記者從近日在南京召開的“2013中國快餐團(tuán)餐小吃產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上獲悉，在高端餐飲業(yè)經(jīng)營慘淡的情形下，快餐業(yè)的需求卻日益增長，銷售呈持續(xù)增長態(tài)勢。但本土快餐普遍存在規(guī)模偏小的狀況。

據(jù)介紹，1-8月，國內(nèi)高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比大幅下降，下降幅度較少的為10%-20%，平均為30%-40%，高的可以達(dá)到60%-70%。相反，真功夫、一茶一坐、味千等快餐表現(xiàn)強(qiáng)勁，索迪斯、千喜鶴、金豐等品牌團(tuán)餐發(fā)展迅猛，湘鄂情、凈雅等傳統(tǒng)正餐也開始步入團(tuán)餐、早餐行業(yè)。“對(duì)目前市場的粗略估計(jì)是，按人均每年快餐消費(fèi)100元計(jì)，中國快餐市場每年應(yīng)在1300億元以上。”中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明說，“目前我們強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)要回歸本位，餐飲業(yè)應(yīng)該研究地球上50多億人、中國14億人口的一日三餐的需求，這個(gè)需求就是包括團(tuán)餐、小吃在內(nèi)的快餐。”

省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮介紹,江蘇省快餐企業(yè)營業(yè)收入保持增長，新型業(yè)態(tài)團(tuán)餐、休閑餐飲在全省餐飲服務(wù)收入中占比持續(xù)提高。“我省快餐業(yè)中經(jīng)營主體仍然是中式快餐為主，約占快餐市場份額的68%。中式快餐消費(fèi)群年齡在25歲至44歲之間，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者年齡的增長，喜歡中式快餐的明顯增多。”

據(jù)了解，大行業(yè)小公司，是國內(nèi)快餐業(yè)的現(xiàn)狀。目前我國快餐業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，與國際知名餐飲公司相比，中國快餐公司的企業(yè)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、市場定位與國際化等差距較大，企業(yè)資本規(guī)模小，連鎖化進(jìn)程慢，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的發(fā)展態(tài)勢。拿團(tuán)餐來說，上十億的團(tuán)餐企業(yè)寥寥無幾，差不多是在三到五個(gè)億的規(guī)模，大部分銷售額規(guī)模較小，都是一個(gè)億以下。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,快餐業(yè)的“蛋糕”很大，本土企業(yè)的“食量”偏小，是由于中式快餐品種開發(fā)緩慢，生產(chǎn)研發(fā)能力弱，標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化進(jìn)程有待加強(qiáng)。

記者在會(huì)上了解到，商務(wù)部正在會(huì)同有關(guān)部門降低大眾化餐飲營業(yè)稅征收標(biāo)準(zhǔn)，力爭降至3%。從民生類的早餐等餐飲企業(yè)減征營業(yè)稅，同時(shí)規(guī)范中央廚房和連鎖門店重復(fù)征稅的問題，降低銀行卡刷卡費(fèi)，將民生餐飲按照0.38%刷卡費(fèi)率執(zhí)行，其他的按0.78%的刷卡費(fèi)率執(zhí)行。

（來源：新華日?qǐng)?bào)）