅說，“在自助餐層面，這家體量達(dá)2000多方的新店已經(jīng)讓杭城消費(fèi)者眼睛一亮了。”

據(jù)了解，除了“川味觀”、“火鍋制造”、“鍋內(nèi)鍋外”，川味觀目前還在對(duì)“兩到四人吃的中火鍋”、“新派川菜”等細(xì)分業(yè)態(tài)做可行性論證，并且構(gòu)想品牌，章紅紅告訴記者，今后消費(fèi)者對(duì)川味觀的認(rèn)識(shí)將不會(huì)停留在現(xiàn)有的火鍋上。

在多品牌戰(zhàn)略方面做得非常出色的“外婆家”，如今已將“第二樂章”、“指福門”等子品牌帶到了外省，并且市場(chǎng)效應(yīng)遠(yuǎn)超預(yù)期。今年開在利星地下一層“爐魚”，盡管外婆家方面并不希望消費(fèi)者將之與“外婆家”畫等號(hào)，可還是被蜂擁而至的消費(fèi)者一眼識(shí)破，“從爐魚目前的經(jīng)營(yíng)情況來看，開幾家連鎖店沒有問題。”外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，有意思的是，外省不少商業(yè)綜合體的招商負(fù)責(zé)人已經(jīng)向誕生沒多久的“爐魚”伸出了橄欖枝。

“爐魚”的隔壁，主打火鍋的“鍋小二”剛開張就人滿為患，其實(shí)這也是外婆家今年新推的子品牌，“該品牌倡導(dǎo)的是符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣的AA制模式，讓這個(gè)階層的消費(fèi)者請(qǐng)客吃飯?jiān)贌o壓力。”鍋小二負(fù)責(zé)人張鋒說。

今年踏入杭城餐飲新銳行列的金橘，在“排隊(duì)等位已成常態(tài)”的基礎(chǔ)上，近期推出了“橘火鍋”這一全新品牌，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，“橘火鍋”主打健康時(shí)尚的清油火鍋，今后計(jì)劃與“金橘”并肩發(fā)展，也就是走兩種業(yè)態(tài)并存的路子。

“其實(shí)早幾年杭城餐飲業(yè)時(shí)興過‘多品牌’風(fēng)格，但那個(gè)時(shí)候比較盲目，以趕潮流的因素居多，不如現(xiàn)在的餐飲企業(yè)來得理智和系統(tǒng)。”一位不愿透露姓名的業(yè)界資深人士說，“無論川味觀、外婆家，還是名人名家，如今對(duì)子品牌的規(guī)劃都是一種業(yè)態(tài)一塊招牌，品牌與品牌之間盡管還有聯(lián)系，但已經(jīng)存在較為明顯的區(qū)分，這種區(qū)分體現(xiàn)在菜式和經(jīng)營(yíng)模式上，這樣做的最大好處是可以集中調(diào)配技術(shù)優(yōu)勢(shì)力量，將單項(xiàng)產(chǎn)品做精做強(qiáng)，帶給消費(fèi)者的感覺更加直觀，迎合快消費(fèi)時(shí)代客戶的需求。”或許正因如此，“二胎”幾乎成了眼下杭城餐飲店的發(fā)展常態(tài)。

（來源：每日商報(bào)）